Fermentált sárgarépa kaporral

Viszontlátásra a sima sárgarépa rudacskák, és üdvözöljük ezeket az élénk, probiotikumokban gazdag szépségeket

Ezek a sárgarépák egy kis sóval, vízzel és idővel egészséges, bélbarát probiotikumokat kapnak.

A fermentált ételek mostanában nagy divatnak számítanak. És jó okkal! Finomak, és tele vannak bélbarát lactobacillus baktériumokkal, amelyek erősíthetik az immunrendszerét, javíthatják az emésztését, és még a sóvárgás megfékezésében és a fogyásban is segíthetnek. Hűha! Valóban szuperélelmiszer.

A fermentált élelmiszerek pontosan azok, aminek hangzanak – fermentáltak. Azáltal, hogy sós vizet adunk a friss zöldségekhez, a tejsavbaktériumok, amelyek általában az élelmiszerek felszínén vannak jelen (és természetesen a bőrünkön, valamint a gyomor-bélrendszerünkben, a húgyutakban és a reproduktív csatornákban is megtalálhatóak), elszaporodhatnak és virágozhatnak, savas környezetet teremtve, amely megakadályozza a romlást.

A zöldségeket a sós lében (vagy sós vízben) tartva anaerob környezet jön létre, amelyet a tejsavbaktériumok szeretnek. Ez azt is jelenti, hogy a potenciálisan káros vagy patogén baktériumok, amelyek közül soknak levegőre van szüksége a túléléshez, lényegében kiszorulnak, és így inkább megőrzik a zöldségeket, minthogy egyszerűen megrohadjanak.

A laktofermentáció, ahogyan általában nevezik, nem igényel laktózt vagy tejtermékeket, bár a sajt- vagy joghurtkészítésből visszamaradt savóformát lehet használni indító kultúraként, hogy a dolgok kicsit gyorsabban menjenek. Én az egyszerűség kedvéért és azért, mert érzékeny vagyok a tejsavófehérjére, inkább csak sót használok.

Ha szereted a savanyúságot, ezeket imádni fogod

Lelkes erjesztett élelmiszerek fogyasztóként és előállítóként, valamint emésztési zavarokra szakosodott dietetikussal, rendszeresen ajánlom, hogy az erjesztett élelmiszerek minden tányéron, minden étkezésnél szerepeljenek. Sokan szeretik a savanyú káposztát vagy a kimchit (fűszeres erjesztett kínai káposzta), és örömmel illesztik be ezeket az élénk, buborékos ételeket az étrendjükbe, de vannak, akiket a káposzta nem annyira izgat. Ezeknek az embereknek mindig azt javaslom, hogy ezekkel a kapros és fokhagymás erjesztett sárgarépákkal kezdjék. Megvan bennük a sárgarépa édessége és ropogása, valamint egy nagyszerű kapros savanyúság csípőssége és savanyúsága. Ráadásul otthon is könnyen elkészíthető, mindössze 5 hozzávalóból.

És te is készíthetsz belőle!

Tűrd fel az ingujjadat, és gyűjtsd össze a készleteidet! Azon vagyok, hogy téged is fermentistává* tegyelek, és megspóroljak neked egy rakás pénzt azzal, hogy otthon elkészíted a saját fermentált sárgarépádat kaporral (mert az erjesztett élelmiszerek kézműves termékek, és elég drágák lehetnek, ha elkezded őket rendszeresen fogyasztani. Amit az egészséged érdekében nem ártana!)

*a kifejezés jelentése “aki fermentál”, és ezzel a kifejezéssel ez a nagyszerű könyv ismertetett meg.

Gyűjtse össze a készleteit:

Mire lesz szüksége

• 1 font friss sárgarépa, a végeit levágva. Meghámozva, ha nem piacképes, vagy vastag, keserű héja van
• 1 kvart méretű befőttesüveg vagy más befőttesüveg, fedéllel
• Fehérhagyma, 3 nagy gerezd meghámozva és összezúzva
• Friss vagy szárított kapor (vagy más fűszernövények, például kakukkfű, rozmaring, zsálya vagy majoránna)
• Felületlen tengeri só
• Szűrt víz

Készítsük elő a sárgarépát: Vágjuk le a sárgarépa végeit, mossuk meg hideg folyóvíz alatt (ne használjunk szappanokat és ne készítsünk mosószereket), és hámozzuk meg, ha szükséges. Szeleteljük fel a sárgarépát vékony pálcikákra, úgy, hogy mindegyik körülbelül egyforma méretű és vastagságú legyen

Fermentista tipp: Állíts fel egy répapálcikát az üvegedben, hogy meghatározd, milyen hosszúra kell vágnod a pálcikákat, hogy legyen 2 hüvelyknyi “térköz” (azaz az élelmiszer teteje és az üveg teteje közötti hely). Ezután vágja méretre, és használja ezt “vonalzónak”, amikor a többit vágja. Az ácsmesterségben azt mondjuk, hogy “Kétszer mérj, egyszer vágj”, de itt “Egyszer mérj, sokszor vágj”.

Adjon hozzá sót és ízesítőket: Öntsön 1 evőkanál finomítatlan, jódozatlan tengeri sót a negyedliteres üveg aljára. Adj hozzá zúzott fokhagymát és kaprot vagy bármilyen más ízesítőt, amit szeretsz. Én különösen szeretem a friss rozmaringot és kakukkfüvet, de a citrom és a gyömbér (a fokhagyma helyett használva) frissítő változat, amely remekül illik az ázsiai ihletésű ételekhez vagy salátákhoz.

Tömören csomagolja be: Szeretem az üveget az oldalára fektetni, és óvatosan beletenni a répapálcikákat, a lehető legszorosabban becsomagolva őket, hogy amikor a páclét hozzáadjuk, ne ússzanak fel a tetejére. A sárgarépa pálcikák vastag és vékony végének váltakozása segít abban, hogy tényleg belepakoljuk őket.

Adjunk hozzá vizet: Adjunk hozzá szűrt vizet az üveg tetejéig, ez lenne az a kis perem közvetlenül a menet alatt, ami megfogja a fedelet, amikor rácsavarjuk.

A szűrt, klórmentes víz itt elengedhetetlen, mert nem akarjuk, hogy a vízben lévő klór elpusztítsa a természetesen jelenlévő baktériumokat. Ha nincs klórmentesítő szűrő a csap vagy a hűtőszekrény vízadagolóján, vásároljon palackozott (nem desztillált) forrásvizet.

Majdnem kész!

Most tegye rá a fedelet, és alig húzza meg. Kevesebb, mint “ujjhegynyi” szorosan. Tényleg csak azt akarod, hogy a fedelet a helyén tartsa, nem pedig azt, hogy meghúzza. Ahogy a zöldségeken lévő tejsavbaktériumok elkezdenek szaporodni és fogyasztják a fokhagymában és sárgarépában lévő cukrokat, elkezdenek szén-dioxidot termelni. A pulton szobahőmérsékleten 1-2 nap után elkezdheted látni az apró buborékokat és hallani a pezsgést. Milyen izgalmas! Valóban élnek!

Tegye az üveget egy üveg tepsibe (arra az esetre, ha felpezsegne), és tegye az üveget a pultra a közvetlen napfénytől védett helyre. Ne essünk kísértésbe, hogy egy szekrénybe vagy kamrába tegyük, ahol esetleg elfelejthetjük ellenőrizni. Ahogy megtanulod az erjesztést, hasznos, ha naponta benézel, hogy megfigyeld a szín, az aktivitás, az illat és az íz apró változásait.

De biztonságos szobahőmérsékleten hagyni?

Azt kérdezheted, hogy nem baj-e, ha a hét nagyobbik felére csak úgy a pulton hagyod, és én azt mondom, hogy nem csak biztonságos, de teljesen szükséges is az erjedéshez. A tejsavbaktériumok 60-70°F (15-20°C) hőmérséklet-tartományban fejlődnek. Ennél alacsonyabb hőmérsékleten nem igazán tudnak elindulni. Ennél magasabb hőmérsékleten gyorsabban szaporodnak, ami azt jelenti, hogy jobban szemmel kell tartania az üveget, mert a sárgarépa hamarabb elkészül.

Pezsgés és hab: Mikor kell aggódni

A pezsgés és a hab az erjedés normális része, mivel a baktériumok és az élesztők is keményen dolgoznak a zöldségek tartósításán. Már 24 óra elteltével észre fogod venni, hogy a víz zavarossá vált, és talán még apró buborékokat is látsz a felszínre emelkedni. 2-3 nap múlva, attól függően, hogy milyen meleg a konyhája, ha leveszi a fedelet, valószínűleg fehér habot fog látni. Ez teljesen ártalmatlan és normális. A 3-4. napon már enyhe savanyú vagy savas szagot fog érezni. Nem ecetes, csak enyhén savanyú. Most végezzen ízpróbát úgy, hogy egy tiszta rozsdamentes acéleszközzel (nem alumíniumból) kivesz egy réparudat az üvegből. Ha számodra kellemesen savanykás és fanyar, és tetszik a ropogás mennyisége, akkor kész. Ha csípősebbnek és kevésbé ropogósnak szereti, tegye vissza a fedelet, és másnap ellenőrizze újra.

Ha megtalálta a savanyú/csípős/roppanós “boldogságpontját”, akkor szorosan zárja le a fedővel, és tárolja a hűtőben akár 6 hónapig. Tovább fog erjedni, bár sokkal lassabb ütemben, ezért legyen óvatos, amikor leveszi a fedelet a már egy ideje tárolt üvegről, nehogy szétfröccsenjen mindenfelé.

Ha vörös vagy rózsaszín penész, fekete penész, vagy a szag félreérthetetlenül rothadó, és nyálkás a páclé, akkor ideje kihúzni a dugót, és kidobni a sárgarépát. Ez annak a jele, hogy valami rosszul sült el, és a sárgarépád megromlott. De ne félj, a fermentálással töltött éveim alatt csak egy maréknyi fermentált termék romlott meg, és ez soha nem egy üveg sárgarépa volt.

Hungry for More? Iratkozzon fel, hogy hírlevelünket egyenesen a postaládájába kapja! És maradj velünk kapcsolatban a Facebookon, a Twitteren, a Pinteresten és az Instagramon is a legújabb hírekért.

Új vagy az erjesztésben, vagy már régi profi? Szívesen meghallgatnánk a véleményedet, ha készen állsz arra, hogy kipróbáld, vagy hogy mi bugyborékol most a pultodon. Hagyj nekünk egy megjegyzést – szeretünk hallani rólad!

Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de némi jutalékot osztanak meg.

Rólunk Jessica Beacom