Az igazság a tofuról: Top 5 Myths Dispelled

Ha a tofu szóról a hippik és az ízetlen reformkonyha jut eszedbe, nem vagy egyedül – de az egyik legsokoldalúbb, jótékony hatású alapanyagról maradsz le. A szójababból, vízből és koagulálószerből készült tofu magas fehérje- és kalciumtartalommal rendelkezik, és kiválóan elnyeli a fűszereket és pácokat. Kaméleonszerű tulajdonságai és tápértéke miatt a tofu évszázadok óta az ázsiai konyha alapanyaga, és világszerte népszerű a vegetáriánus konyhában. Még mindig úgy gondolja, hogy a tofu nem önnek való? Szakértők és táplálkozási szakértők segítségét vettük igénybe, hogy meggyőzzük az ellenkezőjéről.

Mítosz #1: A tofu ízetlen.
“Talán a legnagyobb tévhit a tofuval kapcsolatban az, hogy ízetlen” – mondja Megan Tempest, RD, LDN, a University of Chicago Medical Center munkatársa. “Bármit lehet vele csinálni; átveszi annak az ízét, amivel elkészítjük.” Tempest azt tanácsolja, hogy a legtöbb ízt úgy érhetjük el, ha “a főzés előtt kivesszük belőle a víz nagy részét”. A ma bemutatott táplálkozási szakértő Joy Bauer, RD szerint a tofu csak akkor nem lenne ízletes, “ha nem főznéd meg jól. Furcsa állaga van azoknak, akik olyan húsokhoz szoktak hozzá, mint a sertés és a csirke, de mindenkinek adnia kellene egy esélyt neki”.

2. mítosz: A tofu nem nyújt elég tápanyagot.
Ne aggódjon, hogy a hús elhagyásával fehérjét veszít. A vegetáriánusok azért fordulnak a tofuhoz, mert félcsészényi adagonként 10 gramm fehérjét tartalmaz. A tofu emellett nagyszerű kalcium- és vasforrás (különösen fontos a nők számára). Átlagosan minden 4 uncia a napi ajánlott vasadag 35 százalékát és 10 százalék kalciumot kínál. A táplálkozási előnyök mellett a tofu jelentős lökést adhat a fogyókúrás tervének. Egy fél csésze tofu mindössze 94 kalóriát tartalmaz – ugyanennyi darált marhahús 331 kalóriát, sajt 320 kalóriát. “A tofu nem tartalmaz telített zsírokat, és összességében nagyon alacsony a zsírtartalma” – mondja Tempest. “Magas a növényi eredetű szójaizoflavonok tartalma, amelyeknek rákellenes előnyei vannak. Japánban az emberek szinte minden nap esznek tofut, és az országban az egyik legalacsonyabb a rákos megbetegedések aránya a világon”.”

3. mítosz: A tofu nem jó a nőknek.
A közelmúltig a szója nem volt ajánlott a mellrákban szenvedő vagy a betegség magas kockázatának kitett nők számára, az izoflavonok ösztrogénszerű hatása miatt. Bauer azonban rámutat a Shanghai Breast Cancer Survival Study-ra, amely szerint a szójaételek fogyasztása jelentősen csökkentette a halálozás és a rák kiújulásának kockázatát a mellrákos nők körében. Bauer hangsúlyozza, hogy fontos, hogy teljes értékű szójaételeket (például tofut és szójatejet) fogyasszunk, ne pedig izolált szójaételeket, például szójaszeleteket.

4. mítosz: A tofu mind egyforma.
Két fő tofufajta létezik: a selymes (lágy tofu) és a hagyományos (amely puha, kemény és extra kemény változatban létezik). Ugyanazokból az alapanyagokból készülnek, de kissé másképp dolgozzák fel őket, és egy receptben nem felcserélhetők egymással. A Tempest szerint a selyemtofunak valamivel kevesebb a tápértéke a normál tofuhoz képest, de még így is jót tesz. Általában a selyemtofunak lágyabb az állaga, mint a hagyományos tofunak, és könnyebben szétesik. A hagyományos tofu, más néven kínai típusú tofu vagy babtúró a legelterjedtebb típus; a legjobb, ha a kemény vagy extra kemény fajtából főzöl. A főzés előtti lecsöpögtetéshez tegye a tofut egy tálba papírtörlő közé. Óvatosan nyomkodja meg, hogy kinyomja belőle a felesleges vizet, vagy helyezzen rá egy könnyű tányért, és hagyja állni 15 percig.

5. mítosz: Nincs sok receptlehetőség.
A tofu az egyik legsokoldalúbb élelmiszer, amivel főzni lehet. A szilárd tofu a legtöbb receptben helyettesítheti a húsokat és a szárnyasokat, vagy megfelelő fűszerezéssel és elkészítéssel az étel sztárja lehet. Íme 10 gyors ötlet mindkét fajta tofu felhasználására:

Sima tofu
1. Süssük meg zöldségekkel és szójaszósszal, és tálaljuk barna rizzsel.
2. Morzsoljuk össze tofu rántottához (tojással vagy anélkül).
3. Panírozzuk be, és olajban süssük meg, mint a csirkeszeletet.
4. Morzsolt tofut panírozzunk taco fűszerezéssel, hogy helyettesítsük a marhahúst a tacókban.
5. Süssük meg a marhahúst a tacókban.
5. Nyári grillezéshez pácolja be az extra kemény tofut barbecue-szósszal vagy szójaszósszal, és grillezze paprikával, lilahagymával és ananásszal együtt.

Selyemtofu
1. Turmixoljon bele szárított hagymaleves-keveréket a hagymás mártás egészségesebb változatához.
2. Használja a tejszín egészének vagy egy részének helyettesítésére a tejszín alapú levesekben.
3. Pürésítse és helyettesítse vele a majonéz, tejföl, krémsajt vagy ricotta sajt egy részét bármilyen receptben.
4. Keverje össze más összetevőkkel egy konyhai robotgépben salátaöntet készítéséhez.
5. Keverje össze salátaöntethez. Használja tej vagy joghurt helyettesítésére egy turmixban.

Kipróbálható receptek:
1. Narancsos szójás tofu kevergetve sütve
2. Linguine friss paradicsommal és tofuval
3. Nyári chili
4. Currys tofu

oldalon.