A Fish Maw-ról

A Fish Maw a halak léghólyagjának szárított formája. A halmaw általában királyhalmawra, prémiumhalmawra, füves sügérhalmawra és sült halmawra osztható. A négy típus közül a királyi halmáj és a prémium halmáj a legjobb minőségű és legértékesebb. A tengeri sügér és a sült halszálka azonban népszerűbb a gazdaságos árképzésük miatt. A halszálkát neme szerint is osztályozzák. A hím halhólyagnak vastagabb a teste, puha és sima, nem könnyen oldódik a szájban, míg a nőstény halhólyagnak vékonyabb a teste, és gyengéden harapható.

A halhólyag a magas nitrogéntartalma miatt az abalone, a tengeri uborka és a cápauszony mellett az egyik értékes hagyományos kínai alapanyagnak minősül. A halszálka gazdag fehérjéket és tápanyagokat, például foszfort és kalciumot tartalmaz. Táplálja a “jin”-t, feltölti a vesét és fokozza az állóképességet. Hatékony a gyenge tüdő és vese, vérszegénység stb. gyógyításában. Bármely nemű, bármely korosztály számára fogyasztható, és egyfajta terápiás táplálék. A legfontosabb, hogy a halszálka nagy viszkozitású gélfehérjét és mukopoliszacharidot tartalmaz, amelyek fontosak a hölgyek bőrápolásában, és képesek megőrizni a finom arcbőrt és élénkíteni a vérkeringést. Sok kínai úgy véli, hogy a halmaw leves fogyasztása és a halmaw fogyasztása javítja a bőrüket, és a terhes nők esetében a gyermekük bőrét is. Ráadásul a halmaw nem tartalmaz koleszterint, ezért nagyon értékes egészségjavító összetevő, amely hosszú távú fogyasztásra alkalmas.

Hogyan lehet felismerni a hamis halmaw-t?

A korlátozott kínálat miatt gyakori a hamis halmaw. Az etikátlan üzletemberek hidrogén-peroxidban és kénben áztatott tenger gyümölcseit, például tintahalat, cápabőrt vagy az uszony fejrészét, majd hőkezelést alkalmaznak az utánzatok előállításához. Az is gyakori, hogy a nem megfelelő minőségű terméket csúcsminőségű terméknek álcázzák. Az etikátlan üzletemberek összegyűjtik a nem szabványos, alacsony értékű és törött halszálkát, és egy speciális formába öntik, fokozatosan növelik a rétegek vastagságát és nyomást gyakorolnak rá. A kész termék a valódi halszálka vastagságához hasonló vastagságot kap. Bár ritkán, de előfordult már, hogy sertésbőrt és vegyi műanyagot használtak halszálka utánzására. A halmaw vásárlásakor a következőkre kell figyelni:
– Szín : A valódi halszálka aranysárga színű, míg a hamis halszálka világos és fehéres sárga, természetellenes színű.
– Szemcsék : A valódi halszálka természetes szemcsékkel rendelkezik, míg a hamis halszálka nem rendelkezik nyilvánvaló és rendezett szemcsékkel.
– Szag : A valódi halszálkának enyhe tengervíz szaga van, míg a hamis halszálkának nincs, és vegyszer- vagy műanyagszagot hordozhat.

Ezért erősen ajánlott a halszálkát jó hírű üzletekben vásárolni.

Hogyan kell a szárított halszálkát tárolni?
Hűvös, árnyékos helyen vagy hűtve kell tárolni.

Hogyan kell a halszálkát főzés előtt előkészíteni?
A halszálkát főzés előtt előzetesen be kell áztatni. Az áztatási idő a halmaw típusától függően változik.

Premium halmaw :
– A halmaw 12-18 órán át áztassa vízben, amíg megpuhul.
– Időnként cserélje a vizet, és öblítse le hideg vízzel, hogy megszüntesse a halszagot.
– Tegye a gyömbért és a mogyoróhagymát egy fazék friss vízbe, és forralja fel. A víz felforralása után kapcsolja le a hőfokot.
– Tegyük a beáztatott halszálkát a fazékba, és szorosan fedjük le a fedővel. Várjuk meg, amíg a víz kihűl.
– Vegyük ki a halszálkát és öblítsük le tiszta vízzel, akkor már készen áll a főzésre.
– A beáztatott halszálkát a hűtőben kell tárolni 0 ℃ alatti hőmérsékleten, ha nem főzzük meg. Tálalás előtt minden alkalommal felengedjük.
Halmaw csövek :
– Áztassuk a halmaw-t 6-12 órán át friss vízben, amíg megpuhul.
– Időnként cserélje a vizet, és öblítse le hideg vízzel, hogy megszüntesse a halszagot.
– Tegye a gyömbért és a mogyoróhagymát egy fazék friss vízbe, és forralja fel. A víz felforralása után kapcsolja le a hőfokot.
– Tegyük a beáztatott halszálkát a fazékba, és szorosan fedjük le a fedővel. Várjuk meg, amíg a víz kihűl.
– Vegyük ki a halszálkát és öblítsük le tiszta vízzel, akkor már készen áll a főzésre.
– A beáztatott halszálkát a hűtőben kell tárolni 0 ℃ alatti hőmérsékleten, ha nem főzzük meg. Tálalás előtt minden alkalommal felolvasztjuk.

Sült halmaw :
– A halmaw-t 10-15 percig áztassuk friss vízben, amíg megpuhul. Öblítse le tiszta vízzel, és már kész is a főzésre.
– Az áztatott halmaw-t hűtőszekrényben kell tárolni 0 ℃ alatt, ha nem főzzük meg. Tálalás előtt minden alkalommal felolvasztjuk.

Miért válik a halmaw főzés után híg és gélszerűtlenné?

A halmaw gazdag géltartalmat tartalmaz, amely könnyen megolvadhat, ha a főzési idő túl hosszú és a hő túl erős. Figyelnünk kell az áztatási és főzési idő, valamint a hőfokok ellenőrzésére. Kerüljük a forró víz használatát az áztatáshoz vagy az erős hővel történő főzést a feldolgozási idő lerövidítése érdekében. Ez a halszálka géltartalmának elvesztéséhez vezet.

Az idősebb halszálka vagy a hosszabb ideig napfénynek kitett halszálka jobb minőségű?

Van egy mondás, miszerint minél idősebb a halszálka, annál jobb a minősége. Valójában a tárolás hossza nem befolyásolja a halszálka terápiás értékét. Ha azonban a halszálkát hosszú ideig tárolták, és hosszú ideig volt kitéve a napfénynek, akkor a textúrája merevebbé válik, és aranysárga színe sötétebbé válik, ami a vásárló számára vonzóbbá teszi. Ráadásul a teljesen száraz teste áztatás után nagyobb tágulási képességet biztosíthat.