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Gallina Pinta

Gallina Pinta, was auf Englisch so viel wie „bemaltes Huhn“ bedeutet, ist ein Gericht aus dem Norden Mexikos, ursprünglich aus Sonora, aber es wird auch in Baja California gekocht, dem Ort, aus dem ich komme. Dieser köstliche Caldo, eine Brühe, wird mit Rindfleisch, meist Ochsenschwanz, Pintobohnen und Mais aus Mais hergestellt. Das Gericht ist perfekt für einen kalten Januartag, weil es heiß serviert wird und das Wort Gemütlichkeit in sich trägt.

Ich bin ein großer Pozole-Fan, ein weiteres mexikanisches Gericht, das mit Maisbrei zubereitet wird, aber als ich Gallina pinta entdeckte, war ich sofort Feuer und Flamme dafür, denn es vereint das Beste aus beiden Welten: Bohnen und Maisbrei und eine köstliche Brühe mit Rindfleisch. Wenn es dann serviert wird, garniert man es mit frischem Koriander, Zwiebeln und diesen sehr feurigen Piquin-Chilis. Wenn ich nur darüber schreibe, läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Der Name Gallina pinta kommt laut der Mutter meines Freundes daher, dass die Brühe aus zwei verschiedenen Zutaten mit unterschiedlicher Farbe besteht. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber ich weiß, dass es köstlich ist und das ist alles, was für mich jetzt zählt.

Liebe,

Karla X

Portionen 5 Personen
Zubereitungszeit 15 Min.
Kochzeit 2 Std.

Zutaten

  • 1 kg Ochsenschwanz
  • 350 g in Stücke geschnittene Rinderbrust
  • 3 Tassen Pintobohnen ungesalzen, einen Teil des Saftes aufbewahren
  • 3 Tassen Hominy Mais ungesalzen, vorgekocht und gespült
  • 1 weiße Zwiebel mittel, in Stücke geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen geschält
  • 1 grüne Paprika grob geschnitten
  • 2 L Wasser
  • 1½ EL Salz

zum Garnieren

  • 1 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
  • 1 Tasse Zwiebel rot oder weiß
  • 8 Piquin-Chilis oder getrocknete Chiliflocken
  • 2 Limetten in Spalten geschnitten

Anleitung

  • Die Ochsenschwanz- und Bruststücke in einen großen gusseisernen Schmortopf geben. Mit Wasser bedecken und die Zwiebel, den grünen Pfeffer, den Knoblauch und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dabei darauf achten, dass alle Verunreinigungen entfernt werden.
  • Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa eine Stunde und 30 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht ausläuft.
  • Wenn das Fleisch gar und zart ist, die gekochten Bohnen und das vorgekochte Maismehl hinzufügen. Alles zusammen kochen, bis es heiß und das Maismehl weich ist.
  • In einer Schüssel servieren und mit frischem Koriander, Zwiebeln und Chili garnieren. Dann noch etwas Limette auspressen und schon kann’s losgehen! Guten Appetit.
Gang: Hauptgericht
Küche: Mexikanisch
Schlagwort: Mexikanisches Essen, Comfort Food, Bohnen, Suppe, Brühe, Hominy

Ich würde mich freuen, wenn euch dieses Rezept gefällt, Tag mich auf sozialen Medien #mexicanfoodmemories, um Ihre Kreationen zu sehen. Und wenn Sie lernen wollen, dieses Rezept und mehr zuzubereiten, besuchen Sie einen meiner mexikanischen Kochkurse.

Listo!

Provecho!

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