Tutoriel : Tableau de mélange des colorants alimentaires

Les teintes de notre tableau de mélange des colorants alimentaires sont réalisées avec les gels de colorants alimentaires Queen dans notre recette de crème au beurre de base incontournable. Pour les recettes qui ont des ratios plus importants, vous pouvez trouver plus facile de mesurer avec une cuillère.

Approximativement ¼ cuillère à café de gel de couleur Queen = 40 gouttes de gel de couleur Queen = 1 cuillère à café de couleur liquide Queen

Gouttes à presser

Lorsque vous laissez tomber les gels de couleur alimentaire Queen du tube, touchez doucement le gel sur le glaçage pour aider la goutte à se briser.

Réaliser la couleur parfaite

Après avoir préparé le glaçage, répartissez-le dans deux bols et mettez un bol de côté. Ajoutez du gel colorant alimentaire dans un des bols pour créer un glaçage coloré. Si vous ajoutez trop de couleur, ajoutez un peu de glaçage de réserve pour éclaircir le glaçage à la nuance désirée.

Liquide ou gel ? Quelle est la différence ?

Les colorants liquides et en gel donnent différents niveaux d’intensité de couleur. Les gels de colorants alimentaires Queen sont concentrés, il vous en faut donc moins pour obtenir des couleurs éclatantes et ils ne dilueront pas votre glaçage ou votre pâte avec du liquide inutile.

Intensité des couleurs

L’intensité des colorants alimentaires est influencée par de nombreux éléments. Les couleurs s’approfondiront dans le glaçage à la crème au beurre en séchant, tandis qu’elles s’éclairciront dans le glaçage royal en séchant. Certains ingrédients acides, comme le jus de citron et la crème de tartre, peuvent également modifier les couleurs. Le gel colorant alimentaire noir se développe avec le temps, il est donc préférable de laisser reposer votre glaçage pendant quelques minutes pour lui permettre d’atteindre sa pleine intensité. Si vous souhaitez réaliser un glaçage noir de jais, nous vous recommandons de préparer une crème au beurre ou un glaçage au fromage frais, et non une crème au beurre suisse meringuée ou un glaçage royal. La base du glaçage étant d’un blanc éclatant grâce aux blancs d’œufs de la crème au beurre suisse meringuée ou à la base de sucre glace pur, elle nécessite une quantité importante de gel colorant qui pourrait interférer avec la structure du glaçage. Visitez notre collection de recettes noires pour des recettes de glaçage noir de jais.

Manipulation

Les colorants alimentaires Queen sont solubles dans l’eau, donc si la couleur tache vos mains, elle partira avec quelques tours de lavage à l’eau chaude et savonneuse.