Traditionnels tamales guatémaltèques ( et recette )

Les tamales du Guatemala ont été une signature de la cuisine typique, et ont été ici depuis que nous pouvons tous nous souvenir. Les tamales du Guatemala sont assez différents par rapport à d’autres en Amérique latine, et il y a quelques variétés de types de tamales au Guatemala selon la région.

Les tamales sont un plat traditionnel apprécié tous les week-ends au Guatemala, mais surtout le samedi après-midi… si vous vous promenez dans n’importe quelle rue d’Antigua Guatemala (ou n’importe quelle autre ville ou village du Guatemala) et que vous voyez une lumière rouge suspendue au mur dans l’après-midi, cela signifie que les ‘Tamales’ sont prêts. Les tamales sont également particulièrement appréciés pendant la période des fêtes de fin d’année.

Il existe trois variantes différentes que vous pouvez choisir, Colorados ou Rojos (‘Tamales rouges’) c’est la plus populaire, Tamales Negros (‘Tamales sombres’) qui sont des tamales sucrés, Les Tamales Especiales de Fiesta (tamales spéciaux de fête), cette troisième variante contient beaucoup plus d’ingrédients que les autres, ce qui en rehausse la saveur, et il y a le Tamal ‘Pache’, ce dernier est fait de purée de pommes de terre plutôt que de maïs comme ingrédient principal. Tous ces types de tamale peuvent être faits à partir de porc ou de poulet.

Les tamales guatémaltèques sont enveloppés dans des feuilles de plantain frais (comme la feuille de banane), ce qui donne une riche saveur. Selon la taille, les tamales sont si riches non seulement en saveur mais aussi en ingrédients, un seul d’entre eux peut suffire pour un repas, donc nous vous suggérons de commander un tamal à la fois, en avoir deux dans votre assiette peut être trop.

Si vous prévoyez de préparer les tamales vous-même, sachez que cela peut prendre la majeure partie de la journée pour les faire, car c’est un aliment qui demande beaucoup de travail. Il y a beaucoup de choses à faire en même temps, alors lisez attentivement les instructions à suivre.

Ingrédients

• 1 tasse plus 3 cuillères à soupe. huile de canola
• Poulet de 3 lb, ou morceau de porc désossé de 2 lb
• Sel casher, au goût
• 4 tomates prunes, évidées et grossièrement hachées
• 3 gousses d’ail, grossièrement hachées
• 2 piments, équeutés, épépinés et grossièrement hachés
• 1 petit oignon blanc, grossièrement haché
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
• . vinaigre blanc distillé
• 1 cuillère à café. sucre
• 13 unités de 14″ x 14″ environ morceaux de feuille de banane (plantain) fraîche
• 1 pâte d’achiote (2 cuillères à soupe pleines de graines d’annatto moulues et d’épices)
• 5 tasses de farine de maïs
• 1 tasse de farine de riz (facultatif)
• 1⁄4 tasse de câpres, rincées
• 15-20 grosses olives vertes dénoyautées
• 1⁄2 poivrons rouges, évidés, épépinés et finement tranchés

Instructions

Étape 1 : La première étape pour faire des tamales guatémaltèques est de préparer la farine de maïs. Au Guatemala, vous pouvez également utiliser de la farine de riz à la place. Pour cette recette de tamales, nous utiliserons la farine de maïs et la farine de riz ensemble. Faites chauffer de l’eau (3 tasses d’eau environ, continuez à ajouter de l’eau selon les besoins pendant la cuisson) dans une grande casserole, puis ajoutez l’huile et la farine. N’oubliez pas de surveiller et de remuer continuellement le mélange à feu moyen/doux pendant environ 20 minutes. Le mélange va s’épaissir, le résultat doit être une pâte ferme, mais pas trop épaisse.

Etape 2 : faire griller les graines de citrouille et de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les graines de citrouille, lorsqu’elles sont dorées, vont éclater.

Etape 3 : dès que le mélange de farine est épais, remuez-le sans arrêt pendant 5 min, puis retirez du fourneau et laissez refroidir.

Etape 4 : Ajoutez les piments (peut-être voudriez-vous enlever les graines des piments séchés, sinon le tamale aurait un goût épicé), les poivrons et les tomates, l’ail, les oignons et l’achiote dans une casserole et faites cuire à couvert pendant 35 min à feu moyen. Ajoutez lentement un peu de sucre, de sel et de vinaigre.

Etape 5 : Dès que les piments sont cuits, mixez le mélange avec les graines de sésame et les graines de citrouille tous ensemble dans une machine à mixer et mettez-le de côté.

Etape 6 : Coupez le poulet en petits morceaux, ajoutez le poulet et la sauce mixée dans une marmite et faites ensuite cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Etape 7 : L’étape suivante sur la liste est d’assembler les tamales, mettez une demi-tasse (ou une cuillère de cuisine pleine) de la pâte de maïs/riz avec la sauce au milieu d’une feuille de bananier, recouvrez avec 1 morceau de poulet (ou de porc si c’est votre préférence), et par-dessus : 2 olives, 2 tranches de poivre.

Etape 8 : Enveloppez les feuilles sur le mélange de tamale, comme si vous emballiez une boîte cadeau avec du papier ou une enveloppe de forme rectangulaire. Utilisez une ficelle pour l’attacher fermement.

Etape 9 : Enfin, dans une casserole assez grande, placez tous les tamales à l’intérieur, utilisez les feuilles de banala restantes (peut-être 3 ou 4 d’entre elles) pour couvrir tous les tamales à l’intérieur et faites cuire les tamales à la vapeur pendant 45 minutes. Veuillez noter que cette étape finale dépend du nombre de tamales que vous placez dans la marmite, ou de la taille de la marmite, car si vous utilisez une marmite guatémaltèque typique et que vous placez plusieurs tamales à l’intérieur, le temps de cuisson pourrait atteindre 1 heure environ.

Laissez les tamales refroidir, servez et appréciez avec une tasse de café chaud ou une tasse traditionnelle de chocolat chaud !!

Note : Comme recommandation saine, nous aimerions vous suggérer d’utiliser des produits biologiques et naturels pour préparer vos recettes. Si vous êtes au Guatemala, demandez en espagnol : productos organicos guatemala .