Articles / janvier 2, 2022

Qu’est-ce que le tofu aux œufs ? Comment préparer, cuire, acheter du tofu aux œufs

Découvrez ce qu’est le tofu aux œufs et pourquoi vous allez l’adorer. Vous apprendrez comment le trancher, le cuire et où le trouver dans votre épicerie. Vous apprendrez également comment le tofu aux œufs diffère du tofu soyeux et s’il est végétalien.

Vue de dessus d'un tofu aux œufs poêlé avec de la coriandre hachée et de la sauce soja — Le tofu aux œufs poêlé avec de la coriandre est un exemple de plat que vous pouvez préparer avec du tofu aux œufs.

Qu’est-ce que le tofu aux œufs?

Le tofu aux œufs est un tofu spécial fabriqué à partir d’eau, d’œufs et de lait de soja. Le tofu aux œufs est également appelé tofu coquilles Saint-Jacques parce qu’il a la forme d’une coquille Saint-Jacques lorsqu’il est tranché et posé à plat, ce qui en fait un substitut végétarien approprié pour les coquilles Saint-Jacques.

Le tofu aux œufs se présente généralement dans un tube en plastique, ce qui donne au tofu aux œufs sa forme cylindrique caractéristique. Il a une couleur jaune crème qui est plus brillante que le tofu typique en brique blanc cassé grâce aux jaunes d’œufs à partir desquels le tofu aux œufs est fabriqué. Le tofu aux œufs est très prisé en raison de sa saveur riche grâce aux œufs, il nécessite moins de préparation que le tofu en brique (pas besoin de presser), et il est plus robuste que le tofu soyeux.

RELIÉ : Apprenez-en plus sur les différents types de tofu dont vous n’avez jamais entendu parler.

À quoi ressemble le tofu aux œufs

Un tube de tofu aux œufs avec la liste des ingrédients — Dans son emballage d’origine, le tofu aux œufs se présente dans une enveloppe de plastique et est de couleur jaune pâle.

Un aperçu de tranches de tofu aux œufs cuites à la poêle avec des condiments et de la coriandre hachée pour montrer comment cuire le tofu aux œufs — Une fois cuit à la poêle, le tofu aux œufs prend une belle couleur brun doré qui rappelle les œufs brouillés.

Comment préparer le tofu aux œufs

Le tofu aux œufs est généralement tranché en pièces ou coupé en cubes avant d’être cuit et servi. Bien que le tofu aux œufs ne soit pas aussi fragile que le tofu soyeux, vous devez le manipuler avec douceur, sinon il risque de se fissurer ou de se défaire.

Pour préparer le tofu aux œufs :

Coupez l’enveloppe de plastique en l’ouvrant le long des lignes pointillées. S’il n’y a pas de lignes pointillées sur votre tube en plastique, coupez le long du côté le plus court du tube.
Pressez doucement l’extrémité fermée du tube pour pousser le tofu aux œufs hors de son étui. Répétez l’opération pour l’autre côté du tube.
Découpez le tofu en tranches ou en cubes selon la façon dont vous voulez le servir. Si vous prévoyez de le trancher, évitez de trancher plus fin qu’un demi-pouce (un peu plus de 1 cm) ou le tofu pourrait être trop fin et se défaire à la cuisson.

Un tube de tofu aux œufs coupé en deux pour montrer comment préparer le tofu aux œufs

Un tube de tofu aux œufs coupé en deux avec l'enveloppe en plastique qui glisse pour montrer comment préparer le tofu aux œufs

Un tube de tofu aux œufs coupé en deux et tranché en des coquilles Saint-Jacques pour montrer comment préparer le tofu aux œufs

Une main ramassant une tranche de tofu aux œufs à côté d'un bloc de tofu soyeux côte à côte pour montrer une comparaison des différents types de tofu — Le tofu aux œufs est plus robuste que le tofu soyeux, il est donc possible de le ramasser avec les doigts. Cependant, il reste fragile en raison de sa texture molle. J’essaie d’éviter de le manipuler autant que possible et je déplace le tofu aux œufs de la planche à découper dans la poêle en le poussant doucement avec mon couteau.

NOTE : Vous n’avez pas besoin de presser le tofu aux œufs comme vous le faites avec le tofu en brique. Le tofu aux œufs ne suintera pas comme le tofu soyeux et n’a donc pas besoin d’être égoutté.

Comment manger le tofu aux œufs cru

Bien que vous puissiez manger le tofu aux œufs cru, je vous recommande fortement de faire frire le tofu aux œufs à la poêle pour faire ressortir les riches saveurs de l’œuf et ajouter une belle teinte dorée au tofu aux œufs.

Si vous choisissez de le manger cru, il aura le goût du tofu avec une teinte de saveurs d’œuf. Vous pouvez le couper en tranches et le déguster avec de la sauce soja ou de la sauce chili. Le tofu aux œufs cru sera plus difficile à prendre avec des baguettes, c’est pourquoi je vous recommande de le faire frire à la poêle. Ou vous pouvez le manger avec une cuillère.

NOTE : Certains cuisiniers ont mentionné qu’ils s’inquiétaient du tofu aux œufs crus car il pourrait contenir des œufs crus. J’ai contacté Sunrise-Soya, qui fabrique le tofu aux œufs à la mandarine que je vois le plus souvent en Amérique du Nord, pour vérifier si le tofu aux œufs peut être consommé cru. Ils m’ont répondu : « Tous nos produits à base de tofu, y compris le tofu aux œufs à la mandarine, sont pasteurisés, ce qui devrait éliminer la plupart des agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies. Cependant, nous recommandons aux consommateurs de réchauffer ou de « cuire » le produit pour minimiser les risques de tomber malade. »

Comment cuire le tofu aux œufs

Le tofu aux œufs a un goût riche et parfumé comme les œufs brouillés lorsqu’il est passé à la poêle. Il est moins parfumé lorsqu’il est bouilli dans une soupe ou cuit à la vapeur, mais il a une texture douce et soyeuse qui est tendre et similaire au tofu soyeux.

Friture à la poêle

Ma façon préférée de déguster le tofu aux œufs est de le couper en tranches et de le faire frire à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile. Faites frire le tofu aux œufs jusqu’à ce que chaque côté soit doré, environ 2 à 4 minutes à feu moyen. L’huile éclaboussera vers la fin lorsque les tranches d’oeufs tofu deviendront dorées, alors gardez un oeil sur la poêle. Vous pouvez éviter les éclaboussures d’huile en couvrant partiellement votre poêle avec un couvercle. Cependant, ne couvrez pas complètement la poêle pendant la friture du tofu aux œufs car vous voulez quand même que les bords deviennent croustillants.

Bouillir

Vous pouvez mettre des tranches ou des cubes de tofu aux œufs dans votre soupe de légumes ou de nouilles. Ajoutez-le dans votre bouillon et faites-le bouillir pendant 2 minutes avant de le servir.

Braiser

Vous pouvez également braiser du tofu aux œufs avec des aubergines, du chou ou du chou frisé dans un bouillon de légumes pour un repas d’hiver copieux.

Le tofu aux oeufs fonctionne bien avec…

Sauces
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Sauce chili
Oignons verts
Cilantro
Abergine (braisée)

Choux (braisé)
Choux frisé (braisé)
Zucchini (braisé ou frit à la poêle)
Soupe Miso
Soupe de nouilles

Recettes avec Tofu aux Oeufs

Succès à la poêle.Tofu aux œufs frits avec coriandre hachée

Des tranches de tofu aux œufs riches et parfumées sont frites à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Doublez la recette pour servir 4 à 6 personnes. Vous voudrez la terminer dans les 10 minutes suivant la cuisson à la poêle, car elle ne sera pas croustillante comme les restes le lendemain.

Obtenir la recette

Comment remplacer le tofu aux œufs

Si votre recette demande de faire frire ou de faire sauter du tofu aux œufs, vous pouvez utiliser du tofu en brique ou du tofu sec aux cinq épices à la place du tofu aux œufs. Si votre recette utilise du tofu aux œufs pour le faire bouillir avec des soupes ou le faire cuire à la vapeur, vous pouvez utiliser du tofu soyeux à la place.

Tofu aux œufs contre tofu soyeux

Le tofu aux œufs est différent du tofu soyeux parce que le tofu aux œufs est fait d’œufs et de lait de soja, ce qui signifie qu’il est plus robuste que le tofu soyeux. Il est possible de trancher le tofu aux œufs sans qu’il ne se brise alors que le tofu silken est beaucoup plus fragile et se défait facilement lorsque vous le sortez de son emballage.

Un tube de tofu aux œufs avec une boîte de tofu silken côte à côte pour montrer une comparaison des différents types de tofu — Le tofu aux œufs se présente en tube alors que le tofu silken se présente en boîte car le tofu silken est plus fragile que le tofu aux œufs.

Une autre grande différence est que le tofu aux œufs n’est pas végétalien car il contient des œufs alors que le tofu silken est généralement végétalien.

Des tranches de tofu aux œufs avec un bloc de tofu silken côte à côte pour montrer une comparaison des différents types de tofu — Le tofu aux œufs (à gauche) semble plus jaune que le tofu silken (à droite) en raison de l’ajout d’œufs.

Tofu aux œufs chinois contre tofu aux œufs de style japonais

Le tofu aux œufs mentionné dans cet article est le tofu aux œufs de style chinois. Il est également couramment consommé dans la cuisine hongkongaise et taïwanaise. J’ai même vu ce tofu aux œufs en forme de tube vendu dans une épicerie thaïlandaise.

Il existe un tofu aux œufs de style japonais qui est différent de ce tofu en forme de tube fait avec des œufs. Le tofu de style japonais est un œuf cuit à la vapeur qui ne contient pas de soja, mais il est appelé « tofu » parce qu’il ressemble à la forme et à la texture du tofu soyeux lorsqu’il est servi. Il existe un plat chinois équivalent d’œuf à la vapeur qui est similaire. C’est un plat très différent par rapport au tofu aux œufs tubulaires mentionné dans cet article.

Où acheter du tofu aux œufs

Par chance, le tofu aux œufs n’est pas saisonnier. Vous devriez pouvoir le trouver dans la plupart des épiceries asiatiques dans le rayon réfrigéré des tofus qui se trouve généralement à côté des produits frais. Cherchez les bacs de tofu en brique et vous trouverez probablement du tofu aux œufs dans un tube à côté des autres variétés spéciales de tofu.

Jusqu’à présent, je n’ai vu que la marque Mandarin de tofu aux œufs fabriquée par la société canadienne Sunrise-Soya dans les épiceries asiatiques. N’importe quelle marque suffira puisqu’il n’y a pas beaucoup de variation dans le tofu aux œufs.

Comment conserver le tofu aux œufs

Réservez le tofu aux œufs cru dans un récipient avec de l’eau et utilisez-le dans les deux jours. Vous voudrez très bien égoutter l’eau avant de faire frire le tofu aux œufs à la poêle pour éviter les éclaboussures d’huile.

Le tofu aux œufs cuit peut se conserver jusqu’à 3 jours s’il est réfrigéré. Essayez de le consommer le plus tôt possible car il est délicieux fraîchement poêlé.

Peut-on faire du tofu aux œufs ?

Oui, vous pouvez faire du tofu aux œufs à la maison en mélangeant de l’eau, des œufs entiers battus et du lait de soja et en faisant cuire le mélange à la vapeur. Cependant, il est assez peu coûteux de l’acheter au magasin asiatique si vous vivez à une distance raisonnable de celui-ci. Vous pouvez l’essayer quelques fois pour déterminer si vous l’aimez avant de le faire à la maison.

Le tofu aux œufs est-il végétalien ?

Non, le tofu aux œufs n’est pas végétalien car il contient des œufs. Il est important de ne pas confondre le tofu aux œufs avec les brouillades végétaliennes aux œufs où vous remplacez l’œuf par du tofu dans une brouillade. Ce sont deux concepts différents. Le tofu aux œufs est végétarien si vous consommez des œufs dans le cadre d’un régime végétarien.

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