Qu’est-ce que le gelato de toute façon ?

Qu’est-ce que le gelato de toute façon ?

Pour faire simple, le gelato est une crème glacée italienne, contenant les mêmes ingrédients que la crème glacée américaine, mais dans des proportions différentes.

Le gelato a des racines qui remontent à des milliers d’années. Les premiers desserts glacés répertoriés se trouvent dans les cultures asiatiques où la glace pilée mélangée à des arômes était une boisson rafraîchissante, jusqu’aux anciens pharaons égyptiens qui offraient une coupe de glace aromatisée aux jus de fruits à leurs invités. Les desserts glacés sont arrivés en Italie à partir d’une tradition romaine consistant à manger de la glace recueillie sur les volcans de l’Etna et du Vésuve et recouverte de miel melliflu.

C’est au cours de la Renaissance italienne que le gelato sous sa forme moderne a été créé. Dans les années 1500, une riche famille a chargé l’artiste et architecte Bernardo Buontalenti de créer un festin élaboré pour le roi d’Espagne en visite. Buontalenti n’était pas seulement doué pour les arts, mais il avait aussi des prouesses culinaires et a créé un dessert glacé crémeux pour le roi, connu depuis sous le nom de gelato. L’amour pour cette friandise indulgente s’est rapidement répandu dans toute l’Europe et s’est profondément ancré dans le tissu de la vie quotidienne en Italie.

Alors, quelle est exactement, me direz-vous, la différence entre le gelato et la crème glacée ?

Il y a 3 grandes différences entre le gelato et la crème glacée.

1. La première est le manque d’air incorporé dans le mélange. La crème glacée est traditionnellement composée de 50% du volume par l’air, tandis que le gelato varie entre %20-%35.
2. Le gelato a un pourcentage beaucoup plus faible de matière grasse que la crème glacée, arrivant entre 4-8% contre 14% pour la crème glacée. Cela semble paradoxal car le gelato peut avoir un goût beaucoup plus crémeux que la crème glacée tout en ayant beaucoup moins de matières grasses.
3. Enfin, la teneur en sucre est étroitement surveillée et équilibrée avec la teneur en eau et vient légèrement plus bas que la crème glacée. Ainsi, dans le gelato, le sucre sert à la fois à sucrer et à agir comme un antigel. À la crèmerie Zingerman’s, nous sommes fiers des ingrédients que nous utilisons pour nos glaces artisanales. Le même excellent lait de vache Calder Dairy que nous utilisons pour notre fromage constitue la base de notre gelato. Nous le pasteurisons en petits lots pour nos saveurs tout aussi petites.

TROIS RAISONS POUR LESQUELLES NOUS ADORONS MANGER NOTRE GELATO!

1. DE MEILLEURS INGRÉDIENTS – Nous utilisons du lait frais de Calder Dairy, du sucre brun Demerara biologique et des produits frais et locaux !
2. TRADITIONNELLEMENT FABRIQUÉ – Nous faisons du gelato avec des techniques siciliennes traditionnelles et avec un équipement authentique que nous avons ramené de Bologne, en Italie.
3. FABRIQUÉ FRAIS – Nous faisons des petits lots faits sur commande, ici même, à Ann Arbor. Le gelato de la crèmerie Zingerman’s sera toujours bien plus frais que le produit de masse qui est préemballé et expédié dans tout le pays.

Nos parfums de gelato vedettes

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