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La cuisine ghanéenne présente un équilibre parfait entre aliments épicés et sains. Bien qu’ils préfèrent le gingembre, l’ail et le shito ou le poivre comme épices, ils s’appuient sur des régimes à base de maïs, de riz, d’igname et de haricots pour préparer des aliments réconfortants. L’inclusion de féculents et d’aliments nutritifs garantit le quotient santé de la cuisine. Si le riz Jollof est l’un des plats nationaux du pays, les aliments frits comme le kose sont également appréciés.

Fufu – Une préparation populaire

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Qu’est-ce que c’est : Une pâte faite de manioc et de bananes vertes mélangés, avec l’ajout fréquent de cocoyams. Ce plat d’accompagnement est traditionnellement consommé avec les soupes, les ragoûts de viande ou de légumes, et les sauces. Selon les régions, il porte des noms variantes comme fufu, foofoo ou foufou.

Quel est son goût ? Le féculent n’a pas de goût propre.

Ampesi – Un repas complet

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C’est quoi : Un plat composé de manioc, de cocoyam, d’igname, de plantain et de pommes de terre, tous bouillis, s’appelle ampesi. Cependant, toutes les combinaisons de deux ou trois de ces ingrédients sont également des ampesi. Pour ses accompagnements, les locaux optent soit pour le ragoût de tomates et de poisson, soit pour le ragoût de kontomire.

Quel est son goût ? Le plat sain, plein de nutriments, a des goûts multiples des ingrédients, mais de manière subtile.

Apapransa – Un article traditionnel

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C’est quoi : Soupe de noix de palme et de farine de maïs cuite ensemble pour aboutir à un morceau solide. Des crabes et des haricots rouges cuits sont utilisés pour la garniture. Du mariage aux funérailles, l’apapransa est un incontournable du parcours.

Quel goût cela a-t-il : La texture solide de la préparation a tendance à être extra épaisse, selon le processus de cuisson.

Banku – Un aliment de base

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C’est quoi : De la pâte de manioc et du maïs fermenté, amalgamés avec du sel et de l’eau pour avoir une consistance de pâte. Alors que le groupe Fanti appelle cela banku ou estew, les Ewe le qualifient d’akple.

Quel est son goût ? Tout comme le fufu, il a un goût neutre et est complété par des tilapias grillés, une soupe de gombo ou du piment fort.

Bofrot – L’article frit préféré des Ghanéens

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Qu’est-ce que c’est : Des boulettes frites avec une teinte brun doré. Au Nigeria, on l’appelle puff-puff, tandis qu’au Congo, son nom est mikate, et au Liberia, c’est Kala.

Quel est son goût ? Les ingrédients étant, la levure, la farine, l’eau, le beurre et les œufs rendent les boules molles. Elles sont parfois servies avec des saveurs de vanille ou de cannelle accompagnées de sirops de fruits comme la framboise ou la fraise pour un effet sucré.

Chofi -Street Food from Ghana

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C’est quoi : Des queues de dinde frites assaisonnées d’oignon et d’ail. Elle peut être servie avec du banku ou des ignames frites. Également connu sous le nom de Tsofi, c’est un article courant dans tous les foyers du Ghana, surtout pendant Pâques.

Quel goût cela a-t-il : Huileux et charnu avec les saveurs de l’assaisonnement.

Red Red – Famous Vegetarian Delight

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C’est quoi : Des pois à œil noir cuits avec des tomates, du gingembre et de l’ail. Il tient son nom de l’huile de palme rouge dans laquelle il est cuit. Il est accompagné de bananes plantains frites ou de gari (produits à base de manioc). La variante non végétarienne contient du poisson comme le pilchard et le maquereau.

Quel est son goût ? Le goût bien cuit des tomates et des pois est bien équilibré, et vous apprécierez la saveur de la soupe.

Kenkey – La nourriture de confort des locaux

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C’est quoi : La pâte de maïs fermentée est cuite à la vapeur tout en étant enveloppée dans des feuilles de bananier. On l’appelle alternativement dorkuno, kokoe ou kormi. Elle est accompagnée soit de mini tilapias, soit de sauce piquante ou de pepe.

Quel est son goût ? Cet article dense ressemblant à une boulette a un goût aigre.

Le ragoût de kontomire – une préparation de soupe commune

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C’est quoi : Une soupe d’épinards ou de cocoyam accompagnée de poisson ou de viande et d’épices. Le gari, le plantain ou le riz nature complètent agréablement le plat.

Ce que c’est : La soupe riche en fer et en fibres vous donne une saveur distincte de chaque ingrédient, de façon douce.

Kelewele – Un autre aliment frit

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C’est quoi : Des cubes de plantain frits avec un assaisonnement épicé.

Quel goût ça a : Les frites croustillantes sont sucrées et épicées, tandis que l’extérieur a une texture croustillante, l’intérieur est vraiment doux, vous bénissant avec le plaisir de la douceur. Dégustez-les avec un ragoût de haricots, du riz nature ou simplement comme dessert.

Suya – Un amuse-gueule ghanéen

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C’est quoi : Des viandes grillées au barbecue après avoir été marinées avec des épices.

Quel goût cela a-t-il ? Les brochettes brunes sont croustillantes avec un goût dominant de viande couplé à de la poudre d’ail et d’oignon.

Tuo Zaafi – Un plat principal

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Ce que c’est : Cette pâte à base de maïs est une spécialité du nord du Ghana.

Quel est son goût ? Le mélange de manioc et de maïs séchés nécessite une soupe copieuse à côté pour être apprécié.

Ce sont quelques plats typiques du Ghana, mais pas tous car quelque chose est mieux laissé à votre découverte. De la nourriture de rue aux délices cérémoniels, tous sont sûrs d’attirer votre attention, ou plutôt de captiver vos papilles gustatives.

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