Gallina Pinta
Gallina Pinta, qui se traduit en anglais par » poule peinte « , est un plat du nord du Mexique, originaire de Sonora, mais il est aussi cuisiné en Basse Californie, l’endroit d’où je viens. Ce délicieux caldo, bouillon, est fait de bœuf, généralement de queue de bœuf, de haricots pinto et de maïs hominy. Le plat est parfait pour une journée froide de janvier, car il est servi chaud et il a juste le mot confort partout.
Je suis un grand fan de pozole, un autre plat mexicain à base d’hominy, mais quand j’ai découvert Gallina pinta, je me suis juste senti amoureux de ce plat, car il a le meilleur des deux mondes, des haricots et hominy et un délicieux bouillon avec du bœuf. Puis, lorsqu’il est servi, il est garni de coriandre fraîche, d’oignon et de ces piments piquants très ardents. Rien que d’en parler, ça me met l’eau à la bouche.
Le nom Gallina pinta, selon la maman de mon amie, vient du fait qu’il y a deux ingrédients différents avec une couleur différente dans le bouillon. Je ne sais pas si c’est vrai, mais je sais que c’est délicieux et c’est tout ce qui compte pour moi maintenant.
Amour,
Karla X
Gallina Pinta
Ingrédients
- 1 kg de queue de bœuf
- 350 g de poitrine coupée en morceaux
- 3 tasses de haricots pinto non salés, garder un peu de jus
- 3 tasses de maïs hominy non salé, précuit et rincé
- 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux
- 4 gousses d’ail pelées
- 1 poivron vert coupé grossièrement
- 2 L d’eau
- 1½ c. à soupe de sel
Pour garnir
- 1 tasse de coriandre fraîche finement hachée
- 1 tasse d’oignon rouge ou blanc
- 8 piments piquants ou flocons de piment séché
- 2 citrons verts coupés en quartiers
Instructions
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Placez les morceaux de queue de bœuf et les morceaux de poitrine dans une grande cocotte en fonte. Couvrez-la d’eau et ajoutez l’oignon, le poivron vert, l’ail et le sel. Portez le tout à ébullition en veillant à éliminer toutes les impuretés.
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Une fois l’ébullition commencée, baissez le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter pendant environ une heure et 30 minutes. En veillant à ce qu’il ne manque pas de liquide.
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Quand la viande est cuite et tendre, ajoutez les haricots cuits et les hominy précuits. Faites cuire le tout ensemble jusqu’à ce que ce soit chaud et que l’hominy soit tendre.
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Servez dans un bol et garnissez de coriandre fraîche, d’oignon et de piment. Puis pressez un peu de citron vert et vous êtes prêt à partir ! Profitez-en.
J’aimerais savoir si vous avez aimé cette recette, Taguez-moi sur les médias sociaux #mexicanfoodmemories pour voir vos créations. Et si vous voulez apprendre à faire cette recette et plus encore, rejoignez-moi dans un de mes cours de cuisine mexicaine.
Listo!
Provecho!
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