Francis Mallmann

À l’âge de vingt ans, il commence à gérer un restaurant avec un associé. Il se rend ensuite à Paris, où il passe plus de deux ans à apprendre aux côtés d’Alain Chapel et d’autres chefs réputés.

Après son retour en Argentine, il passe plusieurs années à piloter la cuisine d’un restaurant à la mode. En 1983, il décide d’ouvrir son propre restaurant dans la rue Honduras à Palerme. Il n’était ouvert que la nuit et derrière des portes fermées. Pendant la journée, Mallmann travaillait comme professeur de cuisine.

Pendant cette période, il a écrit son premier livre, La Cocina al instante, qui a été publié en 1984.

Il a commencé à travailler à la télévision au début des années 1980. Entre 1987 et 1996, le programme a été enregistré dans son restaurant et, pendant les mois d’été, à Punta del Este, à l’exception de 1992, où le programme a été enregistré à l’Expo de Séville où Mallmann représentait l’Argentine. Sa visibilité à la télévision a considérablement influencé la portée et l’étendue de son travail.

Mallmann est le chef le plus célèbre d’Argentine, connu pour sa cuisine au feu de bois. Il possède de multiples restaurants à Mendoza, Buenos Aires, en Uruguay, à Miami, au Chili et en France.