Foraging

La recherche de nourriture sauvage est un excellent moyen de faire l’expérience du monde naturel et de se connecter à quelque chose d’ancien et de primal en nous.

Et à bien des égards, cela peut être une alternative plus saine aux aliments de la chaîne de montage que nous trouvons à l’épicerie.

Non seulement la nourriture sauvage est beaucoup plus riche en vitamines et minéraux essentiels, mais la recherche de nourriture permet aussi de faire de l’exercice dont on a bien besoin. C’est une combinaison de randonnée et de jardinage.

Avant de plonger dans le saladier qui nous entoure, il est bon de connaître certaines directives de base qui garantiront que la recherche de nourriture reste sûre et durable.

Identification correcte des comestibles sauvages

Avant de manger une plante sauvage, assurez-vous à 100% qu’elle n’est pas toxique.

Trouver un mentor. Apprendre d’un expert ou d’une personne plus expérimentée vous donnera un niveau de confiance plus élevé.

Ayez un bon livre. Il n’y a pas de substitut à un mentor, mais un bon guide de terrain vient juste après. Un livre de référence vous donnera confiance à mesure que vous serez plus à l’aise avec la recherche de nourriture. Vous pouvez l’utiliser non seulement pour vous aider à identifier les plantes, mais aussi pour découvrir les nouvelles plantes de votre région, celles que vous n’avez pas encore trouvées. Il vous donne de l’inspiration pour chercher de nouveaux comestibles sauvages dans de nouveaux endroits.

Lorsque vous choisissez un guide de terrain, recherchez un livre avec un large éventail de plantes dans votre région. Il devrait avoir des photos ou des dessins au trait faciles à identifier et devrait inclure des informations sur l’habitat et la palatabilité. Il existe de nombreux livres qui décrivent des plantes sauvages « comestibles » que personne ne mangerait à moins d’être désespéré. Il est utile de savoir que ce que vous cherchez vaut la peine d’être trouvé.

Il y a beaucoup de bons guides maintenant, mais il y a trois livres que je recommande pour commencer :

• Idiot’s Guide to Foraging de Mark Vorderbruggen
• Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild (and Not So Wild) Places de Steve Brill
• The Forager’s Harvest : A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants par Samuel Thayer

Pour une liste plus complète, consultez nos livres préférés sur la recherche de nourriture.

Apprenez les quelques espèces dangereuses de votre région avant de vous aventurer dans la nature pour chercher de la nourriture. Si vous savez quelles plantes toxiques vous pouvez rencontrer, vous serez plus à l’aise pour chercher les espèces comestibles.

Ne vous fiez pas toujours aux noms communs. Les noms communs peuvent désigner plusieurs plantes différentes. Certaines plantes sauvages comestibles partagent les mêmes noms communs que des plantes toxiques. Les noms latins sont plus fiables. Par exemple, si quelqu’un vous offre du thé à la ciguë, avant de le boire, vous pouvez demander s’il est infusé avec du Conium maculatum (ciguë vénéneuse) ou avec les pointes tendres du Tsuga canadensis (ciguë orientale). Le latin a été choisi pour classer les plantes et les animaux car c’est une langue morte, on ne peut donc pas s’attendre à ce qu’elle évolue ou change, alors que les noms communs varient et fluctuent.

Utilisez tous vos sens. Ne vous limitez pas à la seule identification visuelle. Beaucoup de plantes sauvages comestibles ont des sosies. Apprenez à différencier des plantes similaires par l’odeur, le toucher, la texture, etc. Ce n’est pas une règle, mais dans de nombreux cas, les plantes toxiques sont peu appétissantes et malodorantes. Cela dit, le goût ne doit être utilisé que si vous êtes absolument sûr que la plante n’est pas toxique. Certaines plantes, comme la ciguë, sont mortelles à très petites doses.

Apprendre l’habitat. Vous ne trouverez pas de quenouilles sur une pente élevée, et vous ne trouverez pas de rampes dans un marécage.

Apprenez les plantes compagnes. De nombreuses plantes sont communément trouvées poussant à proximité de certaines autres espèces. Si vous voyez du rumex jaune, il y a de fortes chances que le pokeweed soit à proximité.

Apprenez à suivre les plantes sauvages comestibles à travers toutes les saisons. Ceci est important pour deux raisons. La première est l’identification positive. Quand j’apprenais à butiner, j’ai mal identifié le snaker blanc toxique comme étant de l’ortie des bois. J’ai mis les feuilles dans la soupe pendant quelques mois. Heureusement, je ne les ai ajoutées qu’en petites quantités et personne n’a été malade. Lorsque la plante a fleuri en juillet, il m’est apparu clairement que j’avais fait une erreur. Il y a certes d’autres subtilités de différenciation que j’aurais dû remarquer, mais les fleurs m’ont tout de suite trahi.

Une autre raison de suivre les plantes sauvages comestibles au fil des saisons est de repérer les plantes vivaces que vous voulez récolter au début du printemps. Par exemple, au moment où la pokeweed devient identifiable, elle a souvent dépassé son point d’utilisation. Si vous la notez pendant les mois les plus chauds, vous saurez où la trouver lorsqu’elle apparaîtra pour la première fois au printemps.

Apprenez quelles parties d’une plante sauvage comestible sont sûres à utiliser. Ce n’est pas parce qu’une plante sauvage est considérée comme comestible que toutes ses parties le sont. Par exemple, si les baies de sureau cuites et mûres peuvent être consommées sans danger, l’écorce, les tiges et les racines sont considérées comme toxiques. Il est également important de noter que certaines plantes ne sont comestibles qu’à certaines périodes de l’année. Par exemple, l’ortie ne doit pas être utilisée après sa montée en graines.

Tenez un journal de recherche de nourriture. C’est vraiment important pour développer un sens de ce qui est disponible dans votre région quand. Au fil des mois et des années d’enregistrement de vos trouvailles de fourrage, vous compilerez progressivement un calendrier qui vous indique ce qui est à l’horizon pour la récolte. Cela vous aidera également à planifier un calendrier de menus à l’avance.

Durabilité

Ne pas sur-récolter. Toute population est limitée. Même lorsque les plantes sauvages comestibles sont présentes en grand nombre, il faut respecter la colonie. Essayez de ne pas récolter plus de 10% (ou moins en fonction de la pression de recherche de nourriture que reçoit la zone). Et bien sûr, ne ramassez jamais plus que ce que vous allez réellement utiliser.

Évitez de butiner des plantes sauvages comestibles rares et protégées. De nombreuses plantes peuvent être abondantes localement mais sont rares dans l’ensemble de leur aire de répartition.

Ne récoltez que la partie de la plante que vous comptez utiliser. Si vous comptez faire de la poudre de lime à partir de feuilles de sassafras, il n’est pas nécessaire de déraciner le jeune arbre. Prenez simplement ce dont vous avez besoin et laissez-en suffisamment pour que la plante continue à prospérer. Une bonne règle de base est de ne pas récolter plus de 25% d’une plante si vous n’avez pas besoin de la plante entière.

Envisagez de cultiver des plantes sauvages comestibles dans votre jardin. De nombreuses plantes sauvages comestibles sont faciles à transplanter et à propager. Les rampes, par exemple, se font de plus en plus rares en raison de la sur-récolte, mais peuvent être cultivées dans de bonnes conditions. Prenez le temps de rechercher les conditions de croissance des plantes rares dans votre région. On assiste à un grand regain d’intérêt pour la cueillette de plantes sauvages comestibles et médicinales. Ce phénomène, associé à la diminution de l’habitat, exerce une pression énorme sur les populations de plantes sauvages. Cela fait peser sur nous la responsabilité de la préservation.

Sécurité

Évitez les zones toxiques. Ne cherchez jamais de plantes sauvages comestibles à proximité de routes fréquentées. La plupart des plantes absorbent le plomb et d’autres métaux lourds provenant des gaz d’échappement toxiques. Et ces toxines ont tendance à se déposer dans le sol même si le trafic n’existe plus. Évitez également les zones qui sont ou ont été pulvérisées avec des pesticides.

Savoir quelle partie de la plante est sans danger à quelle saison. Cela a été énuméré ci-dessus, mais cela mérite d’être mentionné à nouveau.

Lorsque vous recherchez des plantes aquatiques sauvages, connaissez la source d’eau. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez de manger le comestible sauvage cru. Manger des plantes qui ont poussé dans une eau contaminée revient à boire de l’eau contaminée. La pollution chimique et la pollution par les métaux lourds sont également des préoccupations qui ne peuvent pas être éliminées par la cuisson.

Ne butinez que des plantes qui semblent saines. Les plantes peuvent être affligées par des maladies, des champignons, des parasites ou la pollution. Récolter des plantes saines minimise le risque de maladie et signifie également que vous obtenez des aliments plus nutritifs.

Obtenez la permission de butiner. Ce n’est peut-être pas une question de sécurité évidente, mais par ici, ne pas respecter les droits de propriété et les lois pourrait avoir des conséquences assez désagréables. C’est aussi une question de courtoisie.

Démarrez avec des mauvaises herbes comestibles communes &Champignons

Démarrez avec des comestibles faciles à identifier et faciles à trouver. Si vous êtes intéressé par les champignons, essayez de chercher des chanterelles. À la bonne saison et dans de bonnes conditions, elles sont abondantes et faciles à différencier des sosies non comestibles.

Pour les plantes sauvages comestibles faciles à trouver, un excellent endroit à regarder est votre cour ! En voici quelques-unes qui sont communes dans des zones comme les pelouses, les parcs et d’autres habitats suburbains où les mauvaises herbes prospèrent:

Pissenlit

Les pissenlits communs ont longtemps été consommés comme une mauvaise herbe nutritive et sont souvent cultivés comme un légume disponible dans le commerce. Récoltez les feuilles les plus jeunes et consommez-les crues ou cuites. Toutes les parties du pissenlit sont comestibles : les feuilles, les fleurs et les racines.

Lisez plus sur le pissenlit commun.

L’oignon sauvage

L’oignon sauvage et l’ail sauvage se ressemblent beaucoup et peuvent être utilisés de façon interchangeable de la même façon que vous utiliseriez des oignons verts ou des échalotes achetés en magasin. Recherchez-les en touffes partout dans les pelouses, se tenant plus haut que les autres mauvaises herbes et l’herbe. Assurez-vous qu’il sent et goûte l’oignon, car il existe des sosies toxiques.

Marguerite

La mèche est une excellente introduction aux aliments sauvages car elle est si savoureuse et nutritive. Recherchez-la pendant les saisons plus fraîches dans les sols riches en azote comme les jardins.

Lisez plus sur le mouron des oiseaux.

Cresson laitier

Le cresson laitier est aussi un délicieux comestible sauvage des saisons plus fraîches que l’on trouve couramment dans les zones perturbées comme les pelouses.

Lisez plus sur le cresson poilu.

Plantain (Plantago)

Le plantain (ou son nom latin Plantago) n’est pas aussi savoureux que certaines des autres mauvaises herbes de la cour, mais il est si abondant, nutritif et facile à identifier qu’il vaut la peine d’être fourragé ! Recherchez les feuilles les plus jeunes et les plus tendres.

Il est meilleur en tant que vert cuit que cru et fait un substitut décent aux épinards, ainsi qu’un thé sain. Les enveloppes des graines, communément appelées « enveloppes de psyllium », sont vendues dans le commerce comme supplément de fibres alimentaires.

Lisez plus sur Plantago.

Violettes

Les violettes communes, tant les feuilles que les fleurs, constituent un excellent ingrédient de salade ! La saveur des feuilles est agréablement douce, tandis que les fleurs sont légèrement sucrées. Les feuilles font également un excellent vert cuit.

Trèfle

Les fleurs fraîches du trèfle font un excellent thé légèrement sucré. Je préfère le blanc au rouge, mais les deux peuvent être utilisés. Évitez de cueillir les fleurs de trèfle dont les pétales bruns sont fanés. Les fleurs peuvent être utilisées fraîches ou séchées, mais sachez que les fleurs de trèfle cultivées dans les régions tropicales et les fleurs de trèfle fermentées peuvent être toxiques, alors évitez les deux. Le trèfle est allergène pour certaines personnes, alors commencez par une petite quantité si vous n’êtes pas sûr.

Consultez cette référence en matière de fourrage pour une liste exhaustive de comestibles sauvages pour vous mettre en appétit.

Améliorez vos compétences

Plus vous fourragez, plus vous deviendrez compétent. Essayez d’apprendre une nouvelle plante sauvage comestible chaque fois que vous allez chercher de la nourriture. Avec chaque nouvelle plante, étudiez toutes ses utilisations, y compris médicinales. Vous deviendrez de plus en plus à l’aise avec le monde naturel et tout ce qu’il a à offrir à mesure que vous élargissez votre catalogue de plantes sauvages utiles.

Bonne recherche de nourriture !