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Les allergies aux œufs pourraient juste être une raison de chercher des alternatives aux œufs lors de la cuisson du pain de maïs. Certains ingrédients sont relativement faciles à remplacer en pâtisserie, tandis que d’autres sont relativement difficiles. L’un des plus difficiles à remplacer est l’œuf, car il fait tellement de choses dans une recette. Par exemple, les protéines des blancs d’œufs contribuent à donner une structure aux produits de boulangerie, en coopérant avec le gluten de votre farine pour emprisonner l’air et aider la pâte à lever. La matière grasse contenue dans les jaunes d’œufs aide à ramollir la mie et à en améliorer la saveur, et ils contiennent des émulsifiants qui aident les autres ingrédients à mieux se mélanger. Il peut être un peu difficile de trouver un bon substitut d’œuf pour le pain de maïs, mais il y a quelques ingrédients clés qui fonctionneront.

Les meilleurs substituts aux œufs dans le pain de maïs sont :

Les graines de lin

Si vous gardez des graines de lin chez vous pour la cuisson, vous avez déjà l’un des substituts d’œufs les plus fonctionnels. Afin de remplacer les œufs dans votre recette, mettez les graines de lin dans votre moulin à épices et écrasez-les. Pour chaque œuf, mélangez deux cuillères à soupe de lin fraîchement moulu avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez le mélange reposer pendant quelques minutes pendant que vous mesurez les autres ingrédients.

Le lin se gélifiera légèrement et simulera la texture de l’œuf dans votre pain de maïs. Cependant, le lin n’aidera pas le pain de maïs à lever, vous ajouterez donc 1/8 de cuillère à soupe supplémentaire de levure chimique pour compenser.

Résumé

La graine de lin est une fantastique alternative végétalienne à l’œuf qui imite en fait plusieurs beaucoup des propriétés de liaison de l’œuf. Le gel de graines de lin est destiné à ajouter de la structure et la poudre à lever va ajouter du levain. Les œufs ont plus de 20 rôles dans la cuisson du pain de maïs, mais les plus importants sont la liaison, l’émulsification et la levée.

Purée de fruits

Une quantité égale de purée de citrouille, de pomme, de banane ou d’avocat fournit toute la riche saveur et l’humidité d’un œuf. Les avocats sont les œufs du monde végétal et ils imitent en fait presque parfaitement un œuf dans tous les aspects. Les fruits en purée donnent une texture moelleuse et ajoutent une saveur fruitée distinctive au pain de maïs. Ils sont généralement plus efficaces dans les recettes de pain de maïs très riche et sucré. Cependant, tout comme les graines de lin, vous devez ajouter un peu de levure chimique supplémentaire pour rendre le pain de maïs moelleux.

Résumé

Les purées de fruits ne conviennent pas toujours en raison des saveurs qu’elles ajoutent, mais vous pouvez également utiliser les purées de fruits comme substitut d’œuf. Utilisez 3 cuillères à soupe de purée de banane ou d’avocat, ou la même quantité de compote de pommes ou de purée de citrouille, à la place de chaque œuf. Ceux-ci ajoutent de la richesse et de la saveur à votre pain de maïs, mais vous devez être à l’aise avec leurs saveurs. Habituellement, vous aurez besoin d’un 1/4 de cuillère à café supplémentaire de levure chimique pour compenser leur manque de pouvoir levant.

Substituts d’œufs commerciaux

Dans le cas où vous travaillez sur une substitution permanente, garder des substituts d’œufs commerciaux à portée de main est probablement votre meilleur pari. Certaines marques utilisent des blancs d’œufs liquides ou en poudre, lisez donc attentivement l’étiquette si vous devez accommoder un végétalien ou une allergie aux œufs. Certaines personnes utilisent divers ingrédients gélifiants, comme la gomme de xanthane ou la gomme de guar, pour donner au produit fini une texture adéquate. Vous pourriez trouver que la mie de vos produits de boulangerie est plus dure lorsque vous utilisez des substituts d’œufs, mais l’ajout d’un peu de graisse supplémentaire compensera cela.

Les autres alternatives comprennent la mayonnaise, le yaourt grec ou la crème aigre. Ces options ne sont pas végétaliennes mais elles sont toujours d’excellents substituts d’œufs. Tous ceux-ci sont chargés de yaourt et de graisse et leurs saveurs ne changent pas vraiment la saveur de votre pain de maïs. Seulement 3 cuillères à soupe de l’un de ces produits fonctionnent aussi bien qu’un œuf. Cependant, vous aurez besoin d’une pincée de levure chimique supplémentaire pour que votre pain de maïs lève davantage. Enfin, la gélatine constitue un substitut non végétarien utilisable en cas d’urgence et fournit une quantité similaire de protéines. Pour chaque œuf, ramollissez une cuillère à soupe de gélatine non aromatisée dans une d’eau froide, puis ajoutez deux cuillères à soupe d’eau froide et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’elle mousse et ajoutez-la à votre pain de maïs.

Rappellez-vous ! Lorsque vous remplacez les œufs par l’une des alternatives ci-dessus, vous devrez modifier légèrement d’autres ingrédients également. Vous pourriez utiliser un peu plus d’huile pour garder le pain de maïs humide et augmenter la quantité de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude pour vous assurer que le pain lève et qu’il soit moelleux. Essayez de remplacer le lait de la recette par du babeurre. Le babeurre ajoute de la saveur et de l’humidité qui peuvent manquer.