Ananas d’Hawaii

L’une des choses pour lesquelles Hawaii est célèbre est sa production d’ananas. L’ananas est un fruit délicieux et est connu dans le monde entier pour son goût sucré. Ce fruit a d’abord été appelé « anana », un mot caribéen signifiant « fruit excellent ». Les Hawaïens l’appelaient « halakahiki », ce qui signifie « fruit étranger ».

Les origines du fruit

L’ananas, dont on pense qu’il est originaire du Paraguay ou du Brésil, était chargé sur des navires de commerce et emmené dans des endroits éloignés comme la Chine, l’Inde, l’Australie et le Mexique aux 15e et 16e siècles. On pense que l’ananas est arrivé pour la première fois sur la Grande île d’Hawaï en 1527.

Les travailleurs étrangers à Hawaï

En raison d’une demande croissante de main-d’œuvre dans les différentes plantations hawaïennes, comme la canne à sucre et l’ananas, l’importation de travailleurs étrangers a commencé dans les années 1850. Ces travailleurs venaient de Chine, du Japon, des Philippines, de Corée, d’Allemagne, du Portugal, de Norvège, d’Espagne, d’Écosse, de Porto Rico et de Russie.

John Kidwell et James Dole

Le fondateur de l’industrie de l’ananas à Hawaï était le capitaine John Kidwell, qui a testé une variété d’ananas et a finalement choisi le Cayenne lisse dans les années 1880. James Dole, communément appelé le « roi de l’ananas », est arrivé à Hawaï en 1899. Il a commencé sa première plantation à Wahiawa un an plus tard et a construit une conserverie d’ananas l’année suivante.

En 1922, Dole a acheté l’île de Lanai, où il a établi la plus grande plantation d’ananas au monde, cultivant 75 pour cent, dans ses années de pointe, de l’approvisionnement mondial. Dole décède en 1958. Aujourd’hui, sa Hawaiian Pineapple Company est toujours connue dans le monde entier sous le nom de Dole Food Company.

La vie dans les plantations

Pour les travailleurs immigrés, la vie dans les plantations était dure. La journée de travail commençait généralement à 6 heures du matin et se terminait à 4h30 de l’après-midi. Lorsqu’ils étaient dans les champs, les travailleurs devaient porter de lourds vêtements de protection à cause des feuilles d’ananas tranchantes. Même si le travail était physiquement exigeant, le salaire était inférieur à 20 dollars par mois. Cependant, le logement près des champs était gratuit.

Comment les ananas sont cultivés

Les ananas à Hawaï sont cultivés toute l’année. Chaque champ doit être préparé avant que l’on puisse commencer à planter les fruits. La préparation comprend la fumigation du sol et la mise en place d’un paillis de plastique noir dans le sol. Le paillis permet de conserver l’humidité, de confiner le fumigant, de contrôler les mauvaises herbes et les parasites, et de stocker la chaleur pour une meilleure croissance des racines. Aujourd’hui encore, chaque ananas est planté à la main. Pour ce faire, on creuse un trou à travers le paillis de plastique et on y place la couronne du fruit, les feuilles vertes. Un planteur habile peut planter environ 10 000 fruits par jour.

Un tube perforé placé entre les rangées d’ananas irrigue les plantes, et un mélange d’azote liquide et de fer pulvérisé sur la plante les fertilise. Il faut 18 à 20 mois à une plante pour produire le premier ananas et environ 13 à 15 mois pour le deuxième fruit. Après la récolte du deuxième ananas, le champ est abattu et un nouveau cycle commence.

Quand les ananas sont-ils mûrs?

Un ananas mûr est un ananas qui a des feuilles vertes et un corps ferme. Un gros ananas ne signifie pas qu’il est plus mûr ou qu’il a meilleur goût. De même, la couleur de l’enveloppe extérieure n’indique pas l’état de maturité, car même un ananas vert à l’extérieur peut être mûr à l’intérieur. Un ananas ne deviendra pas plus sucré ou plus mûr après avoir été cueilli. Il est donc préférable de consommer un ananas le plus rapidement possible après son achat. Si vous prévoyez de le conserver pendant quelques jours, il est préférable de le garder au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.

Production d’ananas aujourd’hui

Les plantations d’ananas hawaïennes produisent près d’un tiers de la récolte mondiale et fournissent environ 60 % des produits d’ananas en conserve. En outre, l’industrie agricole d’Hawaï, y compris l’ananas, la canne à sucre, d’autres fruits tropicaux et les fleurs, joue un rôle important dans l’économie de l’État, car elle fournit plus de 40 000 emplois et génère près de 3 milliards de dollars par an.

Fun Facts about Pineapples

Les ananas ne contiennent ni graisse ni cholestérol et sont pauvres en sodium.

Les ananas sont riches en vitamine C.

La couleur rouge du sol dans lequel l’ananas est cultivé est causée par des cendres volcaniques décomposées entraînant du fer oxydé dans le sol.

L’ananas frais contient de la bromélaïne. Cette enzyme protéolytique décompose les protéines d’une manière similaire à ce qui se passe lors de la digestion. En raison de cette réaction, les produits laitiers ne devraient pas être mélangés à l’ananas frais jusqu’au moment de servir. Cependant, l’ananas frais dans une marinade pour viande ajoute beaucoup de saveur et attendrit la viande.