A propos du maw de poisson

Le maw de poisson est la forme séchée de la vessie d’air du poisson. La mâche de poisson peut être divisée en mâche de poisson roi, mâche de poisson premium, mâche de poisson d’herbe de mer et mâche de poisson frit en général. Le king fish maw et le premium fish maw sont de meilleure qualité et ont plus de valeur parmi les quatre types. Le maw de poisson de bar et le maw de poisson frit sont cependant plus populaires en raison de leur prix économique. Les vessies de poisson sont également classées en fonction de leur sexe. La vessie de poisson mâle a un corps plus épais et est douce et lisse, ne se dissout pas facilement dans la bouche tandis que la vessie femelle a un corps plus mince et tendre à mordre.

La mâche de poisson est l’un des précieux ingrédients traditionnels chinois classés avec l’ormeau, le concombre de mer et l’aileron de requin en raison de son contenu nitritionnel élevé. La mâche de poisson est riche en protéines et en nutriments tels que le phosphore et le calcium. Elle nourrit le « yin », reconstitue les reins et stimule l’endurance. Elle est efficace pour guérir les poumons et les reins affaiblis, l’anémie, etc. Il peut être consommé par tous les groupes d’âge et tous les sexes et constitue une sorte d’aliment thérapeutique. Le plus important est que la mâche de poisson contient des protéines de gel à haute viscosité et des mucopolysaccharides qui sont importants pour les soins de la peau des femmes et capables de préserver un teint fin et de revigorer la circulation sanguine. De nombreux Chinois pensent que le fait de boire de la soupe de mufle et de manger du mufle améliore leur peau et, pour les femmes enceintes, la peau de leur bébé. En outre, la mâche de poisson ne contient pas de cholestérol et c’est donc un ingrédient très précieux pour la santé, adapté à une consommation de longue durée.

Comment identifier la fausse mâche de poisson ?

La fausse mâche de poisson est courante en raison d’un approvisionnement limité. Les hommes d’affaires sans éthique utilisent des fruits de mer tels que le calmar, la peau de requin ou la portion de tête de l’aileron trempés dans du peroxyde d’hydrogène et du soufre suivis d’un processus de chaleur pour produire les imitations. Il est également fréquent que des produits de qualité inférieure soient déguisés en produits de qualité supérieure. Des hommes d’affaires peu scrupuleux collectent des mâchoires de poisson de qualité inférieure, de faible valeur et cassées et les versent dans un moule spécial, augmentent progressivement l’épaisseur des couches et ajoutent de la pression. Le produit fini aura la même épaisseur que la vraie mâche de poisson. Il est arrivé que l’on utilise de la peau de porc et du plastique chimique pour imiter la chair de poisson, mais c’est rare. Faites attention aux points suivants lorsque vous achetez de la chair de poisson :
– Couleur : La vraie mâche de poisson a une couleur jaune doré alors que la fausse mâche de poisson a une couleur jaune clair et blanchâtre non naturelle.
– Grain : La vraie mâche de poisson a un grain naturel alors que la fausse mâche de poisson n’a pas un grain évident et ordonné.
– Odeur : La vraie mâche de poisson a une légère odeur d’eau de mer alors que la fausse mâche de poisson n’en a pas et peut porter une odeur chimique ou de plastique.

Il est donc fortement conseillé d’acheter la mâche de poisson dans des magasins réputés.

Comment conserver la mâche de poisson séchée ?
Conserver dans un endroit frais et ombragé ou réfrigéré.

Comment préparer la mâche de poisson avant la cuisson ?
La mâche de poisson nécessite un pré-trempage avant la cuisson. Le temps de trempage varie en fonction du type de museau de poisson.

Museau de poisson de qualité supérieure :
– Faire tremper le museau de poisson dans l’eau pendant 12 à 18 heures jusqu’à ce qu’il ramollisse.
– Changez l’eau de temps en temps et rincez à l’eau fraîche pour éliminer son odeur de poisson.
– Mettez le gingembre et l’échalote dans une casserole d’eau fraîche et faites bouillir. Éteignez le feu une fois l’eau bouillie.
– Mettez la mâchoire de poisson trempée dans la marmite et recouvrez-la hermétiquement avec le couvercle. Attendez que l’eau refroidisse.
– Sortez la mâchoire de poisson et rincez-la à l’eau claire alors elle est maintenant prête à être cuisinée.
– La mâche de poisson trempée doit être conservée au réfrigérateur à moins de 0℃ si elle n’est pas cuite. Décongelez chaque fois avant de servir.
Tubes de mufle de poisson :
– Faites tremper le mufle de poisson dans l’eau douce pendant 6 à 12 heures jusqu’à ce qu’il ramollisse.
– Changez l’eau de temps en temps et rincez à l’eau fraîche pour éliminer son odeur de poisson.
– Mettez le gingembre et l’échalote dans une casserole d’eau douce et faites bouillir. Éteignez le feu une fois l’eau bouillie.
– Mettez la mâchoire de poisson trempée dans la marmite et recouvrez-la hermétiquement avec le couvercle. Attendez que l’eau refroidisse.
– Sortez la mâchoire de poisson et rincez-la à l’eau claire alors elle est maintenant prête à être cuisinée.
– La mâche de poisson trempée doit être conservée au réfrigérateur à moins de 0℃ si elle n’est pas cuite. Décongelez chaque fois avant de servir.

Maw de poisson frit :
– Trempez le maw de poisson dans l’eau fraîche pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Rincer à l’eau claire et il est prêt à être cuisiné.
– Le maw de poisson trempé doit être conservé au réfrigérateur à moins de 0℃ s’il n’est pas cuit. Décongelez chaque fois avant de servir.

Pourquoi la mâche de poisson devient-elle mince et manque-t-elle de gel après la cuisson ?

La mâche de poisson contient un riche contenu en gel qui peut facilement être fondu si le temps de cuisson est trop long et la chaleur trop forte. Nous devons faire attention au contrôle du temps de trempage et de cuisson et aux températures de la chaleur. Évitez d’utiliser de l’eau chaude pour le trempage ou la cuisson à forte chaleur afin de raccourcir le temps de traitement. Cela entraînera une perte de la teneur en gel du mufle de poisson.

Le mufle de poisson plus ancien ou le mufle de poisson ayant subi une exposition prolongée au soleil est-il de meilleure qualité ?

On dit que plus le mufle de poisson est ancien, meilleure est sa qualité. En fait, la durée de conservation n’affecte pas la valeur thérapeutique de la chair de poisson. Cependant, si la mâche de poisson a été stockée pendant une longue période et exposée longtemps au soleil, sa texture devient plus rigide et sa couleur jaune doré devient plus foncée, ce qui la rend plus attrayante pour le client. En outre, son corps complètement sec peut donner une plus grande extensibilité après le trempage.

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