Tutorial: Ruokavärien sekoituskaavio | Queen Fine Foods Tutorial: Elintarvikevärien sekoituskaavio

Elintarvikevärien sekoituskaaviossa olevat sävyt on valmistettu Queen Food Colour Gels -geeleillä perusvoikermareseptissämme. Resepteissä, joissa on suuremmat suhteet, voi olla helpompaa mitata lusikalla.

Noin ¼ tl Queen Gel Colour = 40 tippaa Queen Gel Colour = 1 tl Queen Liquid Colour

Pisaroiden puristaminen

Pudottaessasi Queen Food Colour Gels -geeliä tuubista kosketa geeliä varovasti kuorrutteeseen, jotta tippa irtoaa.

Täydellisen värin saavuttaminen

Jaa kuorrutteen valmistamisen jälkeen kuorrutus kahteen kulhoon ja aseta toinen kulho sivuun. Lisää toiseen kulhoon elintarvikevärigeeliä, jotta saat aikaan värillisen kuorrutteen. Jos lisäät liikaa väriä, lisää hieman ylimääräistä kuorrutetta vaalentaaksesi kuorrutusta haluamaasi sävyyn.

Neste vai geeli? Mitä eroa on?

Neste- ja geelivärit antavat eriasteisen värin voimakkuuden. Queen Food Colour Gels -ruokavärit ovat konsentroituja, joten tarvitset vähemmän saavuttaaksesi eloisat värit, eivätkä ne ohenna kuorrutusta tai taikinaa tarpeettomalla nesteellä.

Värin voimakkuus

Ruokavärien voimakkuuteen vaikuttavat monet asiat. Värit syvenevät voikermakuorrutuksessa sen kuivuessa, kun taas kuninkaallisessa kuorrutuksessa ne vaalentuvat sen kuivuessa. Myös jotkin happamat ainesosat, kuten sitruunamehu ja viinikivi, saavat värit muuttumaan. Musta elintarvikevärigeeli kehittyy ajan myötä, joten on parasta antaa kuorrutteen olla muutaman minuutin ajan, jotta se saavuttaa täyden voimakkuutensa. Jos haluat tehdä sysimustaa kuorrutusta, suosittelemme tekemään voikreemi- tai tuorejuustokuorrutusta, ei sveitsiläistä marenkivoitaikinaa tai kuninkaallista kuorrutusta. Koska kuorrutepohja on jyrkän valkoinen sveitsiläisen marenkivoi- tai pelkän tomusokeripohjan kananmunanvalkuaisista, se vaatii huomattavan määrän värigeeliä, joka voi häiritä kuorrutteen rakennetta. Tutustu mustaan reseptikokoelmaamme, josta löydät sysimustia kuorrutusreseptejä.

Käsittely

Queen Food Colours -värit ovat vesiliukoisia, joten jos väri tahraa kätesi, se lähtee pois muutamalla pesukerralla lämpimässä saippuavedessä.