Totuus tofusta: Top 5 Myths Dispelled

Jos sana tofu tuo mieleen hipit ja mauttoman luontaistuotteen, et ole yksin – mutta olet jäämässä paitsi yhdestä monipuolisimmasta, hyvää tekevästä aineesta. Soijapavuista, vedestä ja hyytymisaineesta valmistettu tofu sisältää runsaasti proteiinia ja kalsiumia, ja se on erinomainen mausteiden ja marinadien imukykyinen. Sen kameleonttien kaltaiset ominaisuudet ja ravintoarvo ovat tehneet tofusta aasialaisen keittiön perusruokaa jo satojen vuosien ajan, ja se on suosittu kasvisruoassa kaikkialla maailmassa. Luuletko yhä, että tofu ei sovi sinulle? Olemme pyytäneet apua asiantuntijoilta ja ravitsemusasiantuntijoilta vakuuttaaksemme sinut muusta.

Myytti nro 1: Tofu on mautonta.
”Luultavasti suurin harhaluulo tofusta on, että se on mautonta”, sanoo Megan Tempest, RD, LDN, Chicagon yliopiston lääketieteellisestä keskuksesta. ”Sen kanssa voi tehdä mitä tahansa; se omaksuu sen maun, minkä kanssa sitä valmistaa.” Tempest neuvoo, että tärkeintä on saada siitä eniten makua, ”kun saat suurimman osan vedestä pois ennen kypsennystä”. Tänään esitelty ravitsemusasiantuntija Joy Bauer, RD, sanoo, että tofu ei olisi maukasta vain, ”jos et kypsennä sitä hyvin. Sillä on outo koostumus niille, jotka ovat tottuneet lihaan, kuten sianlihaan ja kanaan, mutta kaikkien pitäisi kokeilla sitä.”

Myytti nro 2: Tofu ei tarjoa tarpeeksi ravintoaineita.
Älä huolehdi proteiinin menettämisestä, kun jätät lihan pois. Kasvissyöjät turvautuvat tofuun, koska siinä on 10 grammaa proteiinia puolta kupillista annosta kohden. Tofu on myös loistava kalsiumin ja raudan lähde (erityisen tärkeää naisille). Keskimäärin jokainen 4 unssia tarjoaa 35 prosenttia päivittäisestä suositellusta rauta-annoksesta ja 10 prosenttia kalsiumia. Ravitsemuksellisten hyötyjen lisäksi tofu voi olla merkittävä lisä painonpudotussuunnitelmaasi. Puoli kupillista tofua sisältää vain 94 kaloria – sama määrä jauhelihaa sisältää 331 kaloria ja juusto 320 kaloria. ”Tofu ei sisällä tyydyttyneitä rasvoja ja on kaiken kaikkiaan hyvin vähärasvainen”, Tempest sanoo. ”Se sisältää runsaasti kasviperäisiä soijaisoflavoneita, joilla on syöpää ehkäiseviä vaikutuksia. Japanilaiset syövät tofua lähes päivittäin, ja maassa on yksi maailman alhaisimmista syöpäluvuista.”

Myytti nro 3: Tofu ei ole hyväksi naisille.
Vielä hiljattain soijaa ei suositeltu rintasyöpää sairastaville naisille tai niille, joilla on suuri riski sairastua, isoflavonien estrogeenin kaltaisen vaikutuksen vuoksi. Bauer viittaa kuitenkin Shanghai Breast Cancer Survival Study -tutkimukseen, jossa todettiin, että soijaruokien nauttiminen vähensi merkittävästi rintasyöpään sairastuneiden naisten kuoleman ja syövän uusiutumisen riskiä. Bauer korostaa, että on tärkeää syödä kokonaisia soijaruokia (kuten tofua ja soijamaitoa) eikä yksittäisiä soijaruokia, kuten soijapatukoita.

Myytti #4: Tofu on kaikki samanlaista.
Tofua on kahta päälajia: silken-tofua (pehmeää tofua) ja tavallista tofua (jota on pehmeää, kiinteää ja erittäin kiinteää). Ne valmistetaan samoista ainesosista, mutta niitä käsitellään hieman eri tavalla, eivätkä ne ole keskenään vaihdettavissa resepteissä. Tempestin mukaan silken-tofulla on hieman vähemmän ravintoarvoa kuin tavallisella tofulla, mutta se on silti hyvää. Yleisesti ottaen silken tofu on koostumukseltaan pehmeämpää kuin tavallinen tofu ja hajoaa helpommin. Tavallinen tofu, jota kutsutaan myös kiinalaistyyliseksi tofuksi tai papujuustomassaksi, on yleisin tyyppi. Valuta tofu ennen kypsennystä asettamalla se kulhoon paperipyyhkeiden väliin. Paina sitä kevyesti puristaaksesi ylimääräisen veden pois tai aseta sen päälle kevyt lautanen ja anna sen olla 15 minuuttia.

Myytti nro 5: Reseptivaihtoehtoja ei ole paljon.
Tofu on yksi monipuolisimmista elintarvikkeista, josta voit valmistaa ruokaa. Kiinteä tofu voi korvata lihaa ja siipikarjaa useimmissa resepteissä, tai se voi olla aterian tähti oikealla maustuksella ja valmistuksella. Tässä 10 nopeaa ideaa molempien tofulajien käyttöön:

Tavallinen tofu
1. Ruskista kasvisten ja soijakastikkeen kanssa ja tarjoile ruskean riisin päällä.
2. Murenna se tofukokoelmaksi (kananmunan kanssa tai ilman).
3. Leivo se leiväksi ja paista pannulla öljyssä kananleikkeen tapaan.
4. Paista murennettua tofua pannulla tacomausteiden kanssa korvaamaan naudanlihaa tacoissa.
5. Ota tofua tacosta. Kesäistä grilliruokaa varten marinoi erittäin kiinteä tofu grillikastikkeella tai soijakastikkeella ja grillaa se yhdessä paprikoiden, punasipulin ja ananaksen kanssa.

Silken Tofu
1. Sekoita siihen kuivattua sipulikeittosekoitusta saadaksesi terveellisemmän version sipulidipistä.
2. Käytä sitä korvaamaan kerma kokonaan tai osittain kermapohjaisissa keitoissa.
3. Soseuta se ja korvaa osa majoneesista, kermaviilistä, kermaviilistä, tuorejuustosta tai ricottajuustosta millä tahansa reseptillä.
4. Sekoita se muiden ainesten joukkoon tehosekoittimessa salaatinkastikkeeksi.
5. Käytä sitä salaatinkastikkeena. Käytä sitä maidon tai jogurtin korvikkeena smoothieissa.

Kokeiltavia reseptejä:
1. Appelsiini-soijapitoinen Tofu Stir-Fry
2. Linguiini tuoreilla tomaateilla ja tofulla
3. Kesächili
4. Curry-tofu

.