Tietoja Fish Maw

Fish maw on kuivattu muoto kalan ilmarakkoa. Kalan maw voidaan jakaa kuningaskalan maw, premium kalan maw, ruohon meribassin kalan maw ja paistetun kalan maw yleensä. Kuningaskalamaha ja premium-kalamaha ovat näistä neljästä lajista laadukkaimpia ja arvokkaimpia. Grass Seabass fish maw ja Fried fish maw ovat kuitenkin suositumpia niiden edullisen hinnoittelun vuoksi. Kalamakkaroita luokitellaan myös niiden sukupuolen mukaan. Urospuolisen kalamahan runko on paksumpi, pehmeä ja sileä, eikä se liukene helposti suussa, kun taas naaraspuolisen kalamahan runko on ohuempi, ja se on herkkä purtavaksi.

Kalamaha on yksi arvokkaista perinteisistä kiinalaisista raaka-aineista, jotka on luokiteltu abalonen, merikurkun ja hain evän rinnalle sen korkean nitraattipitoisuuden vuoksi. Kalan maw sisältää runsaasti proteiineja ja ravintoaineita, kuten fosforia ja kalsiumia. Se ravitsee ”yiniä”, täydentää munuaisia ja lisää kestävyyttä. Se on tehokas parantamaan heikkoja keuhkoja ja munuaisia, anemiaa jne. Se soveltuu kaikenikäisten ja molempien sukupuolten nautittavaksi, ja se on eräänlainen terapeuttinen ruoka. Kaikkein tärkeintä on, että kalan maw sisältää korkean viskositeetin geeliproteiinia ja mukopolysakkaridia, jotka ovat tärkeitä naisten ihonhoidolle ja jotka kykenevät säilyttämään hienon ihonvärin ja vilkastuttamaan verenkiertoa. Monet kiinalaiset uskovat, että kalamakkarakeiton juominen ja kalamakkaran syöminen parantavat heidän ihoaan ja raskaana olevien naisten osalta myös heidän vauvojensa ihoa. Lisäksi kalan maw ei sisällä kolesterolia, joten se on erittäin arvokas terveyttä edistävä ainesosa, joka soveltuu pitkäaikaiseen kulutukseen.

Miten tunnistaa väärennetty kalan maw?

Väärennetty kalanmäti on yleistä rajallisen tarjonnan vuoksi. Epäeettiset liikemiehet käyttävät jäljitelmien valmistukseen mereneläviä, kuten kalmaria, hain nahkaa tai evän pään osaa, joka on liotettu vetyperoksidissa ja rikissä, jota seuraa lämpöprosessi. On myös tavallista, että huonolaatuiset tuotteet naamioidaan korkealaatuisiksi tuotteiksi. Epäeettiset liikemiehet keräävät huonolaatuisia, vähempiarvoisia ja rikkinäisiä kalanmahoja ja kaatavat ne erityiseen muottiin, lisäävät vähitellen kerrosten paksuutta ja lisäävät painetta. Valmis tuote saa samanlaisen paksuuden kuin oikea kalanmaha. On ollut tapauksia, joissa on käytetty sian nahkaa ja kemiallista muovia jäljittelemään kalansuomua, vaikkakin ne ovat harvinaisia. Huomioi seuraavat seikat ostaessasi kalanmahaa:
– Väri : Aidon kalanmäen väri on kullankeltainen, kun taas väärennetyn kalanmäen väri on vaaleankeltainen ja valkokeltainen, luonnoton.
– Rakeisuus : Aidossa kalanmädissä on luonnollinen rakeisuus, kun taas väärennetyssä kalanmädissä ei ole selvää ja järjestyksessä olevaa rakeisuutta.
– Haju : Aidossa kalanmädissä on kevyt meriveden haju, kun taas väärennetyssä kalanmädissä ei ole sellaista, ja siinä voi olla kemiallinen tai muovinen haju.

Sen vuoksi on suositeltavaa ostaa kalanmädiä hyvämaineisista liikkeistä.

Miten kuivattua kalanmädiä säilytetään?
Varastoi viileässä ja varjoisassa tilassa tai jääkaapissa.

Miten kalanmädiä valmistetaan ennen ruoanlaittoa?
Kalan maw vaatii esiliotuksen ennen ruoanlaittoa. Liotusaika vaihtelee kalan maw-tyypin mukaan.

Premium-kalan maw :
– Liota kalan maw:ta vedessä 12-18 tuntia, kunnes se pehmenee.
– Vaihda vesi aika ajoin ja huuhtele viileällä vedellä, jotta sen kalahaju poistuu.
– Laita inkivääri ja salottisipuli kattilaan raikasta vettä ja keitä. Sammuta lämpö, kun vesi on kiehunut.
– Laita liotettu kalanmäti kattilaan ja peitä tiiviisti kannella. Odota, kunnes vesi jäähtyy.
– Ota kalanmäti pois ja huuhtele puhtaalla vedellä, niin se on nyt valmis ruoanlaittoon.
– Liotettu kalanmäti on säilytettävä jääkaapissa alle 0 ℃ lämpötilassa, jos sitä ei keitetä. Sulata joka kerta ennen tarjoilua.
Kalamakkaraputket :
– Liota kalamakkaraa makeassa vedessä 6-12 tuntia, kunnes se pehmenee.
– Vaihda vesi aika ajoin ja huuhtele viileällä vedellä sen kalanhajun poistamiseksi.
– Laita inkivääri ja salottisipuli kattilaan raikasta vettä ja keitä. Sammuta lämpö, kun vesi on kiehunut.
– Laita liotettu kalanmäti kattilaan ja peitä tiiviisti kannella. Odota, kunnes vesi jäähtyy.
– Ota kalanmäti pois ja huuhtele puhtaalla vedellä, niin se on nyt valmis ruoanlaittoon.
– Liotettu kalanmäti on säilytettävä jääkaapissa alle 0 ℃ lämpötilassa, jos sitä ei keitetä. Sulata joka kerta ennen tarjoilua.

Kypsennetty kalan maw :
– Liota kalan maw makeassa vedessä noin 10-15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Huuhtele puhtaalla vedellä ja se on valmis kypsennettäväksi.
– Liotettu kalan maw on säilytettävä jääkaapissa alle 0 ℃:n lämpötilassa, jos sitä ei kypsennetä. Sulata joka kerta ennen tarjoilua.

Miksi kalan maw muuttuu ohueksi ja geelimäiseksi kypsennyksen jälkeen?

Kalan maw sisältää runsaasti geeliä, joka sulaa helposti, jos kypsennysaika on liian pitkä ja kuumuus on liian voimakas. Meidän on kiinnitettävä huomiota liotus- ja kypsennysajan sekä lämpölämpötilojen valvontaan. Vältä kuuman veden käyttöä liotukseen tai kypsennystä voimakkaalla lämmöllä käsittelyajan lyhentämiseksi. Tämä johtaa kalanmädin geelipitoisuuden häviämiseen.

Onko vanhempi kalanmäti tai kalanmäti, joka on altistunut pitkään auringonpaisteelle, laadultaan parempaa?

On olemassa sanonta, että mitä vanhempi kalanmäti on, sitä parempi on sen laatu. Itse asiassa säilytyksen pituus ei vaikuta kalanmahan terapeuttiseen arvoon. Jos kalanmahaa on kuitenkin säilytetty pitkään ja se on altistunut pitkään auringonpaisteelle, sen rakenne muuttuu jäykemmäksi ja sen kullankeltainen väri muuttuu tummemmaksi, mikä tekee siitä asiakkaalle houkuttelevamman näköisen. Lisäksi sen täysin kuiva runko voi antaa suuremman laajenemiskyvyn liotuksen jälkeen.