Perinteiset guatemalalaiset tamaleet ( ja resepti )

Guatemalalaiset tamalesit ovat olleet tyypillisen keittiön tunnusmerkki, ja niitä on ollut täällä siitä asti, kun me kaikki muistamme. Guatemalan tamalesit ovat varsin erilaisia verrattuna muihin Latinalaisen Amerikan alueisiin, ja tamales-tyyppejä on Guatemalassa useita erilaisia alueesta riippuen.

Tamalesit ovat perinteinen ruokalaji, jota nautitaan joka viikonloppu Guatemalassa, mutta enimmäkseen lauantaisin iltapäivällä… Jos kävelet minkä tahansa kadun ohi Antigua Guatemalassa (tai missä tahansa muussa guatemalalaisessa kaupungissa tai kylässä Guatemalassa) ja näet iltapäivällä punaisen valaisimen roikkuvan seinällä, se tarkoittaa, että ”tamalesit” ovat valmiina. Tamalesista nautitaan myös erityisesti joulun ja uudenvuoden juhlapyhien aikaan.

Voit valita kolmesta eri variaatiosta, Colorados tai Rojos (’Punaiset tamalesit’) tämä on suosituin, Tamales Negros (’Tummat tamalesit’), jotka ovat makeita tamaleseita, Tamales Especiales de Fiesta (’erityiset juhlapäivän tamalet’), tässä kolmannessa variaatiossa on paljon enemmän ainesosia kuin muissa, mikä parantaa makua, ja sitten on vielä ’Pache’-tamal, joka on tehty perunasoseesta eikä maissista pääainesosana. Mikä tahansa näistä tamaletyypeistä voidaan valmistaa sianlihasta tai kanasta.

Guatemalalaiset tamalet kääritään tuoreisiin plataaninlehtiin (kuten banaaninlehti), jotka antavat runsaan maun. Koosta riippuen tamaleissa on niin paljon paitsi makua myös ainesosia, että jo yksi tamale voi riittää ateriaksi, joten suosittelemme tilaamaan yhden tamalen kerrallaan, sillä kaksi tamalea lautasella voi olla liikaa.

Jos aiot valmistaa tamaleita itse, ota huomioon, että niiden valmistaminen voi viedä suurimman osan päivästä, sillä niiden valmistaminen on työlästä ruokaa. Samaan aikaan on tehtävä monia asioita, joten lue ohjeet tarkasti, jotta voit noudattaa niitä.

Ainesosat

• 1 kuppi plus 3 rkl. rypsiöljyä
• 3-lb kanaa, tai 2-lb pala luutonta sianlihaa
• Kosher suolaa, maun mukaan
• 4 luumutomaattia, kuorittu ja karkeasti pilkottu
• 3 valkosipulinkynttä, karkeasti hienonnettu
• 2 chiliä, varret, siemenet poistettu ja karkeasti hienonnettu
• 1 pieni valkoinen sipuli, karkeasti hienonnettu
• 1 tl. tislattua valkoviinietikkaa
• 1 tl. sokeri
• 13 kpl n. 14″ x 14″ paloja tuoretta banaanin (plantain) lehteä
• 1 achiote-tahna (2 rkl täynnä jauhettuja annattosiemeniä ja mausteita)
• 5 kuppia maissijauhoja
• 1 kuppia riisijauhoja (valinnainen)
• 1⁄4 kuppia kapris, huuhdeltu
• 15-20 isoa kuorittua vihreää oliivia
• 1⁄1⁄2 punaista paprikaa, kuorittu, siemeniä poistettu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu

ohjeet

Vaihe 1 : Ensimmäinen vaihe guatemalalaisten tamalien valmistuksessa on valmistaa maissijauho. Guatemalassa voit käyttää sen sijaan myös riisijauhoa. Tässä tamale-reseptissä käytämme maissijauhoa ja riisijauhoa yhdessä. Kuumenna vesi (noin 3 kuppia vettä, lisää vettä tarpeen mukaan keittämisen aikana) suuressa kattilassa, lisää sitten öljy ja jauhot. Muista tarkkailla ja sekoittaa seosta jatkuvasti keskilämmöllä/matalalla lämmöllä noin 20 minuutin ajan. Seos paksuuntuu, lopputuloksen pitäisi olla kiinteä taikina, mutta ei liian paksu.

Vaihe 2 : paahda kurpitsa- ja seesaminsiemenet kullanruskeiksi. Kurpitsansiemenet ruskistuessaan poksahtavat ylös.

Vaihe 3 : Heti kun jauhoseos on paksuuntunut, sekoita sitä loputtomasti 5 min ajan ja ota sitten liedeltä ja anna jäähtyä.

Vaihe 4 : Lisää chilit (ehkä kannattaa poistaa siemenet kuivatuista chileistä, muuten tamale maistuu mausteiselta), paprikat ja tomaatit, valkosipuli, sipuli ja achiote kattilaan ja keitä peitettynä 35 min keskilämmöllä. Lisää hitaasti hieman sokeria, suolaa ja etikkaa.

Vaihe 5 : Heti kun chilit ovat kypsiä, sekoita seos seesaminsiementen ja kurpitsansiementen kanssa kaikki yhdessä tehosekoittimessa ja laita sivuun.

Vaihe 6 : Leikkaa broileri pieniksi paloiksi, lisää broileri ja sekoitettu kastike kattilaan ja keitä kunnes broileri on kypsää.

Vaihe 7 : Seuraava vaihe listalla on tamalien kokoaminen, laita puoli kupillista (tai keittiölusikka täyteen) maissi/riisitaikinaa kastikkeineen banaanilehden keskelle, päälle 1 pala kanaa (tai sianlihaa, jos se on mieleisesi) ja sen päälle : 2 oliivia, 2 viipaletta paprikaa.

Vaihe 8 : Kääri lehdet tamaleseoksen päälle, aivan kuin käärisit lahjapaperilla lahjapaketin tai suorakaiteen muotoisen kirjekuoren. Käytä narua sitoaksesi ne tiukasti yhteen.

Vaihe 9 : Aseta lopuksi kaikki tamaleet riittävän suureen kattilaan, käytä loput banalan lehdet (ehkä 3 tai 4 kpl) peittämään kaikki tamaleet sisälle ja höyrytä tamaleja 45 min. ajan. Huomaa, että tämä viimeinen vaihe riippuu siitä, kuinka monta tamalea laitat kattilaan tai kuinka suuri kattila on, sillä jos käytät tyypillistä guatemalialaista kattilaa ja laitat useita tamaleja sisään, kypsennysaika voi olla jopa noin 1 tunti.

Anna tamalien jäähtyä, tarjoile ja nauti kuuman kupin kahvin tai perinteisen kupin kuuman kaakaon kera !!!

Huomautus : Terveellisenä suosituksena suosittelemme käyttämään luonnonmukaisia ja luonnollisia tuotteita reseptien valmistuksessa. Jos olet Guatemalassa, kysy espanjaksi: productos organicos guatemala .