Miten korkeus vaikuttaa kahvin makuun

Kaikki uskovat, että kahvin laatu on sitä parempi, mitä korkeammalla se on.

Jotkut maat, kuten Honduras ja El Salvador, luokittelevat kahvinsa sen mukaan, missä korkeudessa se on kasvanut, ja sadon status nousee korkeuden mukaan.

Tämä johtuu siitä, että yleisesti ottaen hyvin korkealla (1 500 metrin korkeudessa) kasvatettuun kahviin liitetään kaikkein arvostetuimpia makuja: kukkaisuutta, kivennäisviljoja, voimakasta happamuutta, jopa mausteisuutta. Ajattele kahveja Etiopiasta, Keniasta ja Kolumbiasta.

Hieman alempana (1 200 metrin korkeudessa) näkyvät pähkinän ja suklaan sävyt, ja happamuuteen liittyvät hedelmäiset aromit vähenevät. Suurin osa esimerkiksi Brasilian kahvista viljellään tällä korkeusalueella.

Matalalla (alle 900 metrin korkeudessa) olevat kahvit maistuvat yleensä maanläheisiltä ja tylsiltä, ja niitä kannattaa välttää.

Korkeammat korkeudet merkitsevät viileämpiä lämpötiloja

Korkeuksissa lämpötilat ovat alhaisemmat, ja juuri tämä viileämpi ympäristö on avain hyvältä maistuvan kahvin kasvattamiseen.

Monet arabica-kahvikasvilajikkeet kasvavat 16-23 asteen keskilämpötiloissa. Tällä alueella mitä alhaisempi lämpötila on, sitä paremmat mahdollisuudet on saada maukasta kahvia.

Kylmempi lämpötila tarkoittaa hitaampaa kasvua

Kuten monia asioita elämässä, hyvän kahvin viljelyä ei voi kiirehtiä.

Kylmempi lämpötila tarkoittaa sitä, että pavut kasvavat hitaammin ja niitä ympäröivä hedelmäinen kirsikka kypsyy hitaammin. Tämä lisäaika mahdollistaa monimutkaisten makujen kehittymisen.

Mitä hitaammin kahvi kasvaa, sitä tiheämpi papu on ja sitä parempi maku.

Korkeammalla kasvatetut kahvikasvit ovat myös vähemmän alttiita tuholaisille ja taudeille (kuten laajalle levinneelle lehtiruosteelle), mikä merkitsee vähemmän vikoja sadossa. Tämä on toinen piirre, joka nostaa kokonaislaatua.

Korkealla sijaitsevan kahvin huonot puolet

Kaikki ei kuitenkaan ole pelkästään hyviä uutisia: mitä hitaammin kahvi kasvaa, sitä enemmän työvoimaa tarvitaan sadon hoitamiseen, sitä myöhäisemmäksi jää sadonkorjuu ja usein myös sitä alhaisempi sato (tosin tämä riippuu myös muista tekijöistä, kuten sateista).

Näillä alueilla on myös haastavimpia maastoja viljelylle ja kahvin kuljettamiselle tuottajalta markkinoille.

Tällaiset tekijät merkitsevät sitä, että maailman kahvin kulutuksen nykyistä tasoa ei yksinkertaisesti pystytä tyydyttämään suurimmilla korkeuksilla viljellyllä kahvilla.

Korkeus ei ole kaikki kaikessa

Korkeus ei ole kaikki kaikessa

Suuret korkeudet kertovat siis hyvästä laadukkaan kahvin tunnisteesta, ja niitä on varmasti syytä tarkkailla, mutta ne eivät ole tae. Kahvin viljelyyn liittyy monia muitakin ilmastotekijöitä.

Ja sitten tarvitaan tietysti ammattitaitoista ja huolellista viljelyä, tehokasta sadonkorjuuta, oikeanlaista kuivausta ja käsittelyä, kuljetusta, sekoittamista, paahtamista ja lopulta keittämistä.

Kahvi on mielestämme juuri siksi niin erikoista: kaikkien niiden ihmisten ja paikkojen vuoksi, joiden on tultava toimeen yhdessä täydellisen kupin luomiseksi.