Mitä gelato ylipäätään on?

Mitä gelato ylipäätään on?

Yksikertaisesti sanottuna gelato on italialaista jäätelöä, jossa on samoja ainesosia kuin amerikkalaisessa jäätelössä, mutta eri mittasuhteissa.

Gelaton juuret ulottuvat tuhansien vuosien taakse. Varhaisimmat tiedossa olevat jäädytetyt jälkiruoat löytyvät aasialaisista kulttuureista, joissa murskattu jää mausteiden kanssa sekoitettuna oli virkistävä juoma, aina muinaisiin egyptiläisiin faaraoihin, jotka tarjosivat vierailleen kupillisen hedelmämehuilla maustettua jäätä. Italiaan jäädytetyt jälkiruoat tulivat ensimmäisen kerran roomalaisesta perinteestä syödä Etnan ja Vesuviuksen tulivuorilta kerättyä jäätä, joka oli päällystetty miedolla hunajalla.

Italian renessanssin aikana luotiin ensimmäisen kerran gelato nykyisessä muodossaan. Rikas perhe tilasi 1500-luvulla taiteilijalta ja arkkitehdiltä Bernardo Buontalentilta taidokkaan juhla-aterian Espanjan vierailevalle kuninkaalle. Buontalenti ei ollut ainoastaan taiteen alalla lahjakas, vaan hänellä oli myös melkoiset kulinaariset taidot, ja hän valmisti kuninkaalle kermaisen jäädytetyn jälkiruoan, joka on sittemmin tunnettu gelatona. Rakkaus tähän hemmottelevaan herkkuun levisi nopeasti kaikkialle Eurooppaan, ja se juurtui syvälle italialaisen jokapäiväisen elämän kudokseen.

Miten gelato ja jäätelö tarkalleen ottaen eroavat toisistaan?

Gelaton ja jäätelön välillä on kolme suurta eroa.

1. Ensimmäinen eroavaisuus on se, ettei seokseen ole lisätty ilmaa. Jäätelössä on perinteisesti 50 % tilavuudesta ilmaa, kun taas gelatossa ilmaa on 20-35 %.
2. Gelatossa on paljon vähemmän voirasvaa kuin jäätelössä, 4-8 %, kun jäätelössä sitä on 14 %. Tämä vaikuttaa paradoksaaliselta, koska gelato voi maistua paljon kermaisemmalta kuin jäätelö, mutta siinä on paljon vähemmän rasvaa.
3. Sokeripitoisuutta valvotaan tarkasti, ja se on tasapainossa vesipitoisuuden kanssa, ja se on hieman pienempi kuin jäätelössä. Sokeria käytetään siis gelatossa sekä makeuttamaan että toimimaan jäätymisenestoaineena. Täällä Zingerman’s Creameryssä olemme ylpeitä ainesosista, joita käytämme käsintehtyyn gelatoon. Sama erinomainen Calder Dairy -lehmänmaito, jota käytämme juustoihimme, on myös gelatomme perusta. Pastöroimme sen pienissä erissä yhtä lailla pienissä erissä valmistettuja makuja varten.

KOLME SYYTTÄ, JOTKA RAKKAUDELLAAN SYÖMÄÄN GEELATOAMME!

1. PAREMMAT AINESOSAT – Käytämme tuoretta maitoa Calder Dairy -meijeriltä, luonnonmukaista ruskeaa Demerara-sokeria ja tuoreita paikallisia tuotteita!
2. PERINTEISESTI VALMISTETTU – Teemme gelatoa perinteisillä sisilialaisilla tekniikoilla ja aidoilla laitteilla, jotka olemme tuoneet Bolognasta, Italiasta.
3. TUOREESTI TEHTY – Teemme tilauksesta valmistettuja pieniä eriä täällä Ann Arborissa.

   Zingerman’s peppermint bark maitosuklaamenttigelato

   Sadonkorjuu kurpitsagelato

   Syksyn suosikki palaa! Silkkinen kurpitsasose, joka on maustettu kanelilla, muskottipähkinällä ja & neilikalla, yhdistyy juuri ja juuri palaneen sokerisiirappimme kanssa. Sitten taittelemme kaiken tämän kermagelatopohjaamme ainutlaatuista syksyistä herkkua varten!

   Musta & mustikkasorbet

   Saatavana 1.6. – Labor Day.

   Tämä makeista Michiganin marjoista pursuava sorbet on täydellinen marjasekoitus

   Paw Paw Gelato

   Saatavana, kun uusi Paw Paw-sato on kypsä (yleensä lokakuun puolivälissä)!

   Tehdään kypsistä Michiganin pawpawsista!

   Lemon Curd Gelato

   $9.00

   Saatavana 1. maaliskuuta – 1. kesäkuuta

   Sitruuna curd antaa tälle samettisen rakenteen ja sitruunaisen kirpeyden!

   Satsuma sorbet

   Saatavana Satsuma-sadon kypsyessä (tavallisesti tammikuun alkupuolella) 1. maaliskuuta.

   Makea Satsuma-sitrussorbetti

   Tuorejuusto

   $7.00

   Hitaasti kypsytetty vanhan maailman tekniikoilla