Blogi

Muna-allergia voi olla vain yksi syy etsiä kananmunavaihtoehtoja maissileipää leipoessa. Joitakin ainesosia on suhteellisen helppo korvata leivonnassa, kun taas toiset ovat suhteellisen vaikeita. Yksi vaikeimmin korvattavista on kananmunat, koska ne tekevät reseptissä niin monia asioita. Esimerkiksi kananmunan valkuaisen proteiinit auttavat antamaan leivonnaisille rakennetta ja toimivat yhteistyössä jauhojen gluteenin kanssa ilman sitomiseksi ja taikinan kohoamiseksi. Keltuaisen sisältämä rasva auttaa pehmentämään murua ja parantamaan makua, ja se sisältää emulgointiaineita, jotka auttavat muita ainesosia sekoittumaan paremmin. Hyvän kananmunankorvikkeen löytäminen maissileipään voi olla hieman hankalaa, mutta on olemassa muutama keskeinen ainesosa, jotka toimivat.

Parhaat kananmunankorvikkeet maissileivässä ovat:

Pellavansiemenet

Jos säilytät kotonasi leipomista varten pellavansiemeniä, käytössäsi on jo nyt yksi toimivimmista kananmunan vaihtoehdoista. Korvataksesi kananmunat reseptissäsi, lusikoi pellavansiemenet maustemyllyyn ja murskaa ne. Sekoita jokaista kananmunaa kohden kaksi ruokalusikallista tuoremurskattua pellavaa kolmeen ruokalusikalliseen vettä ja anna seoksen vetäytyä muutaman minuutin ajan sillä aikaa, kun mittaat muut ainekset.

Pellava hyytelöityy kevyesti ja simuloi kananmunan koostumusta maissileivässäsi. Pellava ei kuitenkaan auta maissileipää kohoamaan, joten lisäät sen kompensoimiseksi 1/8 ruokalusikallista leivinjauhetta.

Yhteenveto

Pellavansiemen on loistava vegaaninen kananmunavaihtoehto, joka itse asiassa jäljittelee useita monia kananmunan sitovia ominaisuuksia. Pellavansiemengeelin on tarkoitus lisätä rakennetta ja leivinjauhe lisää kuohkeutta. Kananmunalla on yli 20 tehtävää maissileivän leivonnassa, mutta tärkeimmät niistä ovat sitova, emulgoiva ja happamoittava.

Puhdistetut hedelmät

Yhtä suuri määrä soseutettua kurpitsaa, omenaa, banaania tai avokadoa antaa kananmunan täyteläisen maun ja kosteuden. Avokadot ovat kasvimaailman kananmunia, ja ne itse asiassa jäljittelevät kananmunaa lähes täydellisesti kaikin puolin. Soseutetut hedelmät antavat mukavan kostean rakenteen ja lisäävät maissileivän omaleimaisen hedelmäisen maun. Ne toimivat yleensä paremmin resepteissä, joissa halutaan hyvin täyteläistä, makeaa maissileipää. Aivan kuten pellavansiemeniä, sinun on kuitenkin lisättävä hieman ylimääräistä leivinjauhetta, jotta maissileivästä tulee kuohkeaa.

Yhteenveto

Hedelmäsoseet eivät aina sovellu niiden tuomien makujen vuoksi, mutta voit käyttää hedelmäsoseita myös kananmunan korvikkeena. Käytä kunkin kananmunan sijasta 3 ruokalusikallista banaani- tai avokadososetta tai saman verran omenasosetta tai kurpitsasosetta. Nämä lisäävät maissileipäsi täyteläisyyttä ja makua, mutta sinun on oltava sinut niiden makujen kanssa. Yleensä tarvitset ylimääräisen 1/4 teelusikallista leivinjauhetta kompensoidaksesi niiden hapattamisvoiman puutteen.

Kaupalliset kananmunankorvikkeet

Jos kyseessä on pysyvä korvike, kaupallisten kananmunankorvikkeiden pitäminen käsillä on luultavasti paras vaihtoehto. Joissakin merkeissä käytetään nestemäisiä tai jauhemaisia kananmunanvalkuaisia, joten lue etiketti huolellisesti, jos olet sopeutumassa vegaaniin tai muna-allergiaan. Jotkut käyttävät erilaisia hyytelöiviä ainesosia, kuten ksantaanikumia tai guarkumia, jotta lopputuotteelle saadaan sopiva rakenne. Saatat huomata, että leivonnaisesi muru on sitkeämpi, kun käytät kananmunankorvikkeita, mutta lisäämällä hieman ylimääräistä rasvaa voit kompensoida tämän.

Muita vaihtoehtoja ovat esimerkiksi majoneesi, kreikkalainen jogurtti tai smetana. Nämä vaihtoehdot eivät ole vegaanisia, mutta ne ovat silti hyviä kananmunan korvikkeita. Kaikki nämä ovat täynnä jogurttia ja rasvaa, eivätkä niiden maut oikeastaan muuta maissileipäsi makua. Vain 3 ruokalusikallista yhtä näistä tuotteista toimii yhtä hyvin kuin muna. Tarvitset kuitenkin ripauksen ylimääräistä leivinjauhetta, jotta maissileipäsi nousee lisää. Lopuksi gelatiini on käyttökelpoinen hätävara ei-kasvisruoan korvikkeena, sillä se tarjoaa samanlaisen määrän proteiinia. Pehmennä jokaista kananmunaa kohti ruokalusikallinen maustamatonta liivatetta yhteen kylmään veteen, lisää sitten kaksi ruokalusikallista kylmää vettä ja vatkaa se voimakkaasti, kunnes se vaahtoaa, ja lisää se maissileipään.

Muista! Kun korvaat munat jollain edellä mainituista vaihtoehdoista, sinun on muutettava hieman myös muita ainesosia. Voit käyttää hieman enemmän öljyä, jotta maissileipä pysyy kosteana, ja lisätä leivinjauheen tai ruokasoodan määrää, jotta leipä kohoaa ja siitä tulee kuohkeaa. Kokeile korvata reseptissä oleva maito kirnupiimällä. Kirnupiimä lisää makua ja kosteutta, joka saattaa puuttua.