Tamales tradicionales guatemaltecos ( y receta )

Los tamales guatemaltecos han sido una firma de la cocina típica, y han estado aquí desde que todos podemos recordar. Los tamales de Guatemala son bastante diferentes cuando se comparan con otros en América Latina, y hay una variedad de tipos de tamales en Guatemala dependiendo de la región.

Los tamales son un plato tradicional que se disfruta cada fin de semana en Guatemala, pero sobre todo los sábados por la tarde… si usted está caminando por cualquier calle en Antigua Guatemala (o cualquier otra ciudad o pueblo en Guatemala) y ve una luz roja colgando de la pared por la tarde, significa que los ‘Tamales’ están listos. Los tamales también se disfrutan especialmente durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo.

Hay tres variantes diferentes que puedes elegir, Colorados o Rojos (‘Red Tamales’) este es el más popular, Tamales Negros (‘Dark Tamales’) que son tamales dulces, Tamales Especiales de Fiesta, esta tercera variante tiene muchos más ingredientes que las otras, realzando el sabor, y el Tamal de Pache, este último hecho con puré de patata en lugar de maíz como ingrediente principal. Cualquiera de estos tipos de tamal puede ser de cerdo o de pollo.

Los tamales guatemaltecos se envuelven con hojas frescas de plátano (como la hoja de plátano), que le dan un rico sabor. Dependiendo del tamaño, los tamales son tan ricos no sólo en sabor sino también en ingredientes, que sólo uno de ellos puede ser suficiente para una comida, por lo que sugeriríamos pedir un tamal a la vez, tener dos en su plato puede ser demasiado.

Si usted está planeando preparar Tamales usted mismo, tenga en cuenta que puede tomar la mayor parte del día para hacerlos, ya que es un alimento de trabajo intenso para hacer. Hay muchas cosas que tiene que hacer al mismo tiempo, así que lea bien las instrucciones para seguirlas.

Ingredientes

• 1 taza más 3 cdas. aceite de canola
• 3 libras de pollo, o 2 libras de carne de cerdo deshuesada
• Sal Kosher, al gusto
• 4 tomates ciruela, sin corazón y picados gruesos
• 3 dientes de ajo, picados toscamente
• 2 chiles, sin tallo, sin semillas y picados toscamente
• 1 cebolla blanca pequeña, picada toscamente
• 1 cdta. de vinagre blanco destilado
• 1 cdta. azúcar
• 13 unidades de 14″ x 14″ aprox. de hoja de plátano fresca
• 1 pasta de achiote (2 cucharadas llenas de semilla de achiote molida y especias)
• 5 tazas de harina de maíz
• 1 taza de harina de arroz (opcional)
• 1⁄4 taza de alcaparras, enjuagadas
• 15-20 aceitunas verdes grandes sin hueso
• 1⁄2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y en rodajas finas

Instrucciones

Paso 1 : El primer paso para hacer tamales guatemaltecos es preparar la harina de maíz. En Guatemala, también se puede utilizar harina de arroz en su lugar. Para esta receta de tamales, usaremos harina de maíz y harina de arroz juntas. Calienta el agua (3 tazas de agua aproximadamente, sigue añadiendo más agua según lo necesite durante el proceso de cocción) en una olla grande, luego añade el aceite y la harina. Recuerda vigilar y remover continuamente la mezcla a fuego medio/bajo durante unos 20 minutos. La mezcla se espesará, el resultado debe ser una masa firme, pero no demasiado espesa.

Paso 2 : tostar las semillas de calabaza y sésamo hasta que se doren. Las semillas de calabaza, una vez doradas, saldrán hacia arriba.

Paso 3 : En cuanto la mezcla de harina se espese, remuévala sin parar durante 5 minutos y luego retírela del fuego y déjela enfriar.

Paso 4 : Agrega los chiles (tal vez quieras quitarles las semillas a los chiles secos, de lo contrario el tamal sabría picante), los pimientos y tomates, el ajo, la cebolla y el achiote a una olla y cocina tapado por 35 min. a fuego medio. Poco a poco agrega un poco de azúcar, sal y vinagre.

Paso 5 : En cuanto los chiles estén cocidos, licua la mezcla con las semillas de ajonjolí y las semillas de calabaza todo junto en una licuadora y reserva.

Paso 6 : Corta el pollo en trozos pequeños, agrega el pollo y la salsa licuada a una olla y luego cocina hasta que el pollo esté listo.

Paso 7 : El siguiente paso en la lista es armar los tamales, poner media taza (o una cuchara de cocina llena) de la masa de maíz/arroz con la salsa en el centro de una hoja de plátano, encima 1 trozo de pollo (o cerdo si es su preferencia), y encima de eso : 2 aceitunas, 2 rebanadas de pimiento.

Paso 8 : Envuelve las hojas sobre la mezcla de los tamales, como si envolvieras una caja de regalo con papel o un sobre en forma rectangular. Utiliza un cordón para atarlo bien.

Paso 9 : Finalmente, en una olla lo suficientemente grande, coloca todos los tamales dentro, utiliza las hojas de banala restantes (quizás 3 o 4 de ellas) para cubrir todos los tamales dentro y cuece los tamales al vapor durante 45 minutos. Ten en cuenta que este último paso depende de la cantidad de tamales que coloques en la olla, o de lo grande que sea la olla, ya que si utilizas una olla típica guatemalteca y colocas varios tamales dentro, el tiempo de cocción podría ser de hasta 1 hora aproximadamente.

¡Deje que los tamales se enfríen, sírvalos y disfrútelos con una taza de café caliente o una taza de chocolate caliente tradicional!

Nota : Como recomendación saludable, nos gustaría sugerirle que utilice productos orgánicos y naturales para preparar sus recetas. Si estás en Guatemala, pregunta en español: productos organicos guatemala .