Articles / enero 2, 2022

¿Qué es el tofu al huevo? Cómo preparar, cocinar y comprar tofu al huevo

Aprenda qué es el tofu al huevo y por qué le encantará. Aprenderás cómo cortarlo, cocinarlo y dónde encontrarlo en tu supermercado. También aprenderá en qué se diferencia el tofu de huevo del tofu sedoso y si es vegano.

Vista general del tofu al huevo frito en sartén con cilantro picado y salsa de soja — El tofu al huevo frito en sartén con cilantro es un ejemplo de un plato que puede preparar con tofu al huevo.

¿Qué es el tofu al huevo?

El tofu al huevo es un tofu especial hecho con agua, huevos y leche de soja. El tofu al huevo también se llama vieiras de tofu porque tiene forma de vieira cuando se corta y se coloca en plano, lo que lo convierte en un sustituto vegetariano apropiado de las vieiras.

El tofu al huevo suele venir en un tubo de plástico, lo que le da su característica forma cilíndrica. Tiene un color amarillo cremoso que es más brillante que el típico tofu de ladrillo blanquecino gracias a las yemas de huevo con las que se elabora el tofu de huevo. El tofu al huevo es muy apreciado por su rico sabor gracias a los huevos, necesita menos preparación que el tofu en ladrillo (no requiere prensado) y es más resistente que el tofu sedoso.

RELACIONADO: Aprende más sobre diferentes tipos de tofu de los que nunca has oído hablar.

Cómo es el tofu de huevo

Un tubo de tofu de huevo con los ingredientes enumerados — En su envase original, el tofu de huevo viene en una carcasa de plástico y es de color amarillo pálido.

Una vista general de rodajas de tofu al huevo fritas en la sartén con condimentos y cilantro picado para mostrar cómo se cocina el tofu al huevo — Una vez frito en la sartén, el tofu al huevo adquiere un bonito color marrón dorado que recuerda a los huevos revueltos.

Cómo preparar el tofu al huevo

El tofu al huevo se suele cortar en monedas o en cubos antes de cocinarlo y servirlo. Aunque el tofu al huevo no es tan frágil como el tofu sedoso, hay que tener cuidado con él o puede romperse o deshacerse.

Para preparar el tofu al huevo:

Corte la envoltura de plástico para abrirla por las líneas de puntos. Si no hay líneas de puntos en su tubo de plástico, corte a lo largo del lado más corto del tubo.
Apretar suavemente el extremo cerrado del tubo para empujar el tofu de huevo fuera de su caja. Repita la operación con el otro lado del tubo.
Corta el tofu en rodajas o en cubos según cómo quieras servirlo. Si piensa cortarlo en rodajas, evite hacerlo más fino que media pulgada (poco más de 1 cm) o el tofu podría ser demasiado fino y podría deshacerse al cocinarse.

Un tubo de tofu de huevo abierto por la mitad para mostrar cómo preparar el tofu de huevo

Un tubo de tofu de huevo abierto por la mitad con la cubierta de plástico deslizándose para mostrar cómo preparar el tofu de huevo

Un tubo de tofu de huevo abierto y cortado en para mostrar cómo se prepara el tofu al huevo

Una mano cogiendo una loncha de tofu al huevo junto a un bloque de tofu sedoso para mostrar una comparación de los diferentes tipos de tofu — El tofu al huevo es más resistente que el tofu sedoso, por lo que es posible cogerlo con los dedos. Sin embargo, sigue siendo frágil debido a su textura blanda. Yo intento evitar manipularlo en la medida de lo posible y pasar el tofu al huevo de la tabla de cortar a la sartén empujando suavemente con mi cuchillo.

NOTA: No es necesario presionar el tofu al huevo de la misma manera que se hace con el tofu de ladrillo. El tofu al huevo no llorará como el tofu sedoso y, por lo tanto, no es necesario escurrirlo.

Cómo comer tofu al huevo crudo

Aunque puede comer tofu al huevo crudo, le recomiendo encarecidamente que fría el tofu al huevo en la sartén para resaltar los ricos sabores del huevo y añadir un hermoso tono dorado al tofu al huevo.

Si decide comerlo crudo, sabrá a tofu con un matiz de sabor a huevo. Puede cortarlo en rodajas y disfrutarlo con salsa de soja o de chile. El tofu de huevo crudo será más difícil de coger con los palillos, por lo que recomiendo freírlo en la sartén. O puedes comerlo con una cuchara.

NOTA: Algunos cocineros mencionaron que les preocupa el tofu de huevo crudo porque podría tener huevos crudos. Me puse en contacto con Sunrise-Soya, que fabrica el tofu de huevo mandarín que veo con más frecuencia en Norteamérica, para comprobar si el tofu de huevo se puede comer crudo. Me respondieron: «Todos nuestros productos de tofu, incluido el tofu al huevo con mandarina, se someten a un proceso de pasteurización que debería eliminar la mayoría de los patógenos dañinos que pueden causar enfermedades. Sin embargo, recomendamos a los consumidores que calienten o «cocinen» el producto para minimizar la posibilidad de enfermar»

Cómo cocinar el tofu al huevo

El tofu al huevo tiene un sabor rico y fragante como el de los huevos revueltos cuando se fríe. Es menos fragante cuando se hierve en sopa o se cuece al vapor, pero tiene una textura suave y sedosa que es tierna y similar al tofu sedoso.

Fritura en sartén

Mi forma preferida de disfrutar del tofu al huevo es cortarlo en rodajas y freírlo en una cucharada de aceite. Fríe el tofu al huevo hasta que cada lado esté dorado, entre 2 y 4 minutos a fuego medio. El aceite salpicará hacia el final cuando las rodajas de tofu al huevo se doren, así que no pierdas de vista la sartén. Puedes evitar las salpicaduras de aceite cubriendo parcialmente la sartén con una tapa. Sin embargo, no cubra completamente la sartén mientras fríe el tofu al huevo porque quiere que los bordes queden crujientes.

Hervir

Puede poner rodajas o cubos de tofu al huevo en su sopa de verduras o de fideos. Añádelo al caldo y hiérvelo durante 2 minutos antes de servirlo.

Cocinado

También puedes cocer a fuego lento el tofu de huevo junto con berenjenas, coles o col rizada en caldo de verduras para obtener una abundante comida de invierno.

El tofu al huevo funciona bien con…

Salsas
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
- Salsa de chile
Cebollas verdes
Cilantro
Berenjenas (estofadas)
Repollo (estofado)
Col rizada (estofada)
Calabacín (estofado o frito en sartén)
Sopa de miso
Sopa de fideos

Recetas con tofu al huevo

Tofú al sarténTofu al huevo frito con cilantro picado

Las rodajas de tofu al huevo, ricas y fragantes, se fríen en la sartén hasta que se doran. Duplique la receta para servir de 4 a 6 personas. Deberá terminarlo antes de que pasen 10 minutos después de la fritura en la sartén porque no quedará crujiente como sobras al día siguiente.

Obtenga la receta

Cómo sustituir el tofu de huevo

Si su receta pide que se fría en la sartén o que se saltee el tofu de huevo, puede utilizar tofu de ladrillo o tofu seco de cinco especias en lugar de tofu de huevo. Si su receta utiliza tofu al huevo para hervir con sopas o al vapor, puede utilizar tofu sedoso en su lugar.

Tofú al huevo frente a tofu sedoso

El tofu al huevo es diferente del tofu sedoso porque el tofu al huevo está hecho de huevos y leche de soja, lo que significa que es más resistente que el tofu sedoso. Es posible cortar el tofu de huevo sin que se rompa, mientras que el tofu de seda es mucho más frágil y se deshace fácilmente al sacarlo de su envase.

Un tubo de tofu de huevo con una caja de tofu de seda uno al lado del otro para mostrar una comparación de los diferentes tipos de tofu — El tofu de huevo viene en un tubo mientras que el tofu de seda viene en una caja porque el tofu de seda es más frágil que el tofu de huevo.

Otra gran diferencia es que el tofu de huevo no es vegano porque tiene huevos mientras que el tofu de seda es típicamente vegano.

Rebanadas de tofu al huevo con un bloque de tofu sedoso uno al lado del otro para mostrar una comparación de los diferentes tipos de tofu — El tofu al huevo (a la izquierda) tiene un aspecto más amarillo que el tofu sedoso (a la derecha) debido a la adición de huevos.

Tofú al huevo chino frente al tofu al huevo de estilo japonés

El tofu al huevo mencionado en este artículo es el estilo chino de tofu al huevo. También se consume habitualmente en la cocina de Hong Kong y Taiwán. Incluso he visto este tofu al huevo en forma de tubo que se vende en una tienda de comestibles tailandesa.

Hay tofu al huevo al estilo japonés que es diferente de este tofu en forma de tubo hecho con huevos. El tofu al estilo japonés es huevo cocido al vapor que no lleva soja, pero se llama «tofu» porque se parece a la forma y textura del tofu sedoso cuando se sirve. Existe un plato chino equivalente de huevo al vapor que es similar. Se trata de un plato muy diferente en comparación con el tofu de huevo tubular mencionado en este artículo.

Dónde comprar tofu de huevo

Por suerte, el tofu de huevo no es estacional. Debería poder encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas en la sección de tofu refrigerado que suele estar junto a los productos frescos. Busque los tubos de tofu de ladrillo y es probable que encuentre tofu de huevo en un tubo junto a las otras variedades especiales de tofu.

Hasta ahora, sólo he visto el tofu al huevo de la marca Mandarin, fabricado por la empresa canadiense Sunrise-Soya, en las tiendas de comestibles asiáticas. Cualquier marca será suficiente ya que no hay mucha variación en el tofu de huevo.

Cómo conservar el tofu de huevo

Conserve el tofu de huevo crudo en un recipiente con agua y utilícelo antes de dos días. Conviene escurrir muy bien el agua antes de freír el tofu al huevo para evitar salpicaduras de aceite.

El tofu de huevo cocido puede durar hasta 3 días si se refrigera. Procura comerlo cuanto antes porque está delicioso recién frito en la sartén.

¿Se puede hacer tofu al huevo?

Sí, se puede hacer tofu al huevo en casa mezclando agua, huevos enteros batidos y leche de soja y cocinando la mezcla al vapor. Sin embargo, es bastante económico comprarlo en la tienda asiática si vives a una distancia razonable de una. Puede probarlo unas cuantas veces para determinar si le gusta antes de prepararlo en casa.

¿Es vegano el tofu de huevo?

No, el tofu de huevo no es vegano porque lleva huevos. Es importante no confundir el tofu al huevo con los revueltos veganos de tofu al huevo, en los que se sustituye el huevo por tofu en un revuelto. Son dos conceptos diferentes. El tofu con huevo es vegetariano si consumes huevos en una dieta vegetariana.

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