¿Qué es el gelato de todos modos?

¿Qué es el gelato de todos modos?

En pocas palabras, el gelato es un helado italiano, que contiene los mismos ingredientes que el helado americano, pero en diferentes proporciones.

El gelato tiene raíces que se remontan a miles de años. Los primeros postres congelados de los que se tiene constancia se encuentran en las culturas asiáticas, donde el hielo picado mezclado con aromas era una bebida refrescante, hasta los antiguos faraones egipcios que ofrecían a sus invitados una taza de hielo aromatizado con zumos de frutas. Los postres congelados llegaron por primera vez a Italia a partir de una tradición romana que consistía en comer hielo recogido de los volcanes del Etna y el Vesubio y cubierto de miel melífera.

Fue durante el Renacimiento italiano cuando se creó por primera vez el gelato en su forma moderna. En el siglo XVI, una familia adinerada encargó al artista y arquitecto Bernardo Buontalenti que creara un elaborado festín para el rey de España que estaba de visita. Buontalenti no sólo tenía talento para las artes, sino que también tenía una gran habilidad culinaria y elaboró un cremoso postre helado para el Rey que desde entonces se conoce como gelato. El amor por esta delicia se extendió rápidamente por toda Europa y se arraigó profundamente en el tejido de la vida cotidiana en Italia.

Entonces, ¿cuál es exactamente la diferencia entre el gelato y el helado?

Hay tres grandes diferencias entre el gelato y el helado.

1. La primera es la falta de aire incorporado a la mezcla. El helado se compone tradicionalmente de un 50% de volumen de aire, mientras que el gelato oscila entre el 20% y el 35%.
2. El gelato tiene un porcentaje mucho menor de grasa butírica que el helado, que oscila entre el 4% y el 8% frente al 14% del helado. Esto parece paradójico porque el gelato puede tener un sabor mucho más cremoso que el helado y, sin embargo, tiene mucha menos grasa.
3. Por último, el contenido de azúcar está muy controlado y equilibrado con el contenido de agua y es ligeramente inferior al del helado. Así que en el helado, el azúcar sirve tanto para endulzar como para actuar como anticongelante. En Zingerman’s Creamery nos enorgullecemos de los ingredientes que utilizamos para nuestros helados artesanales. La misma gran leche de vaca de Calder Dairy que utilizamos en nuestro queso es la base de nuestro helado. Lo pasteurizamos en pequeños lotes para nuestros sabores igualmente pequeños.

¡TRES RAZONES POR LAS QUE NOS GUSTA NUESTRO GELATO!

1. MEJORES INGREDIENTES – ¡Utilizamos leche fresca de Calder Dairy, azúcar moreno de Demerara orgánico y productos frescos y locales!
2. ELABORACIÓN TRADICIONAL – Hacemos el helado con técnicas tradicionales sicilianas y con equipos auténticos que hemos traído de Bolonia, Italia.
3. FRESCO – Hacemos pequeños lotes por encargo aquí mismo, en Ann Arbor. El Gelato de Zingerman’s Creamery siempre será mucho más fresco que el producto producido en masa que se preenvasa y se envía a todo el país.

Nuestros sabores de Gelato destacados