Las mejores prácticas: Para un Whisky Sour perfecto, utilice un whisky de alta graduación y agítelo dos veces

Para crear cualquier cóctel de estilo sour, todo lo que necesita es una bebida alcohólica base, cítricos y azúcar. Es una fórmula sencilla, pero perfeccionar la simplicidad tiene muchos matices, sobre todo cuando se trata de elaborar un clásico milenario como el Whiskey Sour. El cóctel ha adoptado diversas formas a lo largo de los años, pero la versión común que se sirve hoy en día en los bares se elabora con el whisky preferido del momento, bourbon, zumo de limón, sirope simple y clara de huevo, una adición posterior al clásico sour.

El cóctel sour deriva del ponche, el monarca de todos los cócteles y un estilo de bebida popular que se originó en la década de 1600. Según el historiador de las bebidas David Wondrich, el cóctel de ponche tuvo una larga historia que comenzó con los marineros británicos que recurrieron a la elaboración de bebidas mezcladas con ingredientes locales después de que su cerveza se estropeara mientras navegaban por los trópicos. Casi 100 años más tarde, los marineros británicos, que marcaban la tendencia de los cócteles, crearon también accidentalmente el cóctel agrio al mezclar los zumos de cítricos que bebían para evitar el escorbuto con los licores que tenían a bordo en ese momento. Pero no fue hasta el siglo XIX cuando el Whiskey Sour se puso de moda.

En el punto álgido de su popularidad, entre las décadas de 1860 y 1960, el Whiskey Sour fue declarado «uno de los puntos cardinales de la bebida americana», como afirma Wondrich en su libro «¡Imbibe!». Hoy en día, ya sea que pida el clásico Whiskey Sour o una de sus muchas variaciones que encontrará en los menús, hay algunas prácticas recomendadas que se deben seguir al preparar uno en casa para asegurar que haya un equilibrio de dulce y ácido con la textura y el aroma óptimos.

Charlamos sobre lo que se debe y lo que no se debe hacer para elaborar el mejor Whiskey Sour con bármanes modernos que tienen algunas opiniones firmes sobre el whisky que se debe usar, si se debe incluir o no la clara de huevo, y más. Siguiendo estos cinco consejos, estarás en camino de dominar el Whiskey Sour y sus variaciones en poco tiempo.

Qué hacer al hacer un Whiskey Sour

Incluir una clara de huevo para una textura óptima.

Un Whiskey Sour hecho con una clara de huevo se conoce formalmente como Boston Sour, pero si pide un Whiskey Sour estándar en un bar hoy en día, casi todos los camareros contemporáneos se lo servirán con una clara de huevo. «Tradicionalmente, los primeros sours se hacían sin clara de huevo», dice Patrick Abalos, propietario y socio del Night Shift de Houston. «Yo lo prefiero con clara de huevo. Añade profundidad y cuerpo al cóctel, sobre todo con un buen whisky».

«La clara de huevo añade textura y sensación en la boca», añade Aaron Wall, copropietario de la coctelería irlandesa Homeboy, con sede en Londres. «No tengo ningún problema en utilizar un sustituto, pero tiene que dar los mismos resultados».

Con un emulsionante como la clara de huevo, o la salmuera de garbanzos vegana aquafaba, un Whiskey Sour es rico, espumoso, aterciopelado y bien estructurado para domar la acidez de los cítricos, haciendo que el cóctel esté perfectamente equilibrado. Sin él, el Whiskey Sour pierde profundidad y tiende a sentirse fuera de sincronización.

Elija un whisky de alta graduación con un perfil de sabor que le guste.

El ingrediente más importante en el Whiskey Sour es (¡lo ha adivinado!) el whisky. No importa lo frescos que sean los cítricos, su Whiskey Sour será deficiente si escatima en el whisky – pero no es necesario que rompa el banco. Le recomendamos que se gaste al menos 20 dólares en una botella para asegurarse de que está adquiriendo un whisky fiable y de alta calidad.

Una vez que haya marcado la casilla de la calidad, es el momento de pensar en sus preferencias de sabor, y en qué whisky se alinea mejor con sus gustos. Si le gustan las bebidas más dulces con un toque ahumado, el bourbon podría ser su mejor opción; para los amantes del humo, considere el whisky con aroma a cáscara; si le gustan los cócteles secos y picantes, el centeno es el camino a seguir; o si prefiere el sabor del grano, las características de un whisky de malta podrían encajar con su gusto.

Al final del día, usted sabe lo que le gusta más. Y nuestros expertos en coctelería también tienen recomendaciones.

«Un bourbon con más lúpulo funciona mejor como base», dice Abalos. «Tiene más sabor por el macerado. También utilizo estilos de mayor graduación, entre 90 y 100 grados. Con los sours hay mucha dilución y algunos whiskies no aguantan». La estrella del espectáculo debe ser el whisky, por lo que es vital tener en cuenta el ABV, o la prueba, al elaborar su sour.

Wall, como es lógico, recomienda el whisky irlandés debido a su versatilidad y equilibrio general. La mayoría de estos whiskies se destilan en olla, tienen mucho cuerpo y están llenos de sabor. Aunque el whisky irlandés no se utiliza a menudo, sus características florales y de fruta de árbol lo convierten en una opción infalible para hacer un Whiskey Sour.

Da tu propio giro a la plantilla clásica.

El sour es una de las plantillas de cóctel más fáciles de poner tu propio toque personal debido a su simplicidad. Cambia el sirope simple por un sirope de miel y tendrás un Gold Rush; si añades a esa plantilla algunos sabores picantes y ahumados, tendrás un Penicillin. Mientras mantengas el equilibrio entre lo ácido, lo fuerte y lo dulce, estás de enhorabuena.

«Uno de mis camareros creó una versión del Whiskey Sour que incluye un óleo saccharum de piña casero, whisky, licor de bergamota, lichi y zumo fresco de limón y naranja», dice Patricio Rio, jefe de camareros del Avecita del Kimpton Seafire Resort + Spa en Gran Caimán. El cóctel es «delicioso, aromático y sabroso, rematado con una clara de huevo para encapsular todos los aromas que flotan en esta variada versión de un clásico».

Si eres nuevo en la mixología, el mejor punto de partida es la elaboración de siropes simples aromatizados para combinar con el whisky. Esto añadirá algún matiz de sabor a la vez que mantiene el equilibrio agridulce. Para los creadores de bebidas con experiencia, considere la posibilidad de añadir un amaro, un bitter o una base de whisky dividida si se siente cómodo equilibrando las distintas notas en juego.

Lo que no se debe hacer al preparar un Whiskey Sour

No afloje en la agitación.

Hay algo que decir sobre la importancia de la técnica y la cristalería para servir un Whiskey Sour. Para que se sirva perfectamente, debe agitarse bien y hasta el final, para conseguir una dilución perfecta. Si se opta por un Whiskey Sour con mucho cuerpo y con clara de huevo, la técnica debe estar enfocada ya que el agitado se hace en dos partes: el agitado húmedo (con hielo) y el agitado seco (sin hielo).

«Es importante tener la cabeza de espuma adecuada», explica Abalos. «Generalmente, cuando hacemos formación sobre cómo agitar cócteles con clara de huevo, decimos a los camareros que presten atención al sonido y al tacto de la lata. Si sigue sonando mal, no está listo; hay que sentirlo y sonarlo como si hubiera una pelota de tenis en la lata».

Empiece con un vigoroso batido en húmedo para emulsionar los ingredientes y añadir la dilución necesaria para equilibrar el cóctel. A continuación, agite en seco para mejorar la textura y aumentar la espuma del Whiskey Sour.

Muchos barmans sirven el Whiskey Sour en un vaso con hielo, aunque tanto Wall como Abalos insisten en que está hecho para ser servido. Aunque ambos métodos dan lugar a un delicioso sour, nuestra recomendación es servir el Whiskey Sour sobre un cubo grande, ya que se diluye lentamente gracias al hielo empleado y mantiene el cóctel frío durante la sesión. Sin embargo, si opta por servirlo sobre un cubo grande, un vaso Nick and Nora es su mejor recipiente de servicio.

No se olvide de adornar el cóctel.

Una guarnición siempre debe añadir algo a un cóctel. Ya sea un atractivo visual o una cualidad aromática, es importante tener en cuenta ambos factores. Si se opta por el común Whiskey Sour con una clara de huevo, la guarnición es crucial.

Un cóctel de clara de huevo que reposa durante unos minutos sin ningún elemento aromático desarrolla notas de azufre de los huevos. Para evitar un Whiskey Sour con olor a huevo, hay algunas opciones de guarnición que vale la pena considerar. «Normalmente me gusta hacer unos chorritos o dibujos de amargo de Angostura salvaje encima de la espuma de clara de huevo para «sorprender» al invitado», dice Rio. «Pero cualquier cosa, desde un twist de naranja o limón, hasta un par de cerezas o una rodaja de cítrico deshidratada, serviría».