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Las alergias a los huevos podrían ser una de las razones para buscar alternativas al huevo al hornear pan de maíz. Algunos ingredientes son relativamente fáciles de sustituir en la cocción, mientras que otros son relativamente difíciles. Uno de los más difíciles de sustituir son los huevos, porque hacen muchas cosas en una receta. Por ejemplo, las proteínas de las claras de huevo ayudan a dar estructura a los productos horneados, cooperando con el gluten de la harina para atrapar el aire y ayudar a que la masa suba. La grasa de las yemas ayuda a ablandar la miga y mejorar el sabor, y contienen emulsionantes que ayudan a mezclar mejor los demás ingredientes. Puede ser un poco complicado encontrar un buen sustituto del huevo para el pan de maíz, pero hay algunos ingredientes clave que funcionarán.

Los mejores sustitutos de los huevos en el pan de maíz son:

Linaza

Si tiene linaza en su casa para hornear, ya tiene una de las alternativas al huevo más funcionales. Para sustituir los huevos en su receta, eche las semillas de lino en su molinillo de especias y tritúrelas. Por cada huevo, mezcle dos cucharadas del lino fresco molido con 3 cucharadas de agua y deje reposar la mezcla durante unos minutos mientras mide los demás ingredientes.

El lino se gelificará ligeramente y simulará la textura del huevo en su pan de maíz. Sin embargo, el lino no ayudará a que el pan de maíz suba, así que añadirá 1/8 de cucharada extra de levadura en polvo para compensar.

Resumen

La linaza es una fantástica alternativa vegana al huevo que realmente imita muchas de las propiedades aglutinantes del huevo. El gel de linaza está destinado a añadir estructura y el polvo de hornear añadirá leudado. Los huevos tienen más de 20 funciones en el horneado del pan de maíz, pero las más importantes son aglutinar, emulsionar y leudar.

Frutas en puré

Una cantidad igual de puré de calabaza, manzana, plátano o aguacate proporciona todo el rico sabor y la humedad de un huevo. Los aguacates son los huevos del mundo vegetal y en realidad imitan casi perfectamente a un huevo en todos los aspectos. Los purés de frutas aportan una agradable textura húmeda y añaden el característico sabor a fruta al pan de maíz. Suelen funcionar mejor en recetas para un pan de maíz muy rico y dulce. Sin embargo, al igual que la linaza, es necesario añadir un poco más de levadura en polvo para que el pan de maíz quede esponjoso.

Resumen

Los purés de frutas no siempre son adecuados debido a los sabores que añaden, pero también puede utilizar purés de frutas como sustituto del huevo. Utilice 3 cucharadas de puré de plátano o aguacate, o la misma cantidad de puré de manzana o calabaza, en lugar de cada huevo. Estos añaden riqueza y sabor a tu pan de maíz, pero tienes que sentirte cómodo con sus sabores. Por lo general, necesitará un 1/4 de cucharadita más de levadura en polvo para compensar su falta de poder leudante.

Sustitutos comerciales del huevo

En caso de que esté trabajando en una sustitución permanente, tener a mano sustitutos comerciales del huevo es probablemente su mejor opción. Algunas marcas utilizan claras de huevo líquidas o en polvo, así que lea la etiqueta cuidadosamente si está acomodando un vegano o una alergia al huevo. Algunos utilizan diversos ingredientes gelificantes, como la goma xantana o la goma guar, para dar al producto final una textura adecuada. Es posible que la miga de los productos horneados sea más dura cuando se utilizan sustitutos del huevo, pero añadir un poco de grasa adicional lo compensará.

Otras alternativas son la mayonesa, el yogur griego o la crema agria. Estas opciones no son veganas pero siguen siendo grandes sustitutos del huevo. Todos ellos están cargados de yogur y grasa y sus sabores no cambian realmente el sabor de su pan de maíz. Sólo 3 cucharadas de uno de estos productos funcionan tan bien como un huevo. Sin embargo, necesitará una pizca más de levadura en polvo para que el pan de maíz suba más. Por último, la gelatina es un sustituto de emergencia muy útil como sustituto no vegetariano, ya que proporciona una cantidad similar de proteínas. Por cada huevo ablande una cucharada de gelatina sin sabor en una de agua fría, luego añada dos cucharadas de agua fría y bátala enérgicamente hasta que haga espuma y añádala a su pan de maíz.

¡Recuerde! Cuando sustituya los huevos por cualquiera de las alternativas anteriores, tendrá que alterar ligeramente otros ingredientes también. Podrías usar un poco más de aceite para mantener el pan de maíz húmedo y aumentar la cantidad de polvo de hornear o bicarbonato de sodio para asegurar que el pan suba y quede esponjoso. Pruebe a sustituir la leche de la receta por suero de leche. El suero de leche añade el sabor y la humedad que puede faltar.