Acerca de Maw de pescado

El maw de pescado es la forma seca de la vejiga de aire de pescado. Maw de pescado se puede dividir en maw de pescado rey, maw de pescado premium, maw de pescado de lubina de hierba y maw de pescado frito en general. El «king fish maw» y el «premium fish maw» son los de mayor calidad y valor entre los cuatro tipos. Sin embargo, el buche de lubina y el buche de pescado frito son más populares debido a su precio económico. El buche de pescado también se clasifica por su sexo. La vejiga de pescado macho tiene un cuerpo más grueso y es blanda y suave, no se disuelve fácilmente en la boca, mientras que la vejiga hembra tiene un cuerpo más fino y es tierna al morderla.

El buche de pescado es uno de los preciados ingredientes tradicionales chinos calificados junto con el abulón, el pepino de mar y la aleta de tiburón debido a su alto contenido en nitritos. El buche de pescado contiene abundantes proteínas y nutrientes como el fósforo y el calcio. Nutre el «yin», repone el riñón y aumenta la resistencia. Es eficaz para curar la debilidad pulmonar y renal, la anemia, etc. Es apto para ser consumido por cualquier grupo de edad de ambos sexos y es un tipo de alimento terapéutico. Lo más importante de todo es que el buche de pescado contiene proteína de gel de alta viscosidad y mucopolisacáridos, que son importantes para el cuidado de la piel de las mujeres y capaces de preservar el cutis fino y vigorizar la circulación sanguínea. Muchos chinos creen que beber sopa de buche de pescado y comer buche de pescado mejorará su piel y, en el caso de las mujeres embarazadas, la piel de sus bebés. Además, el buche de pescado no contiene colesterol y, por lo tanto, es un ingrediente muy valioso para mejorar la salud y adecuado para su consumo a largo plazo.

¿Cómo identificar el buche de pescado falso?

El maw de pescado falso es común debido al suministro limitado. Los empresarios poco éticos utilizan mariscos como el calamar, la piel de tiburón o la parte de la cabeza de la aleta empapada en peróxido de hidrógeno y azufre seguida de un proceso de calor para producir las imitaciones. Además, es habitual que el producto de calidad inferior se disfrace de producto de calidad superior. Los empresarios poco éticos recogen bocas de pescado de calidad inferior, de bajo valor y rotas, y las vierten en un molde especial, aumentan gradualmente el grosor de las capas y añaden presión. El producto final tendrá un grosor similar al del auténtico buche de pescado. Se han dado casos de utilización de piel de cerdo y plástico químico para imitar el buche de pescado, aunque son poco frecuentes. Tenga en cuenta lo siguiente al comprar el buche de pescado:
– Color : El auténtico buche de pescado tiene un color amarillo dorado, mientras que el falso buche de pescado tiene un color amarillo claro y blanquecino poco natural.
– Grano : El auténtico buche de pescado tiene un grano natural, mientras que el falso buche de pescado no tiene un grano obvio y ordenado.
– Olor : El auténtico pescado tiene un ligero olor a agua de mar, mientras que el falso no lo tiene y puede tener un olor químico o a plástico.

Por lo tanto, se recomienda encarecidamente comprar el pescado en tiendas de confianza.

¿Cómo conservar el pescado seco?
Conservarlo en un lugar fresco y a la sombra o refrigerado.

¿Cómo preparar el pescado antes de cocinarlo?
El buche de pescado requiere un remojo previo antes de cocinarlo. El tiempo de remojo variará según el tipo de buche de pescado.

Bocadillo de pescado premium :
– Remojar el buche de pescado en agua durante 12-18 horas hasta que se ablande.
– Cambiar el agua de vez en cuando y enjuagar con agua fría para eliminar su olor a pescado.
– Poner el jengibre y la chalota en una olla con agua fresca y hervir. Apagar el fuego una vez que el agua haya hervido.
– Poner el buche de pescado empapado en la olla y bien tapado. Esperar a que el agua se enfríe.
– Saque el buche de pescado y enjuáguelo con agua limpia y ya está listo para cocinar.
– El buche de pescado empapado debe guardarse en el frigorífico a menos de 0℃ si no se cocina. Descongelar cada vez antes de servir.
Tubos de buche de pescado :
– Remojar el buche de pescado en agua dulce durante 6-12 horas hasta que se ablande.
– Cambiar el agua de vez en cuando y enjuagar con agua fría para eliminar su olor a pescado.
– Poner el jengibre y la chalota en una olla con agua fresca y hervir. Apagar el fuego una vez que el agua haya hervido.
– Poner el buche de pescado empapado en la olla y bien tapado. Esperar a que el agua se enfríe.
– Saque el buche de pescado y enjuáguelo con agua limpia y ya está listo para cocinar.
– El buche de pescado empapado debe guardarse en el frigorífico a menos de 0℃ si no se cocina. Descongélelo cada vez antes de servirlo.

Mordaza de pescado frita :
– Remoje la mordaza de pescado en agua dulce durante unos 10-15 minutos hasta que se ablande. Aclarar con agua limpia y ya está listo para cocinar.
– El buche de pescado empapado debe guardarse en el frigorífico a menos de 0℃ si no se cocina. Descongelar cada vez antes de servir.

¿Por qué el buche de pescado se vuelve fino y carece de gel después de la cocción?

El buche de pescado contiene un rico contenido de gel que puede derretirse fácilmente si el tiempo de cocción es demasiado largo y el calor es demasiado fuerte. Debemos prestar atención al control del tiempo de remojo y de cocción y a las temperaturas de calentamiento. Hay que evitar el uso de agua caliente para el remojo o la cocción con calor fuerte para acortar el tiempo de procesamiento. Esto hará que se pierda el contenido de gel del bacalao.

¿Es de mejor calidad el bacalao más viejo o el que ha estado expuesto al sol durante mucho tiempo?

Hay un dicho que dice que cuanto más viejo es el bacalao, mejor es su calidad. De hecho, el tiempo de almacenamiento no afecta al valor terapéutico del buche de pescado. Sin embargo, si el buche de pescado se ha almacenado durante mucho tiempo y se ha expuesto a los rayos del sol durante mucho tiempo, su textura se volverá más rígida y su color amarillo dorado se volverá más oscuro, lo que lo hará más atractivo para el cliente. Además, su cuerpo completamente seco puede dar una mayor capacidad de expansión después del remojo.