Traditionelle guatemalanske Tamales ( og opskrift )

Guatemalas tamales har været en signatur af det typiske køkken, og har været her, siden vi alle kan huske. Tamales fra Guatemala er helt anderledes sammenlignet med andre i Latinamerika, og der er et par forskellige tamale-typer i Guatemala afhængigt af regionen.

Tamales er en traditionel ret, der nydes hver weekend i Guatemala, men mest om lørdagen om eftermiddagen … Hvis du går forbi en gade i Antigua Guatemala (eller en anden by eller landsby i Guatemala), og du ser et rødt lys, der hænger fra væggen om eftermiddagen, betyder det, at “Tamales” er klar. Tamales bliver også især nydt i jule- og nytårsferien.

Der er tre forskellige variationer, du kan vælge imellem, Colorados eller Rojos (‘Røde Tamales’) dette er den mest populære, Tamales Negros (‘Mørke Tamales’) som er søde tamales, Tamales Especiales de Fiesta (“Special Holiday Tamales”), denne tredje variant har mange flere ingredienser end de andre, hvilket øger smagen, og der er “Pache” Tamal, denne sidste er lavet af kartoffelpuré i stedet for majs som hovedingrediens. Alle disse typer tamale kan laves af svinekød eller kylling.

De guatemalanske tamales er pakket ind i friske plantainblade (som bananblade), hvilket giver en fyldig smag. Afhængigt af størrelsen er tamales så rige ikke kun på smag, men også på ingredienser, at blot én af dem kan være nok til et måltid, så vi vil foreslå at bestille én tamal ad gangen, at have to på din tallerken kan være for meget.

Hvis du planlægger at tilberede tamales selv, skal du være opmærksom på, at det kan tage det meste af dagen at lave dem, for det er en arbejdskrævende mad at lave. Der er mange ting, du skal gøre på samme tid, så læs vejledningen nøje for at følge med.

Ingredienser

• 1 kop plus 3 spsk. rapsolie
• 3-lb kylling, eller 2-lb stykke udbenet svinekød
• Kosher salt, efter smag
• 4 blommetomater, udkernede og groft hakkede
• 3 fed hvidløg, groft hakket
• 2 chilier, uden stilk, uden kerner og groft hakket
• 1 lille hvidt løg, groft hakket
• 1 tsk. destilleret hvid eddike
• 1 tsk. sukker
• 13 enheder af ca. 14″ x 14″ stykker friske bananblade (plantain)
• 1 achiotepasta (2 spsk. fuld af malet annatto-frø og krydderier)
• 5 kopper majsmel
• 1 kop rismel (valgfrit)
• 1⁄4 kop kapers, skyllet
• 15-20 store udstenede grønne oliven
• 1⁄2 rød peberfrugt, udkernet, udsået og skåret i tynde skiver

Instruktioner

Stræk 1 : Det første skridt til at lave guatemalanske tamales er at forberede majsmelet. I Guatemala kan du også bruge rismel i stedet for. I denne tamale-opskrift vil vi bruge majsmel og rismel sammen. Varm vand (3 kopper vand ca., bliv ved med at tilsætte mere vand efter behov under tilberedningen) i en stor gryde, og tilsæt derefter olie og mel. Husk at holde øje med det og at røre blandingen løbende ved middel/lav varme i ca. 20 min. Blandingen bliver tykkere, resultatet skal være en fast dej, men ikke for tyk.

Trin 2 : rist græskar- og sesamfrøene, indtil de er gyldenbrune. Græskarkerner vil springe op, når de er brunede.

Stræk 3 : Så snart melblandingen er tyk, røres den uden stop i 5 minutter, hvorefter den tages af komfuret og afkøles.

Stræk 4 : Tilsæt chili (evt. skal du fjerne kernerne fra de tørrede chili, ellers vil tamalen smage krydret), peberfrugter og tomater, hvidløg, løg og achiote i en gryde og kog tildækket i 35 min. ved middelvarme. Tilsæt langsomt en lille smule sukker, salt og eddike.

Stræk 5 : Så snart chilierne er kogt, blendes blandingen sammen med sesamfrø og græskarkerner alle sammen i en blendermaskine og stilles til side.

Stræk 6 : Skær kyllingen i små stykker, kom kyllingen og den blendede sauce i en gryde og kog derefter, indtil kyllingen er færdig.

Stræk 7 : Det næste trin på listen er at samle tamalerne, læg en halv kop (eller en køkkenske fuld) af majs-/risdejen med sauce i midten af et bananblad, top med 1 stykke kylling (eller svinekød, hvis det er det, du foretrækker), og ovenpå det : 2 oliven, 2 skiver peberfrugt.

Stræk 8 : Pak bladene ind over tamale-massen, ligesom hvis man pakker en gaveæske ind med papir eller en kuvert i en rektangulær form. Brug en snor til at binde det stramt sammen.

Stræk 9 : Læg til sidst alle tamalerne i en tilstrækkelig stor gryde, brug de resterende banalablade (måske 3 eller 4 af dem) til at dække alle tamalerne indeni, og damp tamalerne i 45 minutter. Bemærk venligst, at dette sidste trin afhænger af, hvor mange tamales du lægger i gryden, eller hvor stor gryden er, for hvis du bruger en typisk guatemalansk gryde og lægger flere tamales i den, kan kogetiden være op til ca. 1 time.

Lad tamales køle af, server dem og nyd dem med en varm kop kaffe eller en traditionel kop varm chokolade !!!

Note : Som en sund anbefaling vil vi gerne foreslå dig at bruge økologiske og naturlige produkter til at tilberede dine opskrifter. Hvis du er i Guatemala, så spørg på spansk: productos organicos guatemala .