Om Fish Maw

Fish maw er den tørrede form af fiskens luftblære. Fish maw kan opdeles i king fish maw, premium fish maw, grass seabass fish maw og stegt fish maw i almindelighed. King fish maw og premium fish maw er den bedste kvalitet og mest værdifulde af de fire typer. Græsbarsfiskekød og stegt fiskekød er dog mere populære på grund af deres økonomiske pris. Fiskemak er også klassificeret efter deres køn. Mandlig fiskemalle har en tykkere krop og er blød og glat, der ikke let opløses i munden, mens kvindelig fiskemalle har en tyndere krop og er øm at bide i.

Fiskemalle er en af de dyrebare traditionelle kinesiske ingredienser, der vurderes sammen med abalone, søagurk og hajfinne på grund af sit høje nitritionsindhold. Fiskemave indeholder rige proteiner og næringsstoffer som fosfor og calcium. Det giver næring til “yin”, genopbygger nyrerne og styrker udholdenheden. Det er effektivt til at helbrede svage lunger og nyrer, anæmi osv. Den er velegnet til indtagelse af alle aldersgrupper af begge køn og er en slags terapeutisk mad. Det vigtigste af det hele er, at fiskemak indeholder gelprotein med høj viskositet og mucopolysaccharid, som er vigtige for kvinders hudpleje og i stand til at bevare en fin teint og stimulere blodcirkulationen. Mange kinesere tror, at hvis de drikker fiskemælkssuppe og spiser fiskemælk, vil det forbedre deres hud og, for gravide kvinder, deres spædbørns hud. Desuden indeholder fiskemælk ikke kolesterol, og derfor er det en meget værdifuld sundhedsfremmende ingrediens, der er egnet til lang tids forbrug.

Hvordan identificerer man falsk fiskemælk?

Falsk fiskemælk er almindeligt på grund af det begrænsede udbud. Uetiske forretningsmænd bruger fisk og skaldyr som blæksprutter, hajskind eller hoveddelen af finnen, der er lagt i blød i hydrogenperoxid og svovl efterfulgt af en varmeproces for at fremstille efterligningerne. Det er også almindeligt, at underkvalitetsprodukter forklædes som topkvalitetsprodukter. Uetiske forretningsmænd samler substandard, lav værdi og ødelagte fiskekæber og hælder dem i en særlig form, øger gradvist tykkelsen af lagene og tilføjer tryk. Det færdige produkt vil få samme tykkelse som ægte fiskemalle. Der har været tilfælde af brug af svineskind og kemisk plastik til at efterligne fiskemalle, selv om det er ualmindeligt. Hold øje med følgende, når du køber fiskemalle:
– Farve : Ægte fiskemalle har en gyldengul farve, mens falsk fiskemalle har en lys og hvidlig gul unaturlig farve.
– Korn: Ægte fiskemalle har et naturligt korn, mens falsk fiskemalle ikke har et tydeligt og velordnet korn.
– Lugt : Ægte fiskemak har en let havvandslugt, mens falsk fiskemak ikke har nogen og kan lugte af kemikalier eller plastik.

Det anbefales derfor kraftigt at købe fiskemak fra velrenommerede forretninger.

Hvordan opbevares tørret fiskemak?
Lagres køligt og i skygge eller på køl.

Hvordan forberedes fiskemak før tilberedning?
Fiskekød skal lægges i blød før tilberedning. Iblødsætningstiden varierer afhængigt af typen af fiskemak.

Premium fiskemak:
– Læg fiskemak i blød i vand i 12-18 timer, indtil den er blødgjort.
– Skift vand fra tid til anden og skyl med koldt vand for at fjerne den fiskeagtige lugt.
– Kom ingefær og skalotteløg i en gryde med frisk vand og kog. Sluk for varmen, når vandet er kogt.
– Læg den udblødte fiskemund i gryden og dæk den tæt til med låg. Vent, indtil vandet køler af.
– Tag fiskekødet ud og skyl det med rent vand, så er det nu klar til tilberedning.
– Udblødt fiskemalle skal opbevares i køleskabet ved under 0℃, hvis den ikke tilberedes. Optøes hver gang før servering.
Fiskemakrør:
– Læg fiskemakrør i blød i ferskvand i 6-12 timer, indtil de bliver bløde.
– Skift vand fra tid til anden og skyl med koldt vand for at fjerne dens fiskelugt.
– Kom ingefær og skalotteløg i en gryde med frisk vand og kog. Sluk for varmen, når vandet er kogt.
– Læg den udblødte fiskemund i gryden og dæk den tæt til med låg. Vent, indtil vandet køler af.
– Tag fiskekødet ud og skyl det med rent vand, så er det nu klar til tilberedning.
– Udblødt fiskemalle skal opbevares i køleskabet ved under 0℃, hvis den ikke tilberedes. Optøes hver gang før servering.

Stegtegt fiskemak :
– Læg fiskemak i blød i frisk vand i ca. 10-15 minutter, indtil den bliver blød. Skyl med rent vand, og den er klar til tilberedning.
– Udblødt fiskemak skal opbevares i køleskabet ved under 0℃, hvis den ikke tilberedes. Optøes hver gang før servering.

Hvorfor bliver fiskemalden tynd og mangler gelé efter tilberedning?

Fiskemalden indeholder et rigt geléindhold, som let kan smelte, hvis tilberedningstiden er for lang og varmen for stærk. Vi bør være opmærksomme på kontrollen af blødgørings- og tilberedningstiden og varmetemperaturerne. Undgå at bruge varmt vand til udblødning eller kogning med stærk varme for at forkorte forarbejdningstiden. Dette vil føre til tab af fiskemakkens gelindhold.

Er ældre fiskemakkens eller fiskemakkens, der har været udsat for solskin i længere tid, bedre i kvalitet?

Der er et ordsprog, der siger, at jo ældre fiskemakkens er, jo bedre kvalitet er den. Faktisk påvirker længden af opbevaringen ikke den terapeutiske værdi af fiskemælk. Men hvis fiskemaljen har været opbevaret i lang tid og udsat for lang tids solskin, bliver dens konsistens stivere og dens gyldengule farve mørkere, hvilket gør den mere attraktiv for kunden. Desuden kan dens helt tørre krop give større ekspanderbarhed efter udblødning.