Hvad er gelato?

Hvad er gelato egentlig?

Simpelt sagt er gelato italiensk is, der indeholder de samme ingredienser som amerikansk is, men i andre proportioner.

Gelato har rødder, der går flere tusinde år tilbage i tiden. De tidligste frosne desserter, der er registreret, kan findes i asiatiske kulturer, hvor knust is blandet med smagsstoffer var en forfriskende drik, til de gamle egyptiske faraoer, der tilbød deres gæster en kop is med frugtsaft som smag til deres gæster. De frosne desserter kom først til Italien fra en romersk tradition, hvor man spiste is fra vulkanerne Etna og Vesuv, som var dækket af honning.

Det var under den italienske renæssance, at gelato i sin moderne form blev skabt for første gang. I 1500-tallet bestilte en velhavende familie kunstneren og arkitekten Bernardo Buontalenti til at skabe et kunstfærdigt festmåltid til den besøgende konge af Spanien. Buontalenti var ikke kun dygtig inden for kunst, men han var også ret kulinarisk dygtig og lavede en cremet, frossen dessert til kongen, som siden er blevet kendt som gelato. Kærligheden til denne forkælelse spredte sig hurtigt i hele Europa og blev dybt forankret i hverdagslivet i Italien.

Så hvad er forskellen på gelato og is?

Der er tre store forskelle mellem gelato og is.

1. Den første er manglen på luft i blandingen. Is består traditionelt af 50 % luft i volumen, mens gelato er mellem 20 % og 35 %.
2. Gelato har en meget lavere procentdel af smørfedt end is, nemlig mellem 4-8 % mod 14 % for is. Det virker paradoksalt, fordi gelato kan smage meget mere cremet end is og alligevel har meget mindre fedt.
3. Sukkerindholdet er nøje overvåget og afbalanceret med vandindholdet og er lidt lavere end is. Så i gelato tjener sukkeret både til at sødme og fungere som frostvæske. Her hos Zingerman’s Creamery er vi stolte over de ingredienser, vi bruger til vores håndlavede gelato. Den samme gode Calder Dairy komælk, som vi bruger til vores ost, danner grundlaget for vores gelato. Vi pasteuriserer den i små partier til vores lige så små smagsvarianter.

TRE GRUNDER TIL AT VI ELSKER AT SPISE VORES GELATO!

1. BEDRE INGREDIENSER – Vi bruger frisk mælk fra Calder Dairy, økologisk Demerara brunt sukker og friske, lokale råvarer!
2. TRADITIONELT HÅNDVÆRKET – Vi laver gelato med traditionelle sicilianske teknikker og med autentisk udstyr, som vi har bragt med fra Bologna i Italien.
3. FRISK LAVET – Vi fremstiller små partier på bestilling lige her i Ann Arbor. Zingerman’s Creamery Gelato vil altid være langt friskere end det masseproducerede produkt, der er færdigpakket og sendt over hele landet.

Vores fremhævede gelato-smagsvarianter