Articles / januar 2, 2022

Hvad er æg-tofu? Sådan forbereder, tilbereder, tilbereder og køber du æg-tofu

Lær, hvad æg-tofu er, og hvorfor du vil elske det. Du lærer, hvordan du skærer den i skiver, tilbereder den, og hvor du kan finde den i din købmandsbutik. Du vil også lære, hvordan æggetofu adskiller sig fra silketofu, og om den er vegansk.

Overblik over pandestegt æg-tofu med hakket koriander og sojasauce — Den pandestegte æg-tofu med koriander er et eksempel på en ret, du kan lave med æg-tofu.

Hvad er æg-tofu?

Eg-tofu er en særlig tofu lavet af vand, æg og sojamælk. Ægtofu kaldes også for tofu kammuslinger, fordi den er formet som en kammusling, når den skæres i skiver og lægges fladt, hvilket gør den til en passende vegetarisk erstatning for kammuslinger.

Eggetofu leveres typisk i et plastikrør, hvilket giver æggetofu sin karakteristiske cylinderform. Den har en cremegul farve, der er lysere end den typiske offwhite murstens-tofu takket være de æggeblommer, som æggetofu er lavet af. Æg-tofu er meget værdsat på grund af den rige smag takket være æggene, den kræver mindre forberedelse end murstens-tofu (der kræves ingen presning), og den er mere robust end silketofu.

RELATERET: Lær mere om forskellige typer tofu, som du aldrig har hørt om.

Sådan ser æg-tofu ud

En tube æg-tofu med ingredienslisten — I sin originale emballage kommer æg-tofu i et plastikhylster og har en lysegul farve.

En oversigt over pandestegte skiver af æg-tofu med krydderier og hakket koriander for at vise, hvordan man tilbereder æg-tofu — Når æg-tofu er pandestegt, får den en smuk gyldenbrun farve, der minder om røræg.

Sådan tilberedes æggetofu

Eggetofu skæres typisk i mønter eller i terninger før tilberedning og servering. Selv om æg-tofu ikke er så skrøbelig som silketofu, skal du være forsigtig med den, ellers kan den knække eller falde fra hinanden.

For at tilberede æg-tofu:

Skær plastikhylsteret op langs de stiplede linjer. Hvis der ikke er nogen stiplede linjer på dit plastikrør, skal du skære langs den korteste side af røret.
Knus forsigtigt den lukkede ende af røret for at skubbe æggetofuen ud af sin emballage. Gentag for den anden side af røret.
Skær tofu’en i skiver eller tern, alt efter hvordan du vil servere den. Hvis du planlægger at skære den i skiver, skal du undgå at skære den tyndere end en halv tomme (lidt over 1 cm), ellers bliver tofu’en måske for tynd og falder måske fra hinanden under tilberedningen.

En rør med æg-tofu skåret op på midten for at vise, hvordan man tilbereder æg-tofu

En rør med æg-tofu skåret op på midten med plastikdækslet glidende af for at vise, hvordan man tilbereder æg-tofu

En rør med æg-tofu skåret op og skåret i skiver kammuslinger for at vise, hvordan man forbereder æggetofu

En hånd, der samler en skive æggetofu op ved siden af en blok silketofu side om side for at vise en sammenligning af de forskellige typer tofu — Eggetofu er mere robust end silketofu, så det er muligt at samle den op med fingrene. Den er dog stadig skrøbelig på grund af sin bløde konsistens. Jeg forsøger at undgå at håndtere den så meget som muligt og flytter æg-tofuen fra skærebrættet over i gryden ved at skubbe den forsigtigt med min kniv.

BEMÆRK: Du behøver ikke at presse æg-tofu på samme måde som med murstens-tofu. Æg-tofu vil ikke græde som silketofu og behøver derfor ikke at blive drænet.

Sådan spiser du æg-tofu rå

Selv om du kan spise æg-tofu rå, anbefaler jeg stærkt, at du steger æg-tofu på panden for at få den rige æggesmag frem og give æg-tofuen en smuk gylden nuance.

Hvis du vælger at spise den rå, vil den smage som tofu med et skær af æggesmag. Du kan skære den i skiver og nyde den med sojasauce eller chilisauce. Rå æg-tofu vil være sværere at tage op med spisepinde, hvilket er en anden grund til, at jeg anbefaler at stege den på panden. Eller du kan spise den med en ske.

BEMÆRK: Nogle kokke nævnte, at de er bekymrede for rå æg-tofu, fordi den kan indeholde rå æg. Jeg kontaktede Sunrise-Soya, som fremstiller den Mandarin Egg Tofu, som jeg ser mest i Nordamerika, for at undersøge, om æg-tofu’en er ok at spise rå. De skrev tilbage: “Alle vores tofuprodukter, herunder Mandarin Egg Tofu, gennemgår en pasteurisering, som burde dræbe de fleste skadelige patogener, der kan forårsage sygdom. Vi anbefaler dog forbrugerne at opvarme eller “tilberede” produktet for at minimere risikoen for at blive syg.”

Sådan tilbereder du æg-tofu

Eg-tofu smager fyldigt og duftende som røræg, når den steges på panden. Den er mindre velduftende, når den koges i suppe eller dampes, men den har en silkeblød konsistens, der er mør og ligner silketofu.

Pan Fry

Min foretrukne måde at nyde æg-tofu på er skåret i skiver og stegt på panden i en spiseskefuld olie. Steg æggetofuen, indtil hver side er gyldenbrun, ca. 2 til 4 minutter ved middel varme. Det vil sprøjte mod slutningen, når æg-tofu-skiverne bliver gyldne, så hold øje med panden. Du kan undgå at få oliesprøjt ved at dække panden delvist med et låg. Du skal dog ikke dække panden helt, mens du steger æg-tofuen, da du stadig ønsker, at kanterne bliver sprøde.

Kog

Du kan putte skiver eller terninger af æg-tofu i din grøntsags- eller nudelsuppe. Tilsæt det i din bouillon, og kog det i 2 minutter før servering.

Braise

Du kan også braisere æggetofu sammen med aubergine, kål eller grønkål i grøntsagsbouillon for at få et solidt vintermåltid.

Eggetofu fungerer godt med…

Saucer
- Soyasauce
- Sesamolie
- Chilisauce
Grønløg
Kilantro
Egplanter (braiseret)
Kål (braiseret)
Kål (braiseret)
Zucchini (braiseret eller pandestegt)
Miso-suppe
Nudelsuppe

Recepter Med Æg Tofu

Pan-Stegt æg-tofu med hakket koriander

Rige og velduftende æg-tofuskiver steges på panden, indtil de er gyldenbrune. Fordobl opskriften til 4 til 6 personer. Du skal spise den færdig inden for 10 minutter efter panering, da den ikke er sprød som rester dagen efter.

Få opskriften

Sådan erstatter du æg-tofu

Hvis din opskrift kræver panering eller stegning af æg-tofu, kan du bruge murstens-tofu eller tørret tofu med fem krydderier i stedet for æg-tofu. Hvis din opskrift kræver æggetofu til kogning med supper eller dampning, kan du bruge silketofu i stedet.

Eggetofu vs. silketofu

Eggetofu er forskellig fra silketofu, fordi æggetofu er lavet af æg og sojamælk, hvilket betyder, at den er mere robust end silketofu. Det er muligt at skære æggetofu i skiver, uden at den går i stykker, hvorimod silketofu er meget mere skrøbelig og falder let fra hinanden, når man tager den ud af emballagen.

En tube æggetofu med en æske silketofu side om side for at vise en sammenligning af de forskellige typer tofu — Eggetofu kommer i en tube, mens silketofu kommer i en æske, fordi silketofu er mere skrøbelig end æggetofu.

En anden stor forskel er, at æggetofu ikke er vegansk, fordi den indeholder æg, mens silketofu typisk er vegansk.

Skiver af æg-tofu med en blok silket tofu side om side for at vise en sammenligning af de forskellige typer tofu — Eg-tofu (venstre) ser mere gul ud end silket tofu (højre) på grund af tilsætningen af æg.

Kinesisk æg-tofu vs. japansk æg-tofu

Den æg-tofu, der er nævnt i denne artikel, er den kinesiske stil af æg-tofu. Den er også almindeligt anvendt i Hong Kongs og Taiwans køkken. Jeg har endda set denne rørformede æg-tofu blive solgt i en thailandsk købmandsbutik.

Der findes japansk æg-tofu, som er anderledes end denne rørformede tofu lavet med æg. Den japanske tofu er dampet æg, der ikke indeholder soja, men den kaldes “tofu”, fordi den ligner formen og konsistensen af silket tofu, når den serveres. Der findes en tilsvarende kinesisk ret med dampet æg, der ligner. Det er en meget anderledes ret sammenlignet med den rørformede æggetofu, der er nævnt i denne artikel.

Hvor man kan købe æggetofu

Glædeligt nok er æggetofu ikke sæsonbestemt. Du bør kunne finde den i de fleste asiatiske dagligvarebutikker i den køle-tofu-afdeling, der typisk ligger ved siden af de friske råvarer. Kig efter bøtterne med murstens-tofu, og du vil sandsynligvis finde æg-tofu i et rør ved siden af de andre specielle tofu-sorter.

Så vidt jeg ved, har jeg kun set Mandarin-mærket af æggetofu fra det canadiske firma Sunrise-Soya i asiatiske dagligvarebutikker. Ethvert mærke vil være tilstrækkeligt, da der ikke er meget variation i æg-tofu.

Sådan opbevarer du æg-tofu

Opbevar rå æg-tofu i en beholder med vand, og brug den inden for 2 dage. Du skal dræne vandet meget godt, før du steger æggetofu på panden for at undgå oliesprøjt.

Kogt æg-tofu kan holde sig op til 3 dage, hvis den opbevares på køl. Prøv at spise den så hurtigt som muligt, for den er lækker frisk stegt på panden.

Kan man lave æg-tofu?

Ja, du kan lave æg-tofu derhjemme ved at blande vand, sammenpiskede hele æg og sojamælk og dampe blandingen. Det er dog ret billigt at købe det i en asiatisk butik, hvis du bor i rimelig afstand til en sådan. Du kan prøve det et par gange for at finde ud af, om du kan lide det, før du laver det derhjemme.

Er æg-tofu vegansk?

Nej, æg-tofu er ikke vegansk, fordi der er æg i den. Det er vigtigt ikke at forveksle æggetofu med veganske æggetofu scrambles, hvor man erstatter ægget i en scramble med tofu. Det er to forskellige begreber. Æg-tofu er vegetarisk, hvis du spiser æg i en vegetarisk kost.

Universe