Articles /

Gallina Pinta

Gallina Pinta, som på engelsk kan oversættes til malet høne, er en ret fra det nordlige Mexico, oprindeligt fra Sonora, men den laves også i Baja California, hvor jeg er fra. Denne lækre caldo, bouillon, er lavet med oksekød, som regel oksehaler, pintobønner og hominy majs. Retten er den perfekte til en kold januardag, fordi den serveres varm, og den har bare ordet komfort over det hele.

Jeg er en stor pozole-fan, en anden mexicansk ret lavet med hominy, men da jeg opdagede Gallina pinta, blev jeg bare forelsket i den, da den har det bedste fra begge verdener, bønner og hominy og en lækker bouillon med oksekød. Når den så serveres, er den pyntet med frisk koriander, løg og disse meget brændende piquin-chilier. Bare det at skrive om det, får mig til at løbe i vand i munden.

Navnet Gallina pinta kommer ifølge min venindes mor af, at der er to forskellige ingredienser med forskellig farve i bouillonen. Jeg ved ikke, om det er sandt, men jeg ved, at den er lækker, og det er det eneste, der betyder noget for mig nu.

Love,

Karla X

Servings 5 personer
Tilberedningstid 15 min.
Kogetid 2 timer

Ingredienser

  • 1 kg oksehaler
  • 350 g brystbryst skåret i stykker
  • 3 kopper pintobønner usaltede, behold noget af saften
  • 3 kopper hominy majs usaltet, forkogt og skyllet
  • 1 hvidt løg medium, skåret i grove stykker
  • 4 hvidløgsfed skrællet
  • 1 grøn peberfrugt skåret groft
  • 2 L vand
  • 1½ spsk salt

Til pynt

  • 1 kop frisk koriander finthakket
  • 1 kop løg rød eller hvid
  • 8 piquin-chilier eller tørrede chiliflager
  • 2 limefrugter skåret i kile

Anvisning

  • Sæt oksehalestykkerne og bryststykkerne i en stor støbejernsgryde. Dæk den med vand, og tilsæt løg, grøn peber, hvidløg og salt. Bring det i kog, og sørg for at fjerne eventuelle urenheder.
  • Når det er begyndt at koge, skrues der ned for varmen, lægges låg på og lad det simre i ca. 1 time og 30 minutter. Sørg for, at der ikke løber væske ud af den.
  • Når kødet er kogt og mørt, tilsættes de kogte bønner og den forkogte hominy. Kog det hele sammen, indtil det er varmt, og hominyen er mør.
  • Servér det hele i en skål, og pynt med frisk koriander, løg og chili. Pres derefter lidt lime, og så er du klar til at gå i gang! God fornøjelse.
Ret: Hovedret
Cuisine: Mexicansk
Nøgleord: Mexicansk mad, comfort food, bønner, suppe, suppe, bouillon, hominy

Jeg ville elske at høre, om du kunne lide denne opskrift, tag mig på de sociale medier #mexicanfoodmemories for at se dine kreationer. Og hvis du vil lære at lave denne opskrift og meget mere, så deltag i en af mine mexicanske madlavningskurser.

Listo!

Provecho!

Leave a Reply