Foraging

Foraging for wild food er en fantastisk måde at opleve naturen på og komme i kontakt med noget gammelt og oprindeligt i os selv.

Og på mange måder kan det være et sundere alternativ til de samlebåndsfødevarer, vi finder i købmandsbutikken.

Der er ikke kun vilde fødevarer meget rigere på essentielle vitaminer og mineraler, men fouragering giver også meget tiltrængt motion. Det er en kombination af vandring og havearbejde.

Hvor du kaster dig ud i den salatskål, der omgiver os, er det en god idé at være opmærksom på nogle grundlæggende retningslinjer, der sikrer, at fouragering forbliver sikkert og bæredygtigt.

Rigtig identifikation af vilde spiselige fødevarer

Hvor du spiser en vild plante, skal du sikre dig 100 %, at den ikke er giftig.

Find en mentor. Hvis du lærer fra en ekspert eller en person med mere erfaring, får du en større selvtillid.

Få en god bog. Der er ingen erstatning for en mentor, men en god felthåndbog er tæt på. En opslagsbog vil give dig selvtillid, efterhånden som du bliver mere fortrolig med fouragering. Du kan ikke kun bruge den til at hjælpe dig med at identificere planter, men en bog er også god til at lære nye planter i dit område at kende – planter, som du endnu ikke har fundet. Den giver inspiration til at søge efter nye vilde spiselige planter på nye steder.

Når du vælger en felthåndbog, skal du kigge efter en bog med et bredt udvalg af planter i dit område. Den bør have let identificerbare fotos eller stregtegninger og bør indeholde oplysninger om levesteder og smagelighed. Der findes masser af bøger, der beskriver “spiselige” vilde planter, som ingen ville spise, medmindre de var desperate. Det er nyttigt at vide, at det, man leder efter, er værd at finde.

Der er mange gode vejledninger derude nu, men der er tre bøger, som jeg anbefaler for at komme i gang:

• Idiot’s Guide to Foraging af Mark Vorderbruggen
• Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild (and Not So Wild) Places af Steve Brill
• The Forager’s Harvest: A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants af Samuel Thayer

For en mere omfattende liste kan du se vores yndlingsbøger om fouragering.

Lær om de få farlige arter i dit område, før du begiver dig ud i naturen for at fouragere. Hvis du ved, hvilke giftige planter du kan støde på, vil du føle dig mere tryg ved at søge efter de spiselige arter.

Lid ikke altid på almindelige navne. Fællesnavne kan henvise til flere forskellige planter. Nogle vilde spiselige planter har de samme fællesnavne som giftige planter. Latinske navne er mere pålidelige. Hvis nogen f.eks. tilbyder dig skvalderkålste, kan du, før du drikker den, spørge, om den er tilsat Conium maculatum (giftig skvalderkål) eller de spæde spidser af Tsuga canadensis (østligt skvalderkålstræ). Latin blev valgt til at klassificere planter og dyr, fordi det er et dødt sprog, så vi kan ikke forvente, at det udvikler sig eller ændrer sig, hvorimod almindelige navne varierer og svinger.

Brug alle dine sanser. Begræns dig ikke kun til visuel ID. Masser af vilde spiselige planter har look-alikes. Lær at skelne lignende planter fra hinanden ved hjælp af lugt, følelse, tekstur osv. Det er ikke en regel, men i mange tilfælde er giftige planter usmagelige og ildelugtende. Når det er sagt, bør man kun bruge smag, hvis man er helt sikker på, at planten ikke er giftig. Nogle planter, som f.eks. vandskokke, er dødbringende i meget små doser.

Lær habitat. Du finder ikke kattegræs på en høj skrænt, og du finder ikke ramper i en sump.

Lær om ledsageplanter. Mange planter vokser ofte i nærheden af visse andre arter. Hvis du ser gule kogleaks, er der en god chance for, at der er pokeweed i nærheden.

Lær at følge vilde spiselige planter gennem alle årstiderne. Dette er vigtigt af to grunde. For det første er det en positiv identifikation. Da jeg lærte at fouragere, fejlidentificerede jeg den giftige hvide slangerod som skovnælde. Jeg puttede bladene i suppe i et par måneder. Heldigvis tilsatte jeg det kun i små mængder, og ingen blev syge. Da den blomstrede i juli, blev det klart for mig, at jeg havde begået en fejl. Der er ganske vist andre finesser i differentieringen, som jeg burde have bemærket, men blomsterne afslørede det hele.

En anden grund til at følge vilde spiselige planter gennem årstiderne er at finde flerårige planter, som man ønsker at høste i det tidlige forår. For eksempel er pokeweed, når den bliver identificerbar, ofte forbi det punkt, hvor den kan bruges. Hvis du noterer den i de varmere måneder, ved du, hvor du kan finde den, når den først dukker op om foråret.

Lær, hvilke dele af en vild spiselig plante der er sikre at bruge. Bare fordi en vild plante anses for at være spiselig, betyder det ikke, at alle dele er spiselige. Mens f.eks. modne kogte hyldebær er sikre at spise, betragtes barken, stænglerne og rødderne som giftige, mens modne kogte hyldebær er sikre at spise. Det er også vigtigt at bemærke, at nogle planter kun er spiselige på bestemte tidspunkter af året. For eksempel bør man ikke bruge brændenælde, efter at den er gået i frø.

Før en dagbog om fouragering. Det er virkelig vigtigt for at udvikle en fornemmelse for, hvad der er tilgængeligt i dit område hvornår. Gennem måneder og år med at registrere dine fund, vil du efterhånden samle en kalender, der fortæller dig, hvad der er på vej til at blive høstet i horisonten. Dette vil også hjælpe dig med at planlægge en menuplan på forhånd.

Bæredygtighed

Det er vigtigt at undgå overhøst. Enhver bestand er begrænset. Selv hvor vilde spiselige planter forekommer i stort antal, bør man respektere kolonien. Prøv ikke at indsamle mere end 10 % (eller mindre, afhængigt af hvor stort et fourageringspres området får). Og indsaml naturligvis aldrig mere, end du rent faktisk vil bruge.

Undgå at fouragere sjældne og beskyttede vilde spiselige planter. Mange planter kan være lokalt talrige, men er sjældne i hele deres udbredelsesområde.

Saml kun den del af planten, som du planlægger at bruge. Hvis du vil lave filepulver af sassafrasblade, er der ingen grund til at rive træstokken op. Tag blot det, du har brug for, og efterlad nok til at sikre, at planten fortsat vil trives. En god tommelfingerregel er ikke at høste mere end 25 % af en plante, hvis du ikke har brug for hele planten.

Og overvej at dyrke vilde spiselige planter i din have. Mange vilde planter, der er spiselige, er lette at transplantere og formere. Rampes er f.eks. ved at blive mere og mere sjældne på grund af overhøst, men kan dyrkes under de rette betingelser. Tag dig tid til at undersøge vækstbetingelserne for sjældne planter i dit område. Der er en stor genopblomstring af interessen for at indsamle vilde spiselige og medicinske planter. Dette kombineret med et faldende levested lægger et enormt pres på de vilde plantebestande. Dette lægger ansvaret for bevarelse på os.

Sikkerhed

Undgå giftige områder. Søg aldrig efter vilde spiselige planter i nærheden af trafikerede veje. De fleste planter absorberer bly og andre tungmetaller fra giftige udstødningsgasser. Og disse giftstoffer har en tendens til at sætte sig fast i jorden, selv om trafikken ikke længere eksisterer. Undgå også områder, der er eller har været sprøjtet med pesticider.

Kend hvilken del af planten, der er sikker på hvilken årstid. Dette blev nævnt ovenfor, men det fortjener at blive nævnt igen.

Når du søger efter vilde vandplanter, skal du kende vandkilden. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at spise den vilde spiselige plante rå. At spise planter, der er vokset i forurenet vand, er det samme som at drikke forurenet vand. Kemisk forurening og forurening med tungmetaller er også et problem, som ikke kan fjernes ved kogning.

Søg kun efter planter, der ser sunde ud. Planter kan være ramt af sygdom, svampe, skadedyr eller forurening. Ved at høste sunde planter minimeres risikoen for sygdom, og det betyder også, at du får mere næringsrig mad.

Få tilladelse til at fouragere. Dette er måske ikke et indlysende sikkerhedsspørgsmål, men her i området kan det få nogle ret ubehagelige konsekvenser, hvis man ikke respekterer ejendomsrettigheder og love, hvis man ikke overholder dem. Det er også et spørgsmål om høflighed.

Start med almindeligt spiseligt ukrudt & Svampe

Start med spiselige urter, der er lette at identificere og lette at finde. Hvis du er interesseret i svampe, kan du prøve at lede efter kantareller. På den rigtige årstid og i de rigtige forhold er de rigelige og nemme at skelne fra ikke-spiselige løgnagtige planter.

For let at finde vilde spiselige planter er din have et godt sted at lede! Her er nogle få, der er almindelige i områder som græsplæner, parker og andre forstadsmiljøer, hvor ukrudt trives:

Mandelblomst

Mandelblomster er længe blevet spist som et næringsrigt ukrudt og dyrkes ofte som en kommercielt tilgængelig grøntsag. Høst de yngre blade og spis dem rå eller kogte. Alle dele af mælkebøtten er spiselige: blade, blomster og rødder.

Læs mere om almindelig mælkebøtte.

Vildt løg

Vildt løg og vild hvidløg ligner hinanden meget og kan bruges i flæng på samme måde, som du ville bruge købte grønne løg eller forårsløg i butikkerne. Kig efter dem i klumper i græsplæner, hvor de står højere end det øvrige ukrudt og græs. Sørg for, at det lugter og smager af løg, da der findes giftige løglignende planter.

Kikæruld

Kikæruld er en god introduktion til vilde fødevarer, fordi det er så velsmagende og næringsrigt. Kig efter den i de køligere årstider i kvælstofrige jorde som f.eks. haver.

Læs mere om kikærter.

Mælkebitterkarse

Mælkebitterkarse er også en lækker vild spise i køligere vejr, som almindeligvis findes i forstyrrede områder som græsplæner.

Læs mere om hårig bitterkarse.

Plantain (Plantago)

Plantain (eller dens latinske navn Plantago) er ikke så velsmagende som nogle af de andre haveurter, men den er så rigelig, næringsrig og nem at identificere, at den er en fouragering værd! Kig efter de yngre, mere spæde blade.

Den er bedre som kogt grønt end rå og er en god erstatning for spinat samt en sund te. Frøskallerne, almindeligvis kendt som “psylliumskaller”, sælges kommercielt som et kosttilskud med kostfibre.

Læs mere om Plantago.

Violer

Almindelige violer, både blade og blomster, er en fremragende salatingrediens! Smagen af bladene er behageligt mild, mens blomsterne er let søde. Bladene er også en glimrende kogt grønt.

Kløver

De friske blomster af kløver giver en glimrende, mildt sød te. Jeg foretrækker hvid frem for rød, men begge dele kan bruges. Undgå at plukke kløverblomster med visne brune kronblade. Blomsterne kan bruges friske eller tørrede, men vær opmærksom på, at kløverblomster dyrket i tropiske områder og fermenterede kløverblomster kan være giftige, så undgå begge dele. Kløver er allergifremkaldende for nogle mennesker, så start med en lille mængde, hvis du er usikker.

Kig på denne opslagsbog om fouragering for at finde en omfattende liste over vildtlevende spiselige ting, der kan vække din appetit.

Forbedre dine færdigheder

Desto mere du fouragerer, jo mere dygtig bliver du. Prøv at lære en ny vild spiselig plante at kende, hver gang du går på fouragering. Med hver ny plante skal du studere alle dens anvendelsesmuligheder, herunder medicinske. Du vil blive mere og mere fortrolig med naturen og alt det, den har at byde på, efterhånden som du udvider dit katalog over nyttige vilde planter.

Hyggelig fouragering!