Blog

Egallergi kan være en af grundene til at søge efter ægalternativer, når man bager majsbrød. Nogle ingredienser er relativt nemme at erstatte i bagning, mens andre er relativt vanskelige. En af de sværeste at erstatte er æg, fordi de gør så mange ting i en opskrift. For eksempel hjælper proteinerne i æggehviderne med at give bagværket struktur og samarbejder med gluten i dit mel for at indfange luft og hjælpe dejen med at hæve. Fedtet i æggeblommerne hjælper med at blødgøre krummen og forbedre smagen, og de indeholder emulgatorer, der hjælper de andre ingredienser med at blande sig bedre. Det kan være lidt svært at finde en god ægerstatning til majsbrød, men der er et par vigtige ingredienser, der vil fungere.

De bedste erstatninger for æg i majsbrød er:

Lavsfrø

Hvis du har hørfrø i dit hjem til bagning, har du allerede et af de mest funktionelle ægalternativer. For at erstatte æggene i din opskrift skal du skeje hørfrø i din krydderimølle og knuse dem. For hvert æg blander du to spiseskefulde friskmalet hørfrø med 3 spiseskefulde vand og lader blandingen sidde i et par minutter, mens du måler de andre ingredienser.

Hørfrøet vil gelere lidt og simulere konsistensen af ægget i dit majsbrød. Hørfrøet vil dog ikke hjælpe majsbrødet med at hæve, så du skal tilføje en ekstra 1/8 spiseskefuld bagepulver for at kompensere.

Summarum

Hørfrø er et fantastisk vegansk æg-alternativ, der faktisk efterligner flere mange af ægets bindende egenskaber. Hørfrøgeléen skal tilføre struktur, og bagepulveret vil tilføre hævemiddel. Æg har mere end 20 roller i bagningen af majsbrød, men de vigtigste er bindende, emulgerende og hævemiddel.

Pureret frugt

En lige så stor mængde pureret græskar, æble, banan eller avocado giver al den rige smag og fugt som et æg. Avocadoer er planteverdenens æg, og de efterligner faktisk næsten perfekt et æg i alle henseender. Purerede frugter giver en dejlig fugtig konsistens og tilføjer den karakteristiske frugtsmag til majsbrødet. De fungerer normalt bedre i opskrifter på et meget fyldigt, sødt majsbrød. Ligesom med hørfrø skal du dog tilføje lidt ekstra bagepulver for at gøre majsbrødet luftigt.

Summary

Frugtpuréer er ikke altid velegnede på grund af den smag, de tilføjer, men du kan også bruge frugtpuréer som en erstatning for æg. Brug 3 spiseskefulde moset banan eller avocado eller den samme mængde æblemos eller græskarpuré i stedet for hvert æg. Disse tilføjer fylde og smag til dit majsbrød, men du skal være fortrolig med deres smag. Normalt skal du bruge en ekstra 1/4 teskefuld bagepulver for at kompensere for deres manglende surdejskraft.

Kommercielle æggeerstatninger

Hvis du arbejder på en permanent erstatning, er det nok bedst at have kommercielle æggeerstatninger ved hånden. Nogle mærker bruger flydende eller pulveriseret æggehvider, så læs etiketten omhyggeligt, hvis du imødekommer en veganer eller en ægallergi. Nogle personer bruger en række gelerende ingredienser, såsom xanthangummi eller guargummi, for at give det færdige produkt en passende konsistens. Du vil måske opleve, at krummen i dine bagværk er hårdere, når du bruger æggeerstatning, men ved at tilsætte lidt ekstra fedt kan du kompensere for det.

Andre alternativer omfatter mayonnaise, græsk yoghurt eller creme fraiche. Disse alternativer er ikke veganske, men de er stadig gode ægerstatninger. Alle disse er fyldt med yoghurt og fedt, og deres smag ændrer ikke rigtig smagen af dit majsbrød. Bare 3 spiseskefulde af en af disse ting fungerer lige så godt som et æg. Du skal dog bruge en knivspids ekstra bagepulver for at få ekstra hævning i dit majsbrød. Endelig er gelatine en brugbar erstatning i nødstilfælde som en ikke-vegetarisk erstatning, der giver en lignende mængde protein. For hvert æg blødgør du en spiseskefuld uaromatiseret gelatine i en spiseskefuld koldt vand, tilsæt derefter to spiseskefulde koldt vand og pisk det kraftigt, indtil det skummer, og tilsæt det til dit majsbrød.

Husk! Når du erstatter æg med et af de ovennævnte alternativer, skal du også ændre andre ingredienser en smule. Du kan bruge lidt mere olie for at holde majsbrødet fugtigt og øge mængden af bagepulver eller bagepulver for at sikre, at brødet hæver, og at det bliver luftigt. Prøv at erstatte kærnemælk med mælk i opskriften. Kærnemælk tilføjer smag og fugt, som måske mangler.