Tradiční guatemalské tamales ( a recept )

Guatemalské tamales jsou typickým znakem kuchyně a vyskytují se zde, co si všichni pamatujeme. Tamales z Guatemaly jsou ve srovnání s ostatními v Latinské Americe zcela odlišné a v Guatemale existuje několik různých typů tamales v závislosti na regionu.

Tamales jsou tradičním pokrmem, na kterém si v Guatemale pochutnávají každý víkend, ale hlavně v sobotu odpoledne… pokud procházíte jakoukoli ulicí v Antigua Guatemala (nebo jakýmkoli jiným městem či vesnicí v Guatemale) a uvidíte odpoledne červené světlo visící ze zdi, znamená to, že „Tamales“ jsou hotové. Tamales se připravují zejména během vánočních a novoročních svátků.

Můžete si vybrat ze tří různých variant: Colorados nebo Rojos („červené tamales“), což je nejoblíbenější varianta, Tamales Negros („tmavé tamales“), což jsou sladké tamales, Tamales Especiales de Fiesta („Speciální sváteční tamales“), tato třetí varianta obsahuje mnohem více ingrediencí než ostatní, což zvyšuje jejich chuť, a existuje Tamales „Pache“, který se vyrábí spíše z bramborového pyré než z kukuřice jako hlavní ingredience. Každý z těchto typů tamale může být vyroben z vepřového nebo kuřecího masa.

Gvatemalské tamales se balí do čerstvých listů plantejnu (jako banánový list), které jim dodávají bohatou chuť. V závislosti na velikosti jsou tamales tak bohaté nejen na chuť, ale i na ingredience, že i jen jedna z nich může stačit na jedno jídlo, proto bychom doporučovali objednat si vždy jednu tamales, mít na talíři dvě by mohlo být příliš.

Pokud si plánujete připravit tamales sami, počítejte s tím, že jejich příprava může zabrat většinu dne, protože se jedná o jídlo náročné na práci. Je třeba dělat mnoho věcí najednou, proto si pozorně přečtěte návod, který budete dodržovat.

Složení

• 1 šálek plus 3 polévkové lžíce. řepkový olej
• 3 libry kuřecího masa nebo 2 librové kusy vykostěného vepřového masa
• Košer sůl, podle chuti
• 4 švestková rajčata, zbavená jader a nahrubo nakrájená
• 3 stroužky česneku, nahrubo nasekaný
• 2 chilli papričky, zbavené stopek, zbavené semínek a nahrubo nasekané
• 1 malá bílá cibule, nahrubo nasekaná
• 1 čl. destilovaný bílý ocet
• 1 čl. cukru
• 13 kusů čerstvých banánových (plantainových) listů o rozměrech cca 14″ x 14″
• 1 achiote pasta (2 plné polévkové lžíce mletých semen annatto a koření)
• 5 šálků kukuřičné mouky
• 1 šálek rýžové mouky (volitelně)
• 1⁄4 šálku kaparů, opláchnuté
• 15-20 velkých zelených oliv bez pecky
• 1⁄2 červené papriky, zbavené jader, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky

Návod

Krok 1 : Prvním krokem k výrobě guatemalských tamales je příprava kukuřičné mouky. V Guatemale můžete místo ní použít také rýžovou mouku. Pro tento recept na tamale použijeme kukuřičnou a rýžovou mouku společně. Ve velkém hrnci ohřejte vodu (přibližně 3 šálky vody, v průběhu vaření přidávejte další vodu podle potřeby), poté přidejte olej a mouku. Nezapomeňte na to dohlížet a směs průběžně míchat při střední/nízké teplotě po dobu asi 20 minut. Směs bude houstnout, výsledkem by mělo být pevné těsto, ale ne příliš husté.

Krok 2 : opékejte dýňová a sezamová semínka dozlatova. Dýňová semínka po zhnědnutí vyskočí.

Krok 3 : jakmile moučná směs zhoustne, míchejte ji bez přestávky 5 minut a poté ji sundejte z plotny a nechte vychladnout.

Krok 4 : Do hrnce přidáme chilli (možná by bylo dobré odstranit semínka ze sušených chilli, jinak by tamale chutnalo ostře), papriky a rajčata, česnek, cibuli a achiote a přikryté vaříme 35 minut na mírném ohni. Pomalu přidej trochu cukru, soli a octa.

Krok 5 : Jakmile jsou chilli papričky uvařené, rozmixuj směs se sezamovými a dýňovými semínky vše dohromady v mixéru a dej stranou.

Krok 6 : Kuře nakrájej na malé kousky, přidej kuře a rozmixovanou omáčku do hrnce a pak vař, dokud není kuře hotové.

Krok 7 : Dalším krokem na seznamu je sestavení tamales, doprostřed banánového listu dej půl šálku (nebo plnou kuchyňskou lžíci) kukuřičného/rýžového těsta s omáčkou, na to 1 kousek kuřecího (nebo vepřového, pokud to preferuješ) a navrch : 2 olivy, 2 plátky papriky.

Krok 8 : Listy zabalte přes směs na tamale, jako byste balili dárkovou krabičku do papíru nebo obálky obdélníkového tvaru. Pomocí provázku je pevně svažte k sobě.

Krok 9 : Nakonec do dostatečně velkého hrnce vložte všechny tamales, zbylými listy banaly (třeba 3 nebo 4) zakryjte všechny tamales uvnitř a vařte je v páře 45 minut. Vezměte prosím na vědomí, že tento poslední krok závisí na tom, kolik tamales vložíte do hrnce nebo jak je hrnec velký, protože pokud používáte typický guatemalský hrnec a vložíte dovnitř několik tamales, doba vaření může být přibližně až 1 hodina.

Nechte tamales vychladnout, podávejte a vychutnejte si je s horkou kávou nebo tradičním šálkem horké čokolády !!!

Poznámka : Jako zdravé doporučení bychom vám rádi doporučili používat k přípravě receptů ekologické a přírodní produkty. Pokud jste v Guatemale, zeptejte se ve španělštině: productos organicos guatemala .