Gallina Pinta

Gallina Pinta, což v překladu znamená malovaná slepice, je jídlo ze severu Mexika, původně ze Sonory, ale vaří se i v Baja California, odkud pocházím. Toto vynikající caldo, vývar, se připravuje z hovězího masa, obvykle z volské oháňky, fazolí pinto a kukuřice hominy. Tento pokrm je ideální pro chladné lednové dny, protože se podává horký a je v něm prostě cítit slovo pohoda.

Jsem velkým fanouškem pozole, dalšího mexického jídla z hominy, ale když jsem objevila Gallina pinta, prostě jsem se do něj zamilovala, protože má to nejlepší z obou světů, fazole a hominy a vynikající vývar s hovězím masem. Když se pak podává, zdobí se čerstvým koriandrem, cibulí a těmito velmi ohnivými chilli papričkami piquin. Jen když o tom píšu, sbíhají se mi sliny.

Název Gallina pinta podle maminky mého přítele pochází z toho, že ve vývaru jsou dvě různé ingredience s různou barvou. Nevím, jestli je to pravda, ale vím, že je to výborné, a na tom mi teď záleží.

Líbí se mi,

Karla X

Gallina Pinta

Porce pro 5 osob

Doba přípravy 15 min.

Doba vaření 2 h

Složení

• 1 kg volské oháňky
• 350 g bůčku nakrájeného na kousky
• 3 šálky fazolí pinto nesolených, ponechte si část šťávy
• 3 šálky kukuřice hominy nesolené, předvařené a propláchnuté
• 1 bílá cibule střední, nakrájená na kousky
• 4 oloupané stroužky česneku
• 1 zelená paprika nakrájená nahrubo
• 2 l vody
• 1½ lžíce soli

Na ozdobu

• 1 šálek čerstvého koriandru nakrájeného nadrobno
• 1 šálek cibule červené nebo bílé
• 8 chilli papriček piquin nebo sušených chilli vloček
• 2 limetky nakrájené na klínky

Návod

• Kousky volské oháňky a kousky bůčku vložte do velkého litinového kastrolu. Zalijte je vodou a přidejte cibuli, zelený pepř, česnek a sůl. Přiveďte ji k varu a dbejte na to, abyste odstranili veškeré nečistoty.
• Jakmile začne vřít, ztlumte teplotu, přiklopte pokličkou a nechte vařit přibližně hodinu a 30 minut. Dbejte na to, aby tekutina nevytekla.
• Když je maso uvařené a měkké, přidejte uvařené fazole a předvařené hominy. Vše společně vařte, dokud není horké a hominy měkké.
• Podávejte na míse a ozdobte čerstvým koriandrem, cibulí a chilli. Pak vymačkejte trochu limetky a můžete vyrazit! Dobrou chuť.

Děkuji:

Klíčové slovo: mexické jídlo, komfortní jídlo, fazole, polévka, vývar, hominy

Budu ráda, když mi napíšete, zda se vám tento recept líbil, označte mě na sociálních sítích #mexicanfoodmemories, abyste viděli své výtvory. A pokud se chcete naučit připravovat tento recept a další, přidejte se ke mně na některý z mých kurzů mexického vaření.

Listo!

Provecho!