Co je to vlastně gelato?

Co je to vlastně gelato?

Jednoduše řečeno, gelato je italská zmrzlina, která obsahuje stejné ingredience jako americká zmrzlina, ale v jiném poměru.

Gelato má kořeny staré tisíce let. Nejstarší doložené mražené dezerty lze nalézt v asijských kulturách, kde byl drcený led smíchaný s ochucovadly osvěžujícím nápojem, až po staroegyptské faraony, kteří svým hostům nabízeli pohár ledu ochucený ovocnými šťávami. Do Itálie se mražené dezerty poprvé dostaly díky římské tradici pojídání ledu nasbíraného ze sopek Etny a Vesuvu, který byl pokrytý medem.

V době italské renesance vznikla zmrzlina v její moderní podobě. V roce 1500 pověřila jedna bohatá rodina umělce a architekta Bernarda Buontalentiho, aby vytvořil propracovanou hostinu pro hostujícího španělského krále. Buontalenti byl nejen umělecky nadaný, ale také kulinářsky zdatný a pro krále vytvořil krémový mražený dezert, který je od té doby známý jako gelato. Láska k této požitkářské pochoutce se rychle rozšířila po celé Evropě a hluboce zakořenila ve struktuře každodenního života v Itálii.

Takže, můžete se ptát, jaký je přesně rozdíl mezi gelatem a zmrzlinou?

Existují 3 velké rozdíly mezi gelatem a zmrzlinou.

1. Prvním je absence vzduchu, který je součástí směsi. Zmrzlina se tradičně skládá z 50 % objemu vzduchu, zatímco gelato se pohybuje mezi 20-35 %.
2. Gelato má mnohem nižší podíl máslového tuku než zmrzlina, který se pohybuje mezi 4-8 % oproti 14 % u zmrzliny. To se zdá být paradoxní, protože gelato může chutnat mnohem krémověji než zmrzlina, a přitom má mnohem méně tuku.
3. Nakonec je obsah cukru pečlivě sledován a vyvážen s obsahem vody a je o něco nižší než u zmrzliny. Cukr tedy ve zmrzlině slouží jak ke slazení, tak jako nemrznoucí složka. Ve společnosti Zingerman’s Creamery jsme hrdí na to, jaké suroviny používáme pro naši ručně vyráběnou zmrzlinu. Základem naší zmrzliny je stejné skvělé kravské mléko Calder Dairy, které používáme pro výrobu sýrů. Pasterizujeme ho v malých dávkách pro naše stejně malosériové příchutě.

TŘI DŮVODY, PROČ MÁME NAŠE GELATO RÁDI!“

1. LEPŠÍ SLOŽENÍ – Používáme čerstvé mléko z mlékárny Calder Dairy, bio hnědý cukr Demerara a čerstvé místní produkty!
2. TRADIČNÍ VÝROBA – Gelato vyrábíme tradičními sicilskými technikami a pomocí autentického vybavení, které jsme si přivezli z italské Boloně.
3. ČERSTVÁ VÝROBA – Vyrábíme na zakázku v malých dávkách přímo tady v Ann Arbor. Zmrzlina Zingerman’s Creamery Gelato bude vždy mnohem čerstvější než masově vyráběné produkty, které jsou baleny a rozváženy po celé zemi.

Naše oblíbené příchutě zmrzliny

.