Blog

Alergie na vejce může být jen jedním z důvodů, proč při pečení kukuřičného chleba hledat vaječné alternativy. Některé ingredience lze při pečení nahradit poměrně snadno, jiné naopak poměrně obtížně. Jednou z nejobtížněji nahraditelných jsou vejce, protože v receptu dělají tolik věcí. Například bílky ve vaječných bílcích pomáhají dodávat pečivu strukturu, spolupracují s lepkem v mouce, který zachycuje vzduch a pomáhá těstu vykynout. Tuk obsažený ve žloutcích pomáhá změkčit drobenku a zlepšit chuť a obsahuje emulgátory, které pomáhají ostatním ingrediencím lépe se promíchat. Najít dobrou náhradu vajec do kukuřičného chleba může být trochu složité, ale existuje několik klíčových ingrediencí, které budou fungovat.

Nejlepší náhrady vajec v kukuřičném chlebu jsou:

Lněné semínko

Pokud máte doma lněné semínko na pečení, už máte jednu z nejfunkčnějších vaječných alternativ. Chcete-li ve svém receptu nahradit vejce, vložte lněná semínka do mlýnku na koření a rozdrťte je. Na každé vejce smíchejte dvě polévkové lžíce čerstvě namletého lnu se třemi polévkovými lžícemi vody a nechte směs několik minut odstát, zatímco budete odměřovat ostatní ingredience.

Len bude mírně gelovatět a simulovat strukturu vejce ve vašem kukuřičném chlebu. Len však nepomůže kukuřičnému chlebu vykynout, takže přidáte navíc 1/8 polévkové lžíce prášku do pečiva, abyste to kompenzovali.

Shrnutí

Lněné semínko je fantastická veganská vaječná alternativa, která skutečně napodobuje několik mnoha vazebných vlastností vejce. Gel z lněného semínka má dodat strukturu a prášek do pečiva dodá kvásek. Vejce mají při pečení kukuřičného chleba více než 20 rolí, ale ty nejdůležitější jsou vazebné, emulgační a kypřící.

Ovocné pyré

Stejné množství pyré z dýně, jablka, banánu nebo avokáda poskytuje veškerou bohatou chuť a vlhkost jako vejce. Avokádo je vejcem rostlinného světa a ve skutečnosti téměř dokonale napodobuje vejce ve všech ohledech. Pyré z ovoce vytváří příjemnou vlhkou strukturu a dodává kukuřičnému chlebu výraznou ovocnou chuť. Obvykle se lépe hodí do receptů na velmi sytý, sladký kukuřičný chléb. Stejně jako u lněného semínka je však třeba přidat trochu prášku do pečiva navíc, aby byl kukuřičný chléb nadýchaný.

Shrnutí

Ovocná pyré nejsou vždy vhodná kvůli chuti, kterou přidávají, ale ovocná pyré můžete použít i jako náhradu vajec. Místo každého vejce použijte 3 polévkové lžíce rozmačkaného banánu nebo avokáda nebo stejné množství jablečného či dýňového pyré. Ty dodají kukuřičnému chlebu bohatost a chuť, ale musíte se spokojit s jejich chutí. Obvykle budete potřebovat navíc 1/4 lžičky prášku do pečiva, abyste kompenzovali jejich nedostatečnou kypřicí sílu.

Komerční náhražky vajec

V případě, že pracujete na trvalé náhradě, je pravděpodobně nejlepší volbou mít po ruce komerční náhražky vajec. Některé značky používají tekuté nebo práškové vaječné bílky, proto si pečlivě přečtěte etiketu, pokud se přizpůsobujete veganům nebo alergikům na vejce. Někteří jedinci používají různé želírující přísady, například xantanovou gumu nebo gumu guar, aby dodali hotovému výrobku vhodnou texturu. Může se stát, že při použití vaječných náhražek bude drobenka pečiva tužší, ale přidáním trochy tuku navíc se to vykompenzuje.

Mezi další alternativy patří majonéza, řecký jogurt nebo zakysaná smetana. Tyto možnosti nejsou veganské, ale přesto jsou skvělými náhradami vajec. Všechny jsou nabité jogurtem a tukem a jejich chuť ve skutečnosti nezmění chuť vašeho kukuřičného chleba. Pouhé 3 polévkové lžíce jedné z těchto položek fungují stejně dobře jako vejce. Pro extra vykynutí kukuřičného chleba však budete potřebovat špetku prášku do pečiva navíc. A konečně, želatina představuje použitelnou nouzovou náhradu jako nevegetariánská náhražka, která poskytuje podobné množství bílkovin. Na každé vejce rozměkněte polévkovou lžíci neochucené želatiny v jedné studené vodě, pak přidejte dvě polévkové lžíce studené vody a intenzivně ji šlehejte, dokud nezpění, a přidejte ji do kukuřičného chleba.

Pamatujte! Když nahradíte vejce některou z výše uvedených alternativ, budete muset mírně pozměnit i ostatní přísady. Můžete použít trochu více oleje, aby byl kukuřičný chléb vlhký, a zvýšit množství kypřicího prášku nebo jedlé sody, aby chléb vykynul a byl nadýchaný. Zkuste v receptu nahradit mléko podmáslím. Podmáslí dodá chuti a vlhkosti, která by mohla chybět.