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Eierallergien könnten nur ein Grund sein, beim Backen von Maisbrot nach Alternativen für Eier zu suchen. Einige Zutaten lassen sich beim Backen relativ leicht ersetzen, während andere relativ schwer zu ersetzen sind. Am schwierigsten zu ersetzen sind Eier, weil sie in einem Rezept so viele Funktionen haben. Die Proteine im Eiweiß verleihen den Backwaren Struktur und sorgen zusammen mit dem Gluten im Mehl dafür, dass Luft eingeschlossen wird und der Teig aufgeht. Das Fett im Eigelb trägt dazu bei, die Krume weicher zu machen und den Geschmack zu verbessern, und es enthält Emulgatoren, die dazu beitragen, dass sich die anderen Zutaten besser vermischen. Es kann etwas schwierig sein, einen guten Ei-Ersatz für Maisbrot zu finden, aber es gibt ein paar wichtige Zutaten, die funktionieren.

Die besten Ersatzstoffe für Eier in Maisbrot sind:

Leinsamen

Wenn Sie Leinsamen zum Backen im Haus haben, haben Sie bereits eine der funktionellsten Ei-Alternativen. Um die Eier in Ihrem Rezept zu ersetzen, löffeln Sie Leinsamen in Ihre Gewürzmühle und zerkleinern Sie sie. Mischen Sie für jedes Ei zwei Esslöffel frisch gemahlenen Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lassen Sie die Mischung ein paar Minuten stehen, während Sie die anderen Zutaten abmessen.

Der Leinsamen wird leicht gelieren und die Textur des Eies in Ihrem Maisbrot simulieren. Der Leinsamen trägt jedoch nicht dazu bei, dass das Maisbrot aufgeht, also fügen Sie einen zusätzlichen 1/8 Esslöffel Backpulver hinzu, um dies zu kompensieren.

Zusammenfassung

Leinsamen ist eine fantastische vegane Ei-Alternative, die tatsächlich viele der bindenden Eigenschaften des Eies nachahmt. Das Leinsamengel sorgt für die Struktur und das Backpulver für die Triebkraft. Eier haben mehr als 20 Funktionen beim Backen von Maisbrot, aber die wichtigsten sind Binden, Emulgieren und Sauerteig.

Pürierte Früchte

Eine gleiche Menge pürierter Kürbis, Apfel, Banane oder Avocado bietet den reichen Geschmack und die Feuchtigkeit eines Eies. Avocados sind die Eier der Pflanzenwelt und sie ahmen ein Ei in jeder Hinsicht fast perfekt nach. Pürierte Früchte sorgen für eine schöne feuchte Textur und verleihen dem Maisbrot einen unverwechselbaren Fruchtgeschmack. Normalerweise eignen sie sich besser für Rezepte, die ein sehr reichhaltiges, süßes Maisbrot verlangen. Genau wie bei Leinsamen müssen Sie jedoch etwas zusätzliches Backpulver hinzufügen, damit das Maisbrot fluffig wird.

Zusammenfassung

Fruchtpürees eignen sich wegen des Geschmacks, den sie hinzufügen, nicht immer, aber Sie können auch Fruchtpürees als Ei-Ersatz verwenden. Verwenden Sie 3 Esslöffel pürierte Banane oder Avocado oder die gleiche Menge Apfelmus oder Kürbispüree anstelle eines jeden Eies. Sie verleihen Ihrem Maisbrot mehr Fülle und Geschmack, aber Sie müssen sich mit dem Geschmack anfreunden können. In der Regel benötigen Sie einen zusätzlichen 1/4 Teelöffel Backpulver, um die fehlende Triebkraft auszugleichen.

Eiersatz aus dem Handel

Für den Fall, dass Sie an einem dauerhaften Ersatz arbeiten, ist es wahrscheinlich am besten, wenn Sie handelsübliche Ei-Ersatzmittel vorrätig haben. Einige Marken verwenden flüssiges oder pulverisiertes Eiweiß, daher sollten Sie das Etikett sorgfältig lesen, wenn Sie einen Veganer oder eine Ei-Allergie unterstützen. Manche verwenden verschiedene gelierende Zutaten wie Xanthan oder Guarkernmehl, um dem fertigen Produkt eine geeignete Textur zu verleihen. Es kann sein, dass die Krume Ihrer Backwaren härter wird, wenn Sie Ei-Ersatzstoffe verwenden, aber das wird durch die Zugabe von etwas zusätzlichem Fett ausgeglichen.

Andere Alternativen sind Mayonnaise, griechischer Joghurt oder saure Sahne. Diese Optionen sind zwar nicht vegan, aber sie eignen sich dennoch hervorragend als Ei-Ersatz. Sie alle enthalten Joghurt und Fett und verändern den Geschmack des Maisbrotes nicht wirklich. Nur 3 Esslöffel eines dieser Produkte funktionieren genauso gut wie ein Ei. Allerdings benötigen Sie eine Prise zusätzliches Backpulver, damit Ihr Maisbrot noch mehr aufgeht. Schließlich ist Gelatine als nicht-vegetarischer Ersatz ein brauchbarer Notfallersatz, der eine ähnliche Menge an Eiweiß liefert. Weichen Sie für jedes Ei einen Esslöffel Gelatine ohne Geschmack in einem Esslöffel kaltem Wasser auf, fügen Sie dann zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu und verquirlen Sie es kräftig, bis es schäumt, und fügen Sie es zu Ihrem Maisbrot hinzu.

Nicht vergessen! Wenn Sie Eier durch eine der oben genannten Alternativen ersetzen, müssen Sie auch andere Zutaten leicht verändern. Sie könnten etwas mehr Öl verwenden, um das Maisbrot feucht zu halten, und die Menge an Backpulver oder Backsoda erhöhen, damit das Brot aufgeht und fluffig wird. Versuchen Sie, die Milch im Rezept durch Buttermilch zu ersetzen. Buttermilch fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu, die vielleicht fehlen.