Was sind Gribenes?

Während einige aschkenasische Lebensmittel – wie Bagels und Schmalz, eingelegtes Gemüse und Babka – zum Mainstream geworden sind, warten andere knapp unter der Oberfläche, reif für eine Wiederentdeckung. Gribenes, die gebratene Hühnerhaut, die nach der Herstellung von Schmalz in der Pfanne zurückbleibt, ist definitiv eines dieser Lebensmittel.

Gourmets bei Saveur und Melissa Clark von der New York Times stellen fest, dass es bereits ein Comeback erlebt hat, besonders an der Ost- und Westküste.

Ich hörte zum ersten Mal vor ein paar Jahren davon, als meine Mitbewohnerin Schmalz herstellte, von dem sie sagte, es sei das Geheimnis der Matzebällchen ihrer Großmutter. Gribenes, das Nebenprodukt von Schmalz, war so gut, dass wir es direkt aus der Pfanne aßen.

Schmalz auf Toast

Wie genau wird es gemacht? Wie die New York Times erklärt, bleiben nach dem Abtropfen des köstlichen geschmolzenen Hühnerfetts – dem Schmaltz – Reste von Hühnerhaut und Zwiebeln übrig. Das ist der Moment, in dem der Zauber beginnt: Kochen Sie sie auf dem Herd weiter, und Sie erhalten einen knusprigen, knackigen Leckerbissen, der als Gribenes bekannt ist.

Wenn Sie die Kombination aus knuspriger und weicher Textur lieben, wie z. B. Meersalzflocken auf gebutterten Radieschen oder Kartoffelchips, die auf einem cremigen Kartoffelgratin gebacken werden, werden Sie das taktile Vergnügen von weicher gehackter Leber und hartgekochten Eiern, die mit knusprigen Gribenes gespickt sind, lieben.

Gehackte Leber mit Gribenes ist eine klassische Pessach-Vorspeise, solange man sich erinnern kann. Es ist leicht zu verstehen, warum: Es passt gut zu Karottenstäbchen und Matzekräckern und ist reich an Proteinen, die bis zum Ende des Sederfestes reichen.

Hackleber kann auch püriert werden

Nach Angaben der jüdischen Essensautorin Tori Avey geht das Gericht bis ins mittelalterliche Deutschland zurück, wo Juden Gänse als Hauptprotein züchteten. Aus der Gänseleber stellten sie Schmaltz her, was auf Deutsch „ausgelassenes Tierfett“ bedeutet. Nach dem Auslassen des Fetts wussten sie genau, was sie mit den übrig gebliebenen Resten anstellen sollten: Sie konnten sie sofort essen (man kann kaum widerstehen!) oder zu der gehackten Leber geben. Sie können die Gribenes in die gehackte Lebermischung einarbeiten oder sie einfach als Garnitur darüber genießen.

Aber das ist noch nicht alles! Fügen Sie Gribenes zu allem hinzu, was eine knusprige, salzige Note gebrauchen kann. Betrachten Sie ihn als „jüdischen Speck“ und damit als perfekten Belag für Shakshuka, Avocado-Toast, Ramen oder sogar Waffeln und Sirup. Gribenes hebt alles, was es berührt, auf eine neue salzige und schmackhafte Ebene.

Inspiriert? Probieren Sie die folgenden Schmaltz- und Gribenes-Rezepte von The Nosher:

Koschere Burger mit Gribenes
Deviled Eggs mit Schmaltz und Gribenes
Chicken Gribenes and Waffles Cupcakes

Und hier sind einige innovative Rezepte von anderen tollen Orten:

Schtetl Toast, Saveur
Schmaltz gerösteter Rosenkohl mit Gribenes, NYT
Hühnersalat Sandwich mit Schmaltz und Gribenes, Milk and Honey