Prisformel för vin på glas: Vad kostar ett glas vin?

Dryckprogram behöver tre saker: restaurangförsäljning, en bra kostnad och en hygglig vinstmarginal.

Wine by the glass (WBTG)-program hjälper till med allt detta. De är ganska lönsamma.

Om du får rätt prissättning.

Men det kan vara knepigt. Du måste ta hänsyn till försäljningstrender och kostnaden för sålda varor.

Här är några tips om hur du får ditt WBTG-program att bidra till ditt resultat.

Vin på glas Betydelse

Många barer och restauranger erbjuder vin på glas. Det innebär att du inte behöver köpa hela flaskan vin. Du kan köpa ett enda glas av det.

En meny med vin på glas är ofta en bråkdel av storleken på en riktig vinlista.

Av goda skäl:

Att erbjuda varje intern vin på glas kräver att man öppnar varje flaska vin. Vin bryts ned mycket snabbare när det väl är öppnat, så potentialen för slöseri är enorm. Det är också ett utmärkt verktyg för att komma på idéer för marknadsföring av restauranger.

Det är också anledningen till att viner på glas är dyrare, per glas, än en flaska vin. Du betalar för den risk som restaurangen tar för att det öppnade vinet ska gå till spillo.

Prissättning av vin på glas

Ett enskilt glas vin prissätts vanligtvis till 85-100 % av grossistpriset för hela flaskan. De flesta prissättningar av vinflaskor markerar grossistflaskorna med cirka 200 till 300 %. Om du köper vinflaskor från en säljare för 12 dollar i grossistpris, kommer du att sälja dem för cirka 36 dollar i detaljhandeln. Ett accepterat sätt att prissätta vinet per glas är 10-12 dollar per glas.

Det finns dock några undantag från formeln för vin per glas.

De är:

• Flaskan du häller upp ur är utomordentligt billig. Låt oss säga att en leverantör har skaffat dig ett anständigt vin för 5 dollar per flaska i grossistledet. Du behöver inte följa ovanstående formel. Prissätt vinet per glas till det lägsta pris som du känner dig bekväm med. De flesta gästerna kommer inte att se med blida ögon på viner på glas runt 7 eller 8 dollar.

• Flaskan kan också vara så dyr att ett vin på glas som prissätts till grossistpriset är för högt. Det krävs en speciell typ av kundkrets för att betala 30 dollar för ett glas vin. Men det är ungefär vad ett vin på glas skulle kosta om det hälldes upp från en flaska som säljs i detaljhandeln för 100 dollar. När du stöter på den här situationen är det vanligtvis en bra indikator på att ett visst vin inte är en bra kandidat för att finnas med på din lista över vin på glas.

Oavsett detta måste du sänka priset på glaset om du måste ha det tillgängligt på glas. Och acceptera en mindre vinstmarginal.

Hur mycket kostar ett glas vin på en bar?

Den genomsnittliga kostnaden för ett glas vin på en bar är cirka 12 dollar per glas. Men på grund av undantagen från regeln om prissättning av vin per glas är detta ett ganska löst genomsnitt. På det är baserat på vår personliga erfarenhet på vinbarer och restauranger (som vi har en dum mängd av). 8-10 dollar för ett vin på glas är på den billiga sidan. 15 dollar och mer är på den dyra sidan.

Men allt beror naturligtvis på vinets kvalitet och det pris som baren eller restaurangen fick det för från sin leverantör.

Vin på glas: Gör och låt bli

Gör: Det finns uppenbarligen fler faktorer att ta hänsyn till vid prissättning än grossistpriset.

Den specifika karaktären hos din verksamhet, till exempel.

För barer, restauranger och hotell finns det tre stora faktorer att ta hänsyn till:

1. Koncept. Om du är en destinationsrestaurang, en finrestaurang eller någon annan gästfrihetsverksamhet som är beroende av en association med sofistikering eller elegans kan du ta mer betalt. Du tar inte bara betalt för vinet i glaset, kom ihåg det. Du tar betalt för inredningen, utbildningen, möblerna och platsen. Allt som gör ditt koncept unikt. Det är värdefullt. Du måste också ta hänsyn till dina omkostnader när du fastställer priserna.

1. Engagemang för vinet. Om ditt företag är engagerat i att driva ett genomtänkt, kurerat vinprogram kan du ta betalt för det. Dina bartenders och servitörer är utbildade i vinbetjäning. Dina barchefer eller sommelierer lägger ner mycket arbete på att hitta och förvärva viner. Du investerar i kvalitetsglas. Ett engagemang för vin kräver ofta en premie.

1. Kundkrets. Detta går hand i hand med punkt 1 ovan. Vissa människor är villiga att betala mer för saker och ting. Det beror främst på att de är bekväma med det faktum att de inte bara betalar för varan, utan även för upplevelsen. Om du har en erfarenhetsdriven kundkrets kan du ta ut lite mer.

Figuring out price points that maximize sales while maximizing pour cost is a field of study all its own. Det kallas för menyteknik. Det är konsten och vetenskapen att förvandla dina mest lönsamma drinkar till dina mest populära, och vice versa. Det innebär att man ofta gör vininventeringar, och ett kalkylblad för vininventering hjälper till med det.

Det kommer att avslöja vilka viner som säljer till vilket pris eller vilka barkampanjer eller happy hour-idéer som fungerar bäst för din vinlista. Lär dig hur du gör. Förlita dig på det. Det låser upp din menys vinstpotential. Många restauranger med bra vinlistor gör samma sak.

Gör inte det: Ta ut en hel del pengar

Detta sagt, gå inte för långt. Det är välkänt att vinet är kraftigt fördyrat jämfört med leverantörens pris.

Gästerna vet att de kan få en flaska vin för 50 dollar från din restaurang för 20 dollar i en spritbutik. Så försök att inte gnugga dem i ansiktet.

Gästerna som helhet har gett gästfriheten en tum när det gäller prissättning av vin. Ta inte en fot.

Då: Ha en liten lista med en hälsosam variation

Att ha en enorm lista med vin på glas är inte lönsamt.

Det beror på att:

Vinet går snabbt ut när det öppnas.

Att ha dussintals öppna flaskor som väntar på att rinna ner i avloppet är fruktansvärt för din kostnad för att hälla upp vinet.

10 viner på glas är ungefär det maximala, såvida du inte säljer vin på glas som en galning. Detta är allmänna riktlinjer. Anpassa dem till din egen verksamhet.

Men enligt de siffror som vi har tagit fram är en lista med 7-10 viner per glas det bästa alternativet.

Och du måste se till att dessa viner räknas. Försök att nå alla möjliga smakprofiler som du kan. Sorter, regioner, röda och vita viner, torra, starka viner, fruktiga viner, blommiga viner osv. Nyckeln till en framgångsrik vinlista är variation.

Du får inte göra det: Erbjuda endast välkända viner

Vi ser många listor över vin på glas som är fyllda med de största hitsen: Robert Mondavi, Coppola etc.

Goda viner, visst, men satsa inte enbart på varumärkeskännedom som försäljningsstrategi.

Här är anledningen till detta:

En av de bästa sakerna med vin på glas är att gästerna kan ta en chans och upptäcka något. Upptäckbarhet är en stor del av merförsäljning av vin och sprit.

Kanske är de intresserade av en hel flaska av detta nya elixir som har fångat deras själ.

Inkludera därför några mindre kända vinproducenter, regioner eller druvsorter som en LTO (se LTO-betydelse). Skriv en lockande text. Bygg in möjligheten för dina gäster att bli förtjusta.

Du kommer att bli förvånad över hur ofta de blir det.

Gör: Sök efter högkvalitativa, nya regioner

Det finns mycket värde och kvalitet i vin från produktionsområden som inte är Frankrike och Italien. Titta på Australien, Sydamerika och Portugal. Du kan få tag på fantastiska viner till grossistpriser som är en bråkdel av kostnaden för vanliga flaskor. Det kommer att göra underverk för överkomligheten och tillgängligheten av din vin på glasmeny.

Gör: Anta psykologisk prissättning

Barer och restauranger kan lära sig mycket av psykologisk prissättning. Även om vissa inte är direkt tillämpliga på restaurangbranschen finns det många användbara principer som kan integreras.

Vin på glas-menylista: Exempel

Har du problem med att sammanställa en vinlista? Det är okej.

Alla får vinmakarproblem någon gång.

Här är några viner som vi har funnit vara särskilt bra att servera på glas. Vi har gått tillväga som om vi skulle sammanställa en lista med åtta viner på glas.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• New Zealand Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Det finns fyra viner från Amerika, ett från Australien/Nya Zeeland och tre från Europa.

Det finns fem röda och tre vita.

Det finns klassiker som en Napa cab, men också mer äventyrliga val som Grenache-blandningen Châteauneuf-du-Pape.

Och det finns en stor variation från lätt till fylligt och från sött till torrt.

*Chef kiss*

Bästa portionsutskänkare för vin på glaset

Allt detta prat om vin på glaset har fått oss att bli sugna på lite vin på glaset. Vilket vansinnigt sammanträffande.

Men vi kommer inte bara att gå fram och hälla upp vilken gammal mängd vin som helst i ett glas. Nej! Vi ska hälla exakt ett glas vin i vårt glas.

Hur?

Med hjälp av portionsutskänkare för vin i glas.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 5-Ounce: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout