Gozleme!

Gozleme!!! Knäckiga, gyllene turkiska plattbröd fyllda med alla möjliga sorters välsmakande fyllningar. Välj mellan spenat och feta, eller kryddat nötkött eller lammkött. Jag vill ha dem alla!

Likt allas favoritreceptet Easy Flatbreads kräver Gozleme-degen ingen jäst, bara tre ingredienser (ingen yoghurt) och är mycket lätt att arbeta med. Du kommer att bli förälskad i det här receptet!

Gozleme recept

Helgmarknader skulle inte vara detsamma utan turkiska Gozleme-stånd. Stark turkisk mamma med kraftiga armar som rullar ut degen, och vackra unga damer framför huset som ler charmigt mot kunderna.

Totala stereotyper där. Men det är en mycket effektiv marknadsföringsstrategi!!! 😂

Om du är nybörjare på Gozleme behöver du bara veta detta: det är platta bröd med olivoljesmak som fylls med alla möjliga sorters fyllningar. De mest populära är spenat och feta, kryddat lammkött / nötkött (köttfärs) och potatis (carb on carb 👌🏻).

På stekpanna tills de är gyllenbruna och krispiga, och sedan skärs de upp i gripbara bitar med citronklyftor vid sidan av. Det finns en anledning till att Gozleme-buden ofta har de längsta köerna på helgmarknaderna – för alla älskar dem!!!

Gozleme-degen

Gozleme-degen är möjligen världens enklaste plattabröd eftersom:

• den traditionellt tillverkas utan jäst;

• det krävs endast 4 ingredienser: mjöl, olivolja, salt och vatten

• ”dumpa och mixa” i en mixer eller matberedare

• degen är mycket lätt att arbeta med – lätt att rulla ut (till skillnad från stenhårda, kylskåpskalla Quichebakelser!), att dra och sträcka till den form som du vill ha och att lappa ihop oavsiktliga revor. 🙂

”Om du är nybörjare när det gäller att göra egna flatbreads är det här en bra deg att börja med! Gozleme-degen är väldigt förlåtande och lätt att hantera när den rullas ut.”

Jag gör vanligtvis 4 gozlemes av varje sats deg, även om den lätt kan sträcka sig till 5.

Gozleme fyllningar

Jag delar med mig av två fyllningar idag:

• Spinat och feta, och

• Lamm- eller nötkött med kryddad köttfärs. Även om kyckling, fläsk och kalkon också kan användas.

Enbart en notering: Jag stoppar min Gozleme mycket generösare än de turkiska mamorna vid Gozleme-stånden. Jag tycker att om vi anstränger oss för att göra våra egna, bör vi inte snåla på fyllningen!

Spinat- och fetafyllning till Gozleme

Spinat- och fetafyllningen innehåller inget banbrytande. Ägg för att binda, vitlök för smak och peppar. (Ignorera saltet på bilden, det behövs inte!!)

Ett litet knep som jag har tagit till mig genom åren är att krossa spenaten för att få den att vissna något. Det gör det mycket lättare att fylla flatbrödet när spenaten är komprimerad. Att försöka omsluta en stor hög med grönt fluffage med ett tunt bakverk är inte roligt.

Lam- eller nötköttsfyllning för Gozleme

Jag har ju sagt att jag gillar att vara generös med mina fyllningar….. Medan den traditionella Gozleme med köttfärs vanligtvis bara består av en mycket tunn köttbit med lite mer än lite lök, gillar jag att fylla mina med allt möjligt extra.

Öka volymen, mer textur, lägg till färg och mer smak!

Inpackning &tillagning

Du behöver inte låta dig skrämmas av den här delen! Det är verkligen inte svårt – och som sagt arbetar vi med en vänlig deg här. Stegbilderna nedan är ganska självförklarande, men här är några tips:

• Gör dem inte för stora – bara för att de turkiska mammorna vid gozleme-ståndet gör sina i storleken av extra stora pizzor betyder det inte att du ska göra det! Stora gozleme = svåra att föra över till stekpanna och vända. Kom ihåg att de har gjort det i 40 år….

• Pressa ut luftfickor = ingen instängd värme ballongbildning = plattare = krispigare

• Överför till stekpanna – glid över på en pizzapaddel eller liknande, och glid sedan in i stekpannan. När de är tillagade är de tillräckligt krispiga för att kunna skopa upp med en spatel – det ser du i receptvideon!

• Säkerställ att de får plats bekvämt i stekpannan! Jag kan inte säga hur många gånger jag har haft en halv gozleme hängande utanför pannan…. 😂

• Skippa inte på oljan – om du vill ha den krispigaste, gyllene bakelsen är det inte läge att räkna kalorier nu! (Kom dessutom ihåg att olivolja är bättre för dig!)

Och även om de traditionellt serveras med citronklyftor, handen på hjärtat, har jag aldrig använt dem. (Och jag har ätit min beskärda del av Gozleme under min livstid!). De är goda som de är, varma från spisen.

I min värld är de här en av sommarens grillfavoriter. Fantastiskt att tillaga dessa på den platta sidan av grillen – plus att det finns mer utrymme än en stekpanna så du kan tillaga flera gozlemes samtidigt.

Och den extra bonusen (eftersom vi alla i hemlighet älskar den här delen😈) – alla blir alltid så imponerade. Det är helt enkelt inte något som de flesta tänker på att göra hemma.

Jag har använt ordet ”krispig” många gånger i det här inlägget. Så jag lämnar er med den här bilden. Knäckig, krispig, saftig, fylld lammkött med fyllda Gozleme.

Och – vänta. Var det nötkött? Det har varit mycket gozleme här de senaste veckorna. Så jag är inte säker. Men det spelar ingen roll. BÅDA är lika goda!!~ Nagi x

Mer saker fyllda mellan knäckebröd

Saker fyllda inuti knäckebröd är alltid en bra sak! Jag har gjort några genom åren:

• Quesadillas – även praktiska Oven Baked Chicken Quesadillas!

• Aloo Paratha

• Crispy Ham and Cheese Pockets

• Och även om de inte är fyllda måste de alltid populära Easy Soft Flatbreads finnas med på listan (använd dem som naan till curryrätter, grekisk gyros, döner kebab, kyckling shawarma – alternativen är omfattande!)

Gozleme receptSe hur man gör det

Note: Jag glömde att trycka på inspelning när jag hällde vatten i degen, oops! Följ det skrivna receptet nedan.

Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Gozleme!!!

Författare: Nagi

Förberedelse: 30 minuter

Tillagning: 20 minuter

Vila: 20 minuter

Totalt: 50 minuter

Huvudrätt, Förrätt

Turkisk

4.98 från 67 röster

Servings4

Tappa på eller hover för att skala

Receptvideo ovan. Krispiga turkiska flatbröd fyllda med saftiga fyllningar! Välj EN fyllning – antingen spenat och feta eller kryddat lamm ELLER nötkött med spenat och paprika. Kan sträcka sig till 5 gozlemes. Fungerar även med GLUTENFRITT mjöl!

Ingredienser

Gozleme bakelse:

• ▢ 2.5 koppar (375 g) mjöl , vanligt mjöl/allround mjöl (GF anm. 4)
• ▢ 1/3 kopp (85 ml) extra jungfruolivolja
• ▢ 3/4 kopp (185 ml) vatten
• ▢ 1/2 tsk salt

Välj EN fyllning (not 1)

Spinat & Feta:

• ▢ 300 g babyspenat
• ▢ 2 vitlöksklyftor, hackade
• ▢ 2 ägg
• ▢ 1 tsk svartpeppar
• ▢ 300 g dansk feta (mjuk feta, Anmärkning 2)
• ▢ 2 koppar (200 g) strimlad mozzarellaost (Anmärkning 3)

Kryddat lamm eller nötkött:

• ▢ 1 msk olivolja
• ▢ 2 vitlöksklyftor, hackade
• ▢ 1 lök , finhackad
• ▢ 500 g nöt- eller lammfärs (malet)
• ▢ 1 paprika, hackad
• ▢ 90 g babyspenat
• ▢ 1.5 tsk kumminpulver
• ▢ 1 tsk paprikapulver
• ▢ 1/2 tsk cayennepeppar (justera kryddigheten efter smak)
• ▢ 3/4 tsk vardera salt och peppar
• ▢ 1 msk vatten
• ▢ 120 g dansk feta (not 2)

Tillagning/servering:

• ▢ 1 – 1.5 msk olivolja , per gozleme
• ▢ Citronklyftor (valfritt)

Instruktioner

Pastry:

• Förbered standmixer med degkrok. Blanda mjöl, olja, salt och vatten i skålen i stativblandaren. Blanda i 2,5 minuter på medelhög hastighet 7 tills det är smidigt (se video för före & efter). (Anmärkning 4) Degen ska vara en följsam, slät boll, inte kladdig.
• Täck över och låt den vila i 20 minuter.
• Sprid arbetsytan med mjöl. Skär degen i 4 bitar.
• Rulla ut den till en 35cm/14″ x 20cm/8″ rektangel.

Fyllning:

• Mak ELLER lamm-/bifffyllning, eller spenat &feta (eller gör 1/2 sats av båda!).

Lamm- eller nötköttsfyllning:

• Hetta upp olja i stor stekpanna på hög värme.
• Kok vitlök och lök i 1 minut. Tillsätt paprika, koka i 2 minuter.
• Tillägg nötkött och koka tills det övergår från rosa till brunt, bryt det under tiden.
• Tillägg spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar (om du använder det), salt, peppar och vatten. Koka i 2 minuter.
• Häll i spenat, rör om tills den är vissen.
• Kyl av före användning.

Spinat-feta-fyllning:

• Placera spenat, vitlök, ägg och peppar i en skål. Krama med händerna för att minska volymen och göra spenaten ”slapp”.
• Häll i feta och rör om.

Makning av Gozleme:

• Sprid ut fyllningen på halva smördegen och tryck den till kanten. Strö över fyllningen av lamm/ nötkött med smulad feta. Strö över spenatfeta med mozzarellaost, om du använder den.
• Fäll den andra sidan av bakelsen så att den täcker fyllningen. Tryck ner kanterna och tryck ut överflödiga luftfickor som fastnat inuti under tiden. Använd vatten om det behövs för att försegla ordentligt.
• Sprid ut mjöl på en rund pizzabricka (eller liknande). Glid gozleme på paddeln.

Kokning:

• Hetta upp 1,5 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. (Jag brukar ha 2 stekpannor igång)
• Skjut gozleme i stekpannan. Stek med lätt tryck (även på kanterna) tills de är gyllene och krispiga – cirka 3 minuter. Vänd och stek, genom att trycka ner lätt, tills den är krispig.

Servering:

• Överför till skärbräda. Skär i 6 eller 8 bitar.
• Servera omedelbart med citronklyftor, om så önskas.

Receptanteckningar:

1. Fyllning – välj antingen spenat-feta ELLER kryddat lamm/ nötkött. Fyllningen räcker för att fylla 4 gozlemes. ELLER gör en halv sats av varje vilket är vad jag brukar göra – använd receptskalaren för att skala ner ingredienserna (klicka på Servings och glid ner tills nötköttet når 250g/0.5lb och allt kommer att förändras). 2. Dansk feta – en mjuk feta som är som ett mellanting mellan grekisk feta och getost. Perfekt för Gozleme men vanlig feta går helt okej. 3. Mozzarellaost – brukar inte ingå i Gozleme så den är valfri. Men jag kan inte motstå! 4. Deg – Mjuk, följsam men inte kladdig – mycket lätt att hantera. Justera med att strö över extra mjöl eller vatten om det behövs för att uppnå den konsistens som visas i videon. Knådning för hand – cirka 6 till 7 minuter. Glutenfritt mjöl – fungerar utmärkt! Degen är inte lika elastisk, den är mer som en kortdeg (som Quiche, se video). Rekommenderar också att göra 5 mindre i stället för 6. Degen bryns inte lika bra, men smaken och konsistensen är densamma! 5. Förvaring/uppvärmning:

• Kokta gozleme ska ätas så fort som möjligt medan de är varma och krispiga!
• Degen kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp
• Förvara inte fyllda, okokta gozleme i kylskåp – insidan svettas och gör undersidan av degen blöt
• Det bästa sättet att hålla värmen medan du fortsätter att laga mat är i en 120C/250F-ugn PÅ en galler, inte på en bakplåt (varm gozleme svettas och undersidan blir blöt)
• Kokta gozleme kan frysas eller förvaras i kylskåpet – svalt, slå in, lägg i behållare
• Värma upp antingen genom att steka i stekpanna eller på en plåt i ugnen vid 180C/350F i 7 minuter eller så

6. Bakelse och fyllning anpassade från detta recept från Gourmet Wog. Det är det som jag uteslutande har använt sedan jag hittade det. 7. Kalorier per gozleme – spenat och feta. Det är ganska mycket olivolja i gozleme, men kom ihåg att olivolja är bättre för dig än andra oljor! Låt dig inte frestas att skära ner på fettet i bakverket. Men du kan laga mat med mindre – spraya en panna som inte håller fast.

Life of Dozer

Hundgodis. Alla säger tillsammans – ”Det är såoooooooooo asiatiskt!”

.