Brabant Potatoes

Brabant Potatoes

Brabant Potatoes är ett populärt tillbehör från New Orleans. Det är tärnad potatis som tillagas krispigt mör och kastas i en stark smörsås. Ungefär som vitlöksfärgade, tärnade pommes frites. De kan också likna din version av hemfrites. I New Orleans hittar du Brabant Potatoes på restauranger som tillbehör till klassiska rätter som Chicken Clemenceau eller som en del av en enkel hasch på en brunchmeny. De är också en favoritstärkelsesida för många hemmakockar. Jag är säker på att mina kolleger som älskar brabantpotatis har sina egna speciella tillagningsmetoder, som troligen har gått i arv från deras mammor. För alla ni framtida Brabant Potato älskare, notera att det finns mer än ett sätt att ”Brabant” en potatis. (För övrigt är Brabant inte en teknik utan en provins i Belgien. Jag är inte säker på hur denna maträtt fick sitt namn, men det har förmodligen något att göra med Belgiens skapande av den ursprungliga formen av dagens pommes frites och New Orleans europeiska band. Om någon där ute har mer information än så, dela gärna med er!)

Perfect Brabant Potatoes är djupt gyllenbruna och superknäckiga på utsidan och mjuka och ångande på insidan. Den balansen kan åstadkommas på flera olika sätt. Till att börja med kan du göra en direkt fritering. Den metoden fungerar utmärkt så länge du håller rätt temperatur på oljan. Min mamma har tålamod för det. Det har inte jag! Den andra metoden är att parboilera potatistärningarna och sedan steka dem. Genom att koka potatisen först får man en snabb start på mörningen. Det fungerar bra så länge du dränerar potatisen ordentligt innan du lägger den i den heta oljan – du måste undvika det fyrverkeri som oundvikligen kommer att uppstå om du inte gör det. Det tredje sättet är att steka potatisen lätt och sedan baka den. Det är så här jag gör dem eftersom jag tycker att denna tvåstegsmetod ger den bästa konsistensen. Steget med att göra klart i ugnen är också praktiskt när du vill ha ett försprång till middagen eller när du ska mata ett stort antal personer. I alla dessa fall är det bara att kasta den kokta potatisen i vitlökssmöret före servering. Njut!

Brabantpotatis recept

Skriv ut receptet

4 stora russetpotatisar
Jordnöts- eller rapsolja, för stekning
6 matskedar smör
2 matskedar extra jungfruolja
4 vitlöksklyftor, hackade
2 matskedar hackad färsk persilja
Salt och peppar efter smak

Värma ugnen till 400 grader. Rengör potatisen under kallt rinnande vatten; skär den i 1/2-tums tärningar. Lägg potatisen i tärningar i ett durkslag och skölj igen under kallt vatten för att ta bort överflödig stärkelse; låt rinna av väl. Lägg ut potatisen på en bunt hushållspapper och låt den torka i minst 10 minuter. Under tiden värms oljan i en stor, tung stekpanna på medelhög värme till 360 grader. Stek potatisen i omgångar tills den är ljusbrun. Ta bort den kokta potatisen med en slitsad sked och låt den rinna av på en ny bunt hushållspapper. När alla potatisar är kokta, lägg dem i ett enda lager på en stor bakplåt med kant, ställ dem åt sidan. Smält smöret med olivoljan i en liten kastrull på medelvärme. Rör ner vitlök och persilja och låt sjuda tills vitlöken doftar. Skeda hälften av vitlökssmörblandningen över potatisen, reservera den andra hälften. Smaka av potatisen med salt och peppar och grädda den tills den är krispig och gyllenbrun, 12-15 minuter. Ta bort formen från ugnen, vänd potatisen med den reserverade vitlökssmörblandningen och servera genast. Går till 4-6 portioner

Genêt