Patatas Brabant

Patatas Brabant

Las patatas Brabant son una guarnición popular de Nueva Orleans. Se trata de patatas cortadas en dados, cocidas y crujientes, que se mezclan con una salsa de mantequilla picante. Algo así como patatas fritas con ajo y cortadas en cubos. También pueden parecerse a su versión de patatas fritas caseras. En Nueva Orleans, encontrará las patatas Brabant en los restaurantes acompañando a platos clásicos tan elegantes como el pollo Clemenceau o incorporadas a un humilde hash en un menú de brunch. También son la guarnición de almidón favorita de muchos cocineros caseros. Estoy seguro de que mis compañeros amantes de las patatas de Brabante tienen sus propios métodos de preparación, probablemente transmitidos por sus madres. Para todos los futuros amantes de las patatas de Brabante, tomen nota: hay más de una manera de «Brabant» una patata. (Por cierto, Brabante no es una técnica sino una provincia de Bélgica. No estoy seguro de cómo obtuvo su nombre este plato, pero probablemente tenga algo que ver con la creación en Bélgica de la forma original de la actual patata frita y los vínculos europeos de Nueva Orleans. Si alguien tiene más información, por favor, compártala)

Las patatas de Brabante perfectas están doradas y crujientes por fuera y tiernas y humeantes por dentro. Ese equilibrio se puede conseguir de varias maneras. Para empezar, se pueden freír directamente. Ese método funciona muy bien siempre que se mantenga la temperatura del aceite en su justa medida. Mi madre tiene paciencia para eso. Yo no. El segundo método consiste en escaldar los cubos de patata y luego freírlos. Al hervir las patatas primero, se inicia el ablandamiento. Funciona bien siempre que se escurran bien las patatas antes de añadirlas al aceite caliente; hay que evitar los fuegos artificiales que inevitablemente se producirán si no se hace así. La tercera forma es freír ligeramente y luego hornear las patatas. Así es como las hago yo porque creo que este método doble produce la mejor textura. El paso de terminar en el horno también es útil cuando se quiere adelantar la cena o cuando se alimenta a un gran número de personas. En todos los casos, basta con mezclar las patatas cocidas con la mantequilla de ajo antes de servirlas. ¡Que aproveche!

Receta de patatas bravas

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4 patatas russet grandes
Aceite de cacahuete o canola, para freír
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 400 grados. Limpiar las patatas bajo el chorro de agua fría; cortarlas en dados de 1/2 pulgada. Poner las patatas cortadas en dados en un colador y volver a enjuagarlas bajo el agua fría para eliminar el exceso de almidón; escurrirlas bien. Colocar las patatas en una pila de toallas de papel y dejar que se sequen durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto a 360 grados. Trabajando en tandas, freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las patatas cocidas con una espumadera y escurrirlas en una nueva pila de toallas de papel. Una vez que todas las patatas estén cocidas, colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear grande y con borde; resérvelas. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Añada el ajo y el perejil y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté fragante. Vierta la mitad de la mezcla de mantequilla con ajo sobre las patatas; reserve la otra mitad. Salpimentar las patatas al gusto y hornearlas hasta que estén crujientes y doradas, entre 12 y 15 minutos. Retirar la sartén del horno, mezclar las patatas con la mezcla de mantequilla de ajo reservada y servir inmediatamente. Para 4-6 raciones

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