Bästa praxis: För en perfekt Whiskey Sour, använd högprocentig whiskey och skaka två gånger

För att skapa en cocktail i sour-stil behöver du bara en bassprit, citrusfrukter och socker. Det är en enkel formel, men att fullända enkelheten är otroligt nyanserat – särskilt när det gäller att skapa en urgammal klassiker som Whiskey Sour. Cocktailen har antagit olika former under årens lopp, men den vanligaste versionen som serveras på barer i dag görs med den föredragna whiskyn för dagen, bourbon, citronsaft, enkel sirap och äggvita – ett senare tillägg till den klassiska sour.

Den sura cocktailen härstammar från punchen – monarkin av alla cocktails och en populär dryckesstil som har sitt ursprung i 1600-talet. Enligt dryckeshistorikern David Wondrich hade punchcocktailen en lång historia som började med brittiska sjömän som började göra mixade drinkar med lokala ingredienser efter att deras öl hade förstörts när de seglade i tropikerna. Nästan 100 år senare skapade de cocktail-trenderande brittiska sjömännen av misstag även den sura cocktailen genom att blanda citrusjuicer som de drack för att förhindra skörbjugg med vilken sprit som helst som de hade ombord för tillfället. Men det var inte förrän på 1800-talet som Whiskey Sour kom på modet.

På toppen av sin popularitet, mellan 1860-talet och 1960-talet, förklarades Whiskey Sour som ”en av kardinalpunkterna i amerikanskt drickande”, som Wondrich konstaterar i sin bok ”Imbibe!”. Idag, oavsett om du beställer den klassiska Whiskey Sour eller en av dess många varianter som du hittar på menyerna, finns det några bästa metoder att följa när du gör en hemma för att se till att det finns en balans mellan sött och surt med optimal konsistens och arom.

Vi pratade om vad som är bra och inte bra för att tillverka den bästa Whiskey Sour med moderna bartenders som har en del bestämda åsikter om vilken whiskey som ska användas, om äggvita ska inkluderas eller inte, och mycket mer. Genom att följa dessa fem tips är du på väg att behärska Whiskey Sour och dess varianter på nolltid.

Vad man ska göra när man gör en Whiskey Sour

Inkludera en äggvita för att få optimal konsistens.

En Whiskey Sour gjord med äggvita kallas formellt för Boston Sour, men om du beställer en vanlig Whiskey Sour på en bar idag kommer nästan alla moderna bartenders att servera den till dig med äggvita. ”Traditionellt sett gjordes de första sourerna utan äggvita”, säger Patrick Abalos, ägare och partner till Houston’s Night Shift. ”Jag föredrar den med äggvita. Det tillför djup och kropp till cocktailen, särskilt med en bra whisky.”

”Äggvita tillför textur och munkänsla”, tillägger Aaron Wall, delägare i den Londonbaserade irländska cocktailbaren Homeboy. ”Jag har inga problem med att använda ett substitut, men det måste ge samma resultat.”

Med ett emulgeringsmedel som äggvita eller den veganska kikärtslaken aquafaba blir en Whiskey Sour fyllig, skummig, sammetslen och välstrukturerad för att tämja syrligheten från citrusfrukterna, vilket gör cocktailen perfekt balanserad. Utan den förlorar Whiskey Sour djup och tenderar att kännas osynkroniserad.

Välj en högprocentig whiskey med en smakprofil som du gillar.

Den viktigaste ingrediensen i Whiskey Sour är (du gissade det!) whiskeyn. Oavsett hur färska citrusfrukterna är blir din Whiskey Sour undermålig om du snålar med whiskeyn – men du behöver inte bryta banken. Vi rekommenderar att du lägger minst 20 dollar på en flaska för att vara säker på att du får en pålitlig whisky av hög kvalitet.

När du väl har kryssat i rutan för kvalitet är det dags att fundera på dina smakpreferenser och vilken whisky som passar bäst till din smak. Om du tycker om sötare drinkar med en touch av rök kan bourbon vara det bästa valet; för rökälskaren kan du överväga whisky med torv; om du gillar torra och kryddiga cocktails är råg rätt väg att gå; eller om du föredrar spannmålssmak kan egenskaperna hos en single malt passa dig.

I slutändan av dagen vet du vad du tycker bäst om. Och våra bartenderexperter har också rekommendationer.

”En bourbon med högre torrsubstans fungerar bäst som bas”, säger Abalos. ”Den har mer skruv från mäsken. Jag använder också högre alkoholhalt, något i 90-100-procent-klassen. Med sours har man en hel del utspädning och en del whisky håller helt enkelt inte.” Det är whiskyn som ska vara stjärnan i showen, så det är viktigt att tänka på ABV, eller proof, när du gör din sour.

Wall rekommenderar, föga förvånande, irländsk whiskey på grund av dess mångsidighet och övergripande balans. De flesta av dessa whiskeyer är pottdestillerade, fylliga och fulla av smak. Även om irländsk whiskey inte kallas för ofta, gör trädfrukterna och de blommiga egenskaperna den till ett idiotsäkert alternativ för att göra en Whiskey Sour.

Sätt din egen prägel på den klassiska mallen.

Sour är en av de enklaste cocktailmallarna att sätta din egen personliga prägel på på grund av sin enkelhet. Byt ut den enkla sirapen mot en honungssirap och du har en Gold Rush; bygg vidare på den mallen med några kryddiga och rökiga smaker och du har en Penicillin. Så länge du håller balansen mellan surt, starkt och sött är du guld värd.

”En av mina bartenders skapade en version av Whiskey Sour som innehåller en hemgjord ananas oleo saccharum, whiskey, bergamottlikör, litchi och färsk citron- och apelsinjuice”, säger Patricio Rio, chefsbartender på Kimpton Seafire Resort + Spa’s Avecita på Grand Cayman. Cocktailen är ”utsökt, aromatisk och smakrikt och avslutas med en äggvita för att kapsla in alla aromer som flyter runt i den här varierande varianten av en klassiker.”

Om du är nybörjare inom mixologi är det bästa stället att börja med att skapa smaksatta enkla sirapsar som du kan kombinera med whiskyn. Detta kommer att lägga till en viss nyans i smaken samtidigt som den söta och sura balansen bibehålls. För de erfarna dryckestillverkarna kan du överväga att lägga till en amaro, bitter eller delad whiskybas om du känner dig bekväm med att balansera de olika noter som är i spel.

Vad man inte får göra när man gör en Whiskey Sour

Släpp inte på skakningen.

Det finns något att säga om betydelsen av tekniken och glasen för att servera en Whiskey Sour. För att serveras perfekt måste den både skakas väl och skakas till slut för att uppnå perfekt utspädning. Om du väljer en fyllig Whiskey Sour med äggvita måste tekniken vara fokuserad eftersom skakningen sker i två delar: den våta skakningen (med is) och den torra skakningen (utan is).

”Det är viktigt att ha rätt skumhuvud ,” förklarar Abalos. ”Generellt sett när vi utbildar om hur man skakar äggvita-cocktails säger vi till bartenders att de ska vara uppmärksamma på ljudet och känslan av tennet. Om den fortfarande låter klumpig är den inte klar; du vill att det ska kännas och låta som om en tennisboll ligger i din burk.”

Start med en kraftig våt skakning för att emulgera ingredienserna och tillsätt den utspädning som krävs för att balansera cocktailen. Skaka sedan torrshake för att ytterligare förbättra konsistensen och ge Whiskey Sour ett skummande utseende.

Många bartenders serverar Whiskey Sour i ett rockglas med is, även om både Wall och Abalos påpekar att den är tänkt att serveras upp. Även om båda metoderna ger en utsökt sour, är vår rekommenderade servering av Whiskey Sour över en stor kub vår rekommenderade servering eftersom den späds ut långsamt på grund av isen som används, och håller din cocktail kyld under hela dryckesperioden. Om du väljer att servera den uppåt är dock ett Nick and Nora-glas ditt bästa serveringskärl.

Glöm inte att garnera cocktailen.

En garnering ska alltid ge något till en cocktail. Oavsett om det är visuellt tilltalande eller en aromatisk kvalitet är båda faktorerna viktiga att ta hänsyn till. Om du väljer den vanliga Whiskey Sour med äggvita är garneringen avgörande.

En cocktail med äggvita som står i några minuter utan något aromatiskt element utvecklar toner av svavel från äggen. För att undvika att få en äggluktande Whiskey Sour finns det några garneringsalternativ som är värda att överväga. ”Vanligtvis gillar jag att göra några vilda Angostura bitters streck eller teckningar ovanpå äggvitsskummet för att ”wow” gästen”, säger Rio. ”Men allt från en apelsin- eller citronklyfta till ett par körsbär eller en torkad skiva av citrusfrukter skulle duga.”