Agretti sauterade med pancetta

Jag njuter verkligen av att besöka utomhusmarknaderna här i Umbrien på våren, även om jag ofta köper för mycket av allting, särskilt eftersom vi bara är två hemma att laga mat till. Den intressanta vårgrönsak som jag tvekade att köpa kallas agretti här i Umbrien. Dess utseende liknar ett gäng gräslökar som är bundna ihop med sandiga rötter intakta. Jag hade aldrig hört talas om agretti innan jag flyttade till Umbrien, men denna grönsak påminde mig om en grönsak som jag brukade köpa när vi bodde i Milano och som hette Barba di Frate för över 20 år sedan, och när jag frågade sa grönsaksförsäljaren att ja, det var faktiskt samma grönsak. Så i mitt uppenbara behov av att köpa och laga alla grönsaker jag kan få tag på köpte jag två klasar som jag tog med mig hem till middag.

Agretti, även känd som munkskägg i England, är ett sumpgräs som föredrar att växa nära vattnet i salta förhållanden. Det har en livlig ”grön” smak, och dess konsistens tål att sauteras och det bästa av allt är att det är mycket bra för dig! Agretti kan ätas rå när den är mycket ung, men det är vanligast att den kokas och äts som en bladgrönsak och det rekommenderas att du kokar den i kokande vatten tills bladen mjuknar men grönsakerna fortfarande behåller en viss krispighet i bettet.”

Enligt Wikipedia ”Växten har stor historisk betydelse som källa till soda, som utvanns ur askan av Salsola soda och andra saltväxter. Soda är ett av de alkaliska ämnen som är avgörande för glastillverkning och tvåltillverkning. Den berömda klarheten hos 1500-talets cristallglas från Murano och Venedig berodde på renheten hos ”levantinsk soda”, och denna ingrediens hölls hemlig. Även om odlingen av soda för länge sedan har upphört, odlas Salsola soda fortfarande som en grönsak som åtnjuter stor popularitet i Italien och bland gourmeter runt om i världen. Dess vanliga namn på italienska är Barba di Frate, Agretti, Roscana och Liscari saliva.”

Men medan vi bodde i Milano köpte jag ibland Barba di Frate, eller agretti på våren när den var i säsong och sauterade den med lite pancetta som i det här receptet, vilket var det enda sättet mina barn ville äta den på den tiden. Jag älskar den fylliga gröna smaken, och nu när jag återigen har fått upp ögonen för den planerar jag att göra den ofta när den är i säsong. Jag tyckte att den agretti jag köpte var väldigt sandig, så rekommenderar att man blötlägger den i kallt vatten i några minuter efter att man skurit av rötterna och innan man tillagar den.

Buon Appetito!
Deborah Mele Reviderad 2019