Vin la pahar Formula de preț: Cât' costă un pahar de vin?

Programele de băuturi au nevoie de trei lucruri: vânzări la restaurant, un cost bun de turnare și o marjă de profit decentă.

Programele de vin la pahar (WBTG) ajută cu toate acestea. Ele sunt destul de profitabile.

Dacă obțineți prețul corect.

Dar acest lucru poate fi dificil. Trebuie să țineți cont de tendințele vânzărilor și de costul bunurilor vândute.

Iată câteva sfaturi despre cum să faceți ca programul WBTG să contribuie la profitul dumneavoastră.

Semnificația vinului la pahar

Multe baruri și restaurante oferă vin la pahar. Asta înseamnă că nu trebuie să cumpărați întreaga sticlă de vin. Puteți cumpăra un singur pahar din ea.

Un meniu de vin la pahar este adesea o fracțiune din dimensiunea unei liste de vinuri propriu-zise.

Pentru un motiv întemeiat:

Oferirea vinului la pahar pentru fiecare local necesită deschiderea fiecărei sticle de vin. Vinul se degradează mult mai repede odată deschis, așa că potențialul de risipă este masiv. Este, de asemenea, un instrument grozav pentru a veni cu idei de marketing pentru restaurante.

De asemenea, acesta este și motivul pentru care vinurile la pahar sunt mai scumpe, per pahar, decât o sticlă de vin. Plătiți pentru riscul pe care restaurantul și-l asumă ca acel vin deschis să se irosească.

Prețul vinului la pahar

Un singur pahar de vin are, de obicei, un preț de 85 până la 100% din costul cu ridicata al întregii sticle. Majoritatea prețurilor la sticlele de vin marchează sticlele cu ridicata cu aproximativ 200 până la 300%. Dacă achiziționați sticle de vin de la un vânzător cu 12 dolari cu ridicata, le veți vinde cu aproximativ 36 de dolari cu amănuntul. Un mod acceptat de a stabili prețul acelui vin la pahar este de 10-12 dolari pe pahar.

Există totuși câteva excepții de la această formulă a vinului la pahar.

Este vorba de:

• Butela din care turnați este extraordinar de ieftină. Să spunem că un furnizor v-a făcut rost de un vin decent cu 5 dolari pe sticlă cu ridicata. Nu trebuie să urmați formula de mai sus. Prețuiți vinul la pahar la orice minim cu care vă simțiți confortabil. Cei mai mulți invitați nu vor clipi la vinuri la pahar în jur de 7 sau 8 dolari.

• S-ar putea, de asemenea, ca sticla să fie atât de scumpă încât un vin la pahar la prețul de gros să fie prea mare. Este nevoie de un tip special de clientelă pentru a plăti 30 de dolari pentru un pahar de vin. Dar asta este aproximativ cât ar costa un vin la pahar dacă ar fi turnat dintr-o sticlă care se vinde cu amănuntul cu 100 de dolari. Când vă confruntați cu această situație, este de obicei un bun indicator că un anumit vin nu este un candidat grozav pentru a fi pe lista dvs. de vinuri la pahar.

Indiferent, dacă trebuie să îl aveți disponibil la pahar, va trebui să reduceți prețul paharului. Și să acceptați o marjă de profit mai mică.

Cât costă un pahar de vin la un bar?

Costul mediu al unui pahar de vin la un bar este de aproximativ 12 dolari pe pahar. Deși, din cauza excepțiilor de la regula prețului vinului la pahar, aceasta este o medie destul de vagă. La ea se bazează pe experiența noastră personală în baruri de vinuri și restaurante (din care avem o cantitate prostească). 8-10 dolari pentru un vin la pahar este un preț foarte mic. 15$+ este pe partea scumpă.

Dar, desigur, totul depinde de calitatea vinului și de prețul la care barul sau restaurantul l-a obținut de la furnizorul lor.

Wine By The Glass: Do’s and Don’ts

Do: Luați în considerare afacerea dvs. atunci când stabiliți prețul vinului la pahar

Există, evident, mai mulți factori de luat în considerare atunci când stabiliți prețul decât costul cu ridicata.

Specificul afacerii dvs., de exemplu.

Pentru baruri, restaurante și hoteluri, există trei mari factori:

1. Concept. Dacă sunteți un restaurant de destinație, o unitate de gastronomie fină sau orice altă afacere de ospitalitate care depinde de o asociere cu sofisticarea sau eleganța, puteți cere mai mult. Nu percepeți doar pentru vinul din pahar, nu uitați. Taxezi pentru decor, pregătire, mobilier, locație. Tot ceea ce vă face conceptul unic. Aceste lucruri sunt valoroase. De asemenea, va trebui să țineți cont de cheltuielile generale atunci când stabiliți prețurile.

1. Angajamentul față de vin. Dacă afacerea dvs. se angajează să deruleze un program de vinuri atent și curatoriat, puteți cere bani pentru asta. Barmanii și ospătarii dvs. sunt instruiți în servirea vinului. Managerii de bar sau somelierii dvs. depun mult efort în procurarea și achiziționarea de vinuri. Investiți în sticlărie de calitate. Un angajament față de vin cere adesea o primă.

1. Clientelă. Acest lucru merge mână în mână cu punctul 1 de mai sus. Unii oameni sunt dispuși să plătească mai mult pentru anumite lucruri. Acest lucru se datorează în principal faptului că se simt confortabil cu faptul că nu plătesc doar pentru marfă, ci și pentru experiență. Dacă aveți o clientelă axată pe experiență, puteți cere un pic mai mult.

Descoperirea punctelor de preț care să maximizeze vânzările și în același timp să maximizeze costul de turnare este un domeniu de studiu în sine. Se numește ingineria meniului. Este arta și știința de a transforma cele mai profitabile băuturi în cele mai populare și viceversa. Implică inventarierea frecventă a vinurilor, iar o foaie de calcul a inventarului de vinuri vă ajută în acest sens.

Făcând acest lucru veți descoperi ce vinuri se vând la ce preț sau ce promoții de bar sau idei de happy hour funcționează cel mai bine pentru lista dvs. de vinuri. Aflați cum să faceți acest lucru. Contați pe ea. Vă deblochează potențialul de profit al meniului dumneavoastră. Multe restaurante cu liste de vinuri grozave fac același lucru.

Nu o faceți: Încărcați un braț și un picior

Astfel spus, nu exagerați. Este bine cunoscut faptul că vinul este marcat masiv față de costul furnizorului.

Oaspeții știu că pot obține o sticlă de vin de 50 de dolari de la restaurantul dvs. cu 20 de dolari la un magazin de băuturi alcoolice. Așa că încercați să nu le dați peste nas.

Oaspeții, în general, au cedat ospitalității un centimetru atunci când vine vorba de prețul vinului. Nu luați un picior.

Faceți: Aveți o listă mică cu o varietate sănătoasă

Având o listă enormă de vinuri la pahar nu este profitabilă.

Aceasta pentru că:

Vinul expiră repede când este deschis.

Având zeci de sticle deschise așteptând să se învârtă în jos este oribil pentru costul dvs. de turnare.

10 vinuri la pahar este aproximativ maximul, cu excepția cazului în care mișcați vinul la pahar ca un nebun. Acestea sunt orientări generale. Ajustați-le în funcție de afacerea dvs. individuală.

Dar, din cifrele pe care le-am analizat, o listă de vinuri la pahar de 7-10 este punctul optim.

Și trebuie să faceți ca aceste vinuri să conteze. Încearcă să atingi fiecare profil de aromă posibil pe care îl poți atinge. Soiuri, regiuni, roșii, albe, uscate, îndrăznețe, fructate, florale, etc. Cheia pentru o listă de vinuri la pahar de succes este varietatea.

Nu: Oferiți doar vinuri cunoscute

Vezi multe liste de vinuri la pahar populate cu cele mai mari succese: Robert Mondavi, Coppola, etc.

Vinuri bune, sigur, dar nu mergeți strict pentru recunoașterea mărcii ca strategie de vânzare.

Iată de ce:

Unul dintre lucrurile grozave despre vinul la pahar este că oaspeții pot risca și pot descoperi ceva. Descoperirea este o parte importantă a vânzării de vinuri și băuturi alcoolice.

Poate că vor fi interesați de o sticlă întreagă din acest nou elixir care le-a captat atât de mult spiritul.

Așa că includeți câțiva vinificatori, regiuni sau soiuri mai puțin cunoscute ca LTO (vezi semnificația LTO). Scrieți un text atrăgător. Construiți oportunitatea ca oaspeții dvs. să fie încântați.

Voi fi surprins cât de des sunt.

Faceți: Căutați regiuni de mare valoare, în curs de dezvoltare

Există multă valoare și calitate în vinurile din regiuni de producție care nu sunt Franța și Italia. Căutați în Australia, America de Sud și Portugalia. Veți pune mâna pe vinuri uimitoare la prețuri en-gros care sunt o fracțiune din costul sticlelor obișnuite. Acest lucru va face minuni pentru accesibilitatea și accesibilitatea meniului dvs. de vin la pahar.

Faceți: Adoptați prețuri psihologice

Barurile și restaurantele pot învăța multe din practicile psihologice de stabilire a prețurilor. Chiar dacă unele nu se aplică în mod direct la industria serviciilor de alimentație publică, există o mulțime de principii utile în joc care pot fi integrate.

Lista de meniuri cu vin la pahar: Exemplu

Aveți probleme în alcătuirea unei liste de vinuri la pahar? Este în regulă.

Toată lumea are blocajul vinului la un moment dat.

Iată câteva vinuri despre care am constatat că se comportă deosebit de bine la pahar. Am abordat acest lucru ca și cum am fi alcătuit o listă de 8 vinuri la pahar.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• New Zealand Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Există patru vinuri din America, unul din Australia/Noua Zeelandă și trei din Europa.

Există cinci roșii și trei albe.

Există vinuri clasice, cum ar fi un cabernet Napa, dar și alegeri mai aventuroase, cum ar fi Châteauneuf-du-Pape, un amestec de Grenache.

Și se parcurge toată gama, de la ușor la corpolent și de la dulce la sec.

*Sărut de bucătar*

Cele mai bune porții de vin la pahar

Toată această discuție despre vin la pahar ne-a făcut să ne fie poftă de vin la pahar. Ce coincidență nebunească.

Dar, iată, nu vom merge mai departe și nu vom turna orice cantitate de vin într-un pahar. Nu! Vom turna exact un pahar de vin în paharul nostru.

Cum?

Cu ajutorul gurilor de porție de vin la pahar.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 5-Ounce: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Aceasta este singura gură de porție de vin la pahar de pe Amazon care toarnă în cantități de 5 uncii. Toate celelalte toarnă în cantități de 1 sau 2 uncii, ceea ce nu este rău. O mulțime de oameni porționează vinul în acest fel. Dar acestea sunt făcute special pentru a turna vin la pahar.

Și fac ca lovirea unei porții standard de vin să fie o briză. Acestea vin într-un pachet de 12. Nimic mai bun decât un pachet de 12.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1 uncie: Zerone 1 Ounce Portion Spout Stopper for Wine

Bucurile de turnare Zerone vin în pachete de 6 sau 12 și toarnă câte o uncie pe rând. Sunt un fel de lingurițe de turnare pentru sticlele de lichior – care, de asemenea, ajută barmanii din întreaga lume să își atingă turnările standard de lichior – dar pot fi folosite și pentru vin. Poate că gura de porție de 5 uncii de mai sus este un pic cam mare pentru tine.

Sau vrei ceva ce poți folosi cu majoritatea mărimilor de sticle de lichior. În ambele cazuri, luați Zerones. Le avem, le folosim, le iubim.

Ar trebui ca restaurantul dumneavoastră să aibă un program WBTG?

Având un program de vin la pahar este un punct de vânzare excelent pentru restaurantul dvs. și o modalitate excelentă de a satisface nevoile oaspeților.

Și este o metodă încercată pentru a face pași mari spre profitabilitatea barului dvs.

Dar ar trebui să luați întotdeauna în considerare mai întâi limita restaurantului dvs. înainte de a decide dacă ar trebui sau nu să aveți un program WBTG. Asigurați-vă că continuați să studiați cum să creșteți vânzările restaurantului.

Atenție mare la prețul maxim și minim pentru paharul de vin. Pentru că acestea sunt legate direct de profiturile dumneavoastră. Dacă vă luptați să găsiți sticle de vin bune care să se încadreze în limitele dvs. de preț, lucrați cu reprezentanții de vânzări ai distribuitorilor locali pentru o afacere mai bună.

Sau găsiți un alt furnizor. Este important să învățați cum să gestionați costurile pentru afacerea de restaurant și să controlați bilanțul restaurantului dvs. pentru a reuși.

Câteodată, cea mai bună opțiune este să nu oferiți deloc alegerea WBTG. S-ar putea să nu aibă sens cu obiectivele de marjă de profit pentru bar pe care le-ați stabilit pentru afacerea dvs. Dar ar fi înțelept să încercați să o faceți să funcționeze.

Pentru că atunci când lovește, lovește mare.

După ce v-ați stabilit meniul de vin la pahar, ajustați prețurile din meniul a la carte, meniul table d hote sau meniul prix fixe pentru a se potrivi.

BinWise este un participant la programul Amazon Services LLC Associates și obține comisioane prin publicitate și legături către Amazon.com.