Samosa de pui
O rețetă incredibil de delicioasă de samosa de pui. Exteriorul crocant și auriu se sparge în cioburi lăsând loc celei mai gustoase umpluturi de pui tocat cu condimente calde.
Această rețetă epică de samosa de pui este acum rețeta mea preferată.
Umplutura este atât de delicioasă încât o fac doar pentru a o mânca cu naan la cină. Am umplut-o chiar și în patiserie pufoasă pentru rulouri de cârnați samosa de sărbători. Super delicios.
Despre aceste samosa de pui
Această rețetă de samosa de pui este de fapt rețeta lui Kankana Saxena pentru Chicken Shingara din noua ei carte BEAUTIFUL, Taste of Eastern India.
Blogul de mâncare indiană al lui Kankana, Playful Cooking, este unul pe care îl urmăresc de mai bine de zece ani. Fotografiile ei sunt atât de frumoase, încât cartea ei de bucate servește ca o carte de masă de cafea în casa noastră. Fata asta are talent din plin.
Ea explică în cartea ei că shingara este pentru Kolkata ceea ce este samosa pentru restul Indiei. Spuneți-i cum vreți, pentru mine este o samosa de pui și una foarte al naibii de delicioasă.
Îmi iau o oarecare libertate cu rețetele ei pentru a le face mai accesibile pentru cămara mea. Ea folosește frecvent semințe de nigella și ulei de muștar. Le-am omis pe primele și l-am schimbat pe cel de-al doilea cu ulei de canola și – deși făcând aceste schimburi s-ar putea să ignor un alt nivel de deliciu – rețetele ei sunt BUNE.
Cum se fac samosa de pui
Faceți aluatul pentru samosa
Amestecul pentru samosa este un amestec simplu de făină, ulei și apă, odihnit și apoi format în bile. Bilele sunt aplatizate, apoi rondelele alungite se taie pe mijloc pentru a obține semilune. Formele de semilună sunt umplute și sigilate.
Relaționat: Cum se prepară ceaiul Chai indian autentic
Este clar că nu am tehnica pentru a modela samosa frumos, dar sunt sigur că este ceva ce puteți găsi pe YouTube dacă estetica este importantă pentru dumneavoastră.
(Notă: Am omis semințele de nigella din rețeta de aluat și am schimbat făina integrală de grâu cu făină albă.)
Pregătiți umplutura de pui pentru samosa
Umplutura este un amestec gustos de ceapă, ghimbir, usturoi și condimente sotate împreună cu pui tocat. Va trebui să vă exercitați 100% voința pentru a o îndesa în aluatul de samosa și nu direct în gură.
Pregătiți Samosa
Așteptați! Nu fugiți. Prăjirea adâncă nu este înfricoșătoare.
Utilizați doar un vas mai mare decât credeți că aveți nevoie și, în mod ideal, folosiți un termometru de gătit. Eu folosesc cuptorul meu dutch oven și umplu uleiul până la 3″.
Nu aglomerați prea mult uleiul fierbinte cu alimente, deoarece acest lucru poate face ca uleiul să bubuie prea tare și, de asemenea, va reduce temperatura acestuia. În schimb, lucrați cu calm în loturi, astfel încât samosa să nu se frece la coate, și totul va merge ca pe roate.
Kankana sfătuiește să prăjiți încet și încet la 200ºF timp de 15 minute, urmat de o scurtă prăjire la foc mai mare. Asta va asigura că crusta de patiserie este crocantă până la capăt.
Eu personal le-am prăjit pe ale mele la aproximativ 350º pentru un timp mult mai scurt (poate 6 minute?) și au fost super crocante la exterior, dar aluatul a fost mai moale (dar încă fiert) în interior.
Este decizia ta. Răbdarea nu este punctul meu forte.
Mai multe rețete indiene populare
Dacă iubiți samosa la fel de mult ca și mine, asigurați-vă că încercați Samosa Pie a mea (total îndrăgită de toți cei care o prepară), Cartofii Samosa (pe care îi mâncăm ca garnitură cu pui Tandoori sau de unul singur ca o masă vegetariană satisfăcătoare cu Chapatis cald, și Samosa mea Scurtă cu fulgi.)
Imprimă
Rețetă Samosa de pui
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 1/2 căni de făină integrală
- 1/2 linguriță de sare
- 2 linguri de ulei vegetal
- 3/4 cană plus 1 lingură de apă
Pentru umplutură:
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 ceapă medie tocată mărunt
- 1 lingură de ghimbir ras
- 1 linguriță de usturoi ras
- 1 linguriță de sare împărțită
- 8 oz de pui tocat
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 1/2 linguriță coriandru măcinat
- 1/4 linguriță de pudră de ardei iute
- 1 linguriță de garam masala
- 1/4 cană de mazăre verde congelată
- 2 ardei iute verde tocat (opțional)
Pentru aluat:
- 1 1/2 căni de făină integrală
- 1/2 linguriță de sare
- 2 linguri de ulei vegetal
- 3/4 cană plus 1 lingură de apă
Pentru umplutură:
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 ceapă medie tocată mărunt
- 1 lingură de ghimbir ras
- 1 linguriță de usturoi ras
- 1 linguriță de sare împărțită
- 8 oz de pui tocat
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 1/2 linguriță coriandru măcinat
- 1/4 linguriță de pudră de ardei iute
- 1 linguriță de garam masala
- 1/4 cană de mazăre verde congelată
- 2 ardei iute verde tocat (opțional)
Instrucțiuni
-
Pentru a face aluatul, combinați făina și sarea într-un castron mare de amestecare, apoi adăugați uleiul. Adăugați apă, puțin câte puțin, pentru a forma un aluat ușor de lucrat. Formați aluatul într-o minge și înfășurați-l într-un prosop de bucătărie umed pentru a se odihni la temperatura camerei timp de 30 de minute.
-
Pentru a face umplutura, puneți o cratiță adâncă, cu fundul gros, la foc mediu-mare și adăugați uleiul. Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapa, ghimbirul, usturoiul și 1/2 linguriță de sare și amestecați. Gătiți timp de 2 minute sau până când ceapa se înmoaie. Adăugați puiul tocat, restul de 1/2 linguriță de sare, chimenul, coriandrul și pudra de chili. Gătiți 10 minute, amestecând din când în când, apoi presărați cu garam masala și adăugați mazărea congelată. Se amestecă și se gătește încă 5 minute. Gustați pentru sare și adăugați mai multă dacă este necesar. Adăugați ardei iute tocat, dacă folosiți (umplutura va fi blândă fără).
-
Pentru a forma samosa, împărțiți aluatul în 6 porții egale, apoi rulați fiecare într-o minge netedă pe o suprafață bine tapetată cu făină. Rulați fiecare bilă într-o formă subțire, alungită, apoi folosiți un cuțit pentru a o tăia în jumătate pe lungime pentru a obține o semilună. Se ia o jumătate în mână, se unge cu puțină apă pe margini și se pliază în formă de con deschis, apăsând marginile pentru a le închide. Țineți conul și umpleți-l cu aproximativ 2 linguri de umplutură de pui. Strângeți pentru a sigila Lăsați-l să se așeze pe o planșetă de tăiat pentru a forma un fund plat. Terminați de modelat samosa rămasă.
-
Pentru a prăji samosa, turnați uleiul într-o cratiță adâncă sau într-un cuptor olandez până la o adâncime de 3″, la foc mediu. Prăjiți samosa în loturi odată ce uleiul ajunge la aproximativ 200ºF. Prăjiți timp de 15 minute până când devin aurii, apoi măriți focul la maxim și gătiți timp de 5 minute la o temperatură mai ridicată până când devin aurii. Scoateți-le cu o lingură cu fantă și puneți-le pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
Leave a Reply