Gozleme!

Gozleme!!! Pâini turcești turcești crocante și aurii, umplute cu tot felul de umpluturi gustoase. Alegeți dintre spanac și Feta, sau carne de vită sau miel condimentată. Le vreau pe toate!

Ca și rețeta preferată de toată lumea, Easy Flatbreads, aluatul Gozleme nu necesită drojdie, doar 3 ingrediente (fără iaurt) și este foarte ușor de lucrat. O să vă îndrăgostiți de această rețetă!

Rețeta Gozleme

Marketurile de weekend nu ar fi la fel fără standurile de Gozleme turcești. Mame turcești robuste, cu brațe puternice care întind aluatul, și domnișoare tinere și drăguțe în fața casei, zâmbind fermecător clienților.

Stereotip total acolo. Dar este o strategie de marketing foarte eficientă!!! 😂

Dacă ești nou în Gozleme, tot ce trebuie să știi este următorul lucru: sunt pâini plate cu aromă de ulei de măsline umplute cu tot felul de umpluturi. Cele mai populare sunt cele cu spanac și Feta, carne tocată condimentată de miel/carne de vită (carne tocată) și cartofi (carbohidrați pe carbohidrați 👌🏻).

Pregătite la tigaie până când devin aurii și crocante, apoi tăiate în bucăți de dimensiuni acceptabile cu felii de lămâie alături, există un motiv pentru care standurile de Gozleme au adesea cele mai lungi cozi la piețele de weekend – pentru că toată lumea le adoră!!!!

Plăcinta de Gozleme

Plăcinta de Gozleme este posibil cea mai ușoară pâine plată din lume deoarece:

• este făcută în mod tradițional fără drojdie;

• nu necesită decât 4 ingrediente: făină, ulei de măsline, sare și apă

• o treabă „dump and mix” folosind un mixer vertical sau un robot de bucătărie

• alimentul este foarte ușor de lucrat – ușor de întins (spre deosebire de patiseria Quiche tare ca piatra și rece ca frigiderul!), să trageți și să întindeți în forma pe care o doriți și să cârpiți rupturile accidentale. 🙂

„Dacă sunteți nou în a vă face propriile pâini plate, aceasta este una excelentă pentru a începe! Aluatul de gozleme este foarte indulgent și ușor de manevrat atunci când se întinde.”

De obicei fac 4 gozleme din fiecare lot de aluat, deși se poate întinde cu ușurință la 5.

Umpluturi Gozleme

Astăzi vă împărtășesc două umpluturi:

• Spinacarde și Feta, și

• Umplutură de carne tocată condimentată de miel sau vită. Deși se poate folosi și carne de pui, porc și curcan.

Doar o notă: eu îmi umplu Gozleme-ul mult mai generos decât mamele turcești de la standurile de Gozleme. Mă gândesc că dacă facem efortul de a ne face singuri, nu ar trebui să ne zgârcim la umplutură!!!

Umplutură de spanac și feta pentru Gozleme

Umplutura de spanac și feta nu are nimic revoluționar în ea. Ou pentru legare, usturoi pentru aromă și piper. (Ignorați sarea din fotografie, nu este necesară!!!)

Un mic truc pe care l-am adoptat de-a lungul anilor este să răsuciți spanacul pentru a-l frământa ușor. Este mult mai ușor de umplut pâinea plată atunci când spanacul este compactat. Să încerci să închizi o grămadă uriașă de pufuleți verzi cu o pastă subțire nu este amuzant.

Gozleme de carne de miel sau de vită cu umplutură

V-am spus că îmi place să fiu generos cu umpluturile mele….. așa că, în timp ce Gozleme-ul tradițional din carne tocată are de obicei doar o împrăștiere foarte subțire de carne cu puțin mai mult decât un pic de ceapă, mie îmi place să îl umplu pe al meu cu tot felul de extra.

Creșteți volumul, mai multă textură, adăugați culoare și mai multă savoare!

Învelișul & gătit

Nu vă lăsați intimidați de această parte! Chiar nu este dificilă – și, așa cum am spus, lucrăm cu un aluat prietenos aici. Fotografiile cu pașii de mai jos sunt destul de autoexplicative, dar iată câteva sfaturi:

• Nu le faceți prea mari – doar pentru că mamele turcești de la standul de gozleme le fac pe ale lor de mărimea unor pizza foarte mari, nu înseamnă că ar trebui să o faceți și voi! Gozleme mari = greu de transferat în tigaie și de întors. Țineți minte, o fac de 40 de ani….

• Presați buzunarele de aer = fără baloane de căldură captive = mai plat = mai crocant

• Transferul în tigaie – alunecați pe o paletă de pizza sau ceva similar, apoi alunecați în tigaie. Odată gătite, sunt suficient de crocante pentru a fi scobite cu o spatulă – veți vedea în videoclipul rețetei!

• Asigură-te că încap confortabil în tigaie! Nu vă pot spune de câte ori am avut o jumătate de gozleme care atârna din tigaie…. 😂

• Nu vă zgârciți cu uleiul – dacă vreți cea mai crocantă și aurie patiserie, acum nu este momentul să numărați caloriile! (În plus, nu uitați că uleiul de măsline este mai bun pentru dumneavoastră!)

Deși în mod tradițional se servește cu felii de lămâie, cu mâna pe inimă, eu nu le-am folosit niciodată. (Și am mâncat destule Gozleme la viața mea!). Sunt grozave așa cum sunt, fierbinți de pe aragaz.

În lumea mea, acestea sunt favoritele grătarelor de vară. Minunat să le gătești pe partea plată a grătarului – în plus, există mai mult spațiu decât o tigaie, astfel încât să poți găti mai multe gozleme în același timp.

Și bonusul suplimentar (pentru că toți iubim în secret această parte😈) – toată lumea este întotdeauna atât de impresionată. Pur și simplu nu este ceva la care majoritatea oamenilor se gândesc să facă acasă.

Am folosit cuvântul „crocant” de multe ori în această postare. Așa că am să vă las cu această imagine. Gozleme de miel umplute, crocante și suculente, cu umplutură crocantă.

Sau – așteptați. A fost carne de vită? A fost o mulțime de gozleme pe aici în ultimele săptămâni. Așa că nu sunt sigur. Dar nu contează. AMBELE sunt la fel de delicioase!!! ~ Nagi x

Mai multe lucruri umplute între pâine crocantă

Celelalte lucruri umplute în interiorul pâinilor plate crocante sunt întotdeauna un lucru bun! Am făcut câteva de-a lungul anilor:

• Quesadillas – de asemenea, la îndemână Oven Baked Chicken Quesadillas!

• Aloo Paratha

• Crispy Ham and Cheese Pockets

• Și deși nu sunt umplute, această mereu populară Easy Soft Flatbreads trebuie să facă parte din listă (folosiți-o ca naan pentru curry, Greek Gyros, Doner Kebab, Chicken Shawarma – opțiunile sunt vaste!)

Rețeta de GozlemeVezi cum se prepară

Nota: Am uitat să apăs record când am pus apă în aluat, oops! Urmați rețeta scrisă mai jos.

Vreți mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.

Gozleme!!!

Autor: Nagi

Pregătire: 30 min

Gătire: 20 min

Odihnă: 20 min

Total: 50 min

Feluri de mâncare, antreuri

Turcești

4.98 din 67 voturi

Porții4

Tap sau hover pentru a scala

Rețeta video de mai sus. Plăcinte turcești crocante umplute cu umpluturi suculente! Alegeți O Umplutură – fie Spanac și Feta, fie Carne de miel condimentată SAU Carne de vită cu spanac și ardei. Se poate întinde până la 5 gozleme. Funcționează și cu făină FĂRĂ GLUTEN!

Ingrediente

Pâine pentru gozleme:

• ▢ 2.5 căni (375g) de făină , simplă/pentru toate scopurile (GF Nota 4)
• ▢ 1/3 ceașcă (85ml) de ulei de măsline extravirgin
• ▢ 3/4 ceașcă (185ml) de apă
• ▢ 1/2 linguriță de sare

Alegeți O Umplutură (Nota 1)

Spinca & Feta:

• ▢ 300g / 10 oz baby spanac
• ▢ 2 căței de usturoi , tocați mărunt
• ▢ 2 ouă
• ▢ 1 linguriță de piper negru
• ▢ 300g / 10 oz feta daneză (feta moale, Nota 2)
• ▢ ▢ 2 căni (200g) de brânză mozzarella mărunțită (Nota 3)

Miel sau vită condimentată:

• ▢ 1 lingură de ulei de măsline
• ▢ 2 căței de usturoi , tocați mărunt
• ▢ 1 ceapă , tocată mărunt
• ▢ 500g / 1 lb carne tocată de vită sau de miel (măcinată)
• ▢ 1 ardei capia / ardei gras , tocat
• ▢ 90g / 3 oz baby spanac
• ▢ 1.5 lingurițe de praf de chimen
• ▢ 1 linguriță de paprika
• ▢ 1/2 linguriță de boia de ardei iute (ajustați picantul după gust)
• ▢ 3/4 linguriță de sare de fiecare dată și piper
• ▢ ▢ 1 lingură de apă
• ▢ 120g / 4 oz de feta daneză (Nota 2)

Gătit / Servit:

• ▢ 1 – 1.5 linguri de ulei de măsline , pentru fiecare gozleme
• ▢ Frunze de lămâie (opțional)

Instrucțiuni

Pastry:

• Ajustați mixerul stand cu cârlig de aluat. Combinați făina, uleiul, sarea și apa în bolul mixerului cu stativ. Amestecați timp de 2,5 minute la viteză medie-înaltă 7 până la omogenizare (vezi video pentru înainte & după). (Nota 4) Aluatul trebuie să fie o minge maleabilă, netedă, nu lipicioasă.
• Copriți și odihniți timp de 20 de minute.
• Spumați suprafața de lucru cu făină. Tăiați aluatul în 4 bucăți.
• Întindeți aluatul în formă de dreptunghi de 35cm/14″ x 20cm/8″.

Umplutura:

• Faceți fie Umplutura de miel / carne de vită, fie Feta de spanac & (sau faceți 1/2 lot din ambele!).

Umplutura de miel sau de vită:

• Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mare.
• Căliți usturoiul și ceapa timp de 1 minut. Adăugați ardeiul capia, gătiți timp de 2 minute.
• Adaugați carnea de vită și gătiți până când trece de la roz la maro, sfărâmând-o pe parcurs.
• Adaugați chimenul, paprika, cayenne (dacă folosiți), sare, piper și apă. Gătiți timp de 2 minute.
• Adaugați spanacul, amestecați până se ofilește.
• Răciți înainte de utilizare.

Umplutură de spanac și feta:

• Puneți spanacul, usturoiul, oul și piperul într-un bol. Strângeți cu mâinile pentru a reduce volumul și a face spanacul „floppy”.
• Adaugați feta și amestecați.

Facerea Gozleme:

• Întindeți umplutura pe jumătate din aluat, împingând până la margine. Presărați umplutura de miel/vițel cu feta fărâmițată. Presărați Feta de spanac cu brânză mozzarella, dacă o folosiți.
• Îndoiți cealaltă parte de patiserie pentru a acoperi umplutura. Presărați marginile, presând pe parcurs excesul de pungi de aer prinse în interior. Folosiți apă dacă este necesar pentru a sigila bine.
• Spumați făină pe o paletă rotundă de pizza (sau similară). Glisați gozleme pe paletă.

Gătire:

• Încălziți 1,5 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. (De obicei, am 2 tigăi în funcțiune)
• Călătoriți gozleme în tigaie. Gătiți, apăsând ușor în jos (inclusiv pe margini), până când devin adânc aurii și crocante – aproximativ 3 minute. Întoarceți și gătiți, apăsând ușor în jos, până când devine crocant.

Servire:

• Transferați pe placa de tăiat. Tăiați în 6 sau 8 bucăți.
• Servește imediat cu felii de lămâie, dacă se dorește.

Note de rețetă:

1. Umplutură – alegeți fie Feta cu spanac, fie Carne de miel/vițel condimentată. Umplutura este suficientă pentru a umple 4 gozleme. SAU faceți o jumătate de lot din fiecare, ceea ce fac eu de obicei – folosiți scalerul de rețete pentru a micșora ingredientele (faceți clic pe Servings și glisați în jos până când carnea de vită ajunge la 250g/0.5lb și totul se va schimba). 2. Feta daneză – o feta moale care este ca o încrucișare între feta grecească și brânza de capră. Ideală pentru Gozleme, dar feta normală este în totalitate bună. 3. Brânză mozzarella – de obicei nu se găsește în Gozleme, așa că este opțională. Dar eu nu pot rezista! 4. Aluat – moale, maleabil, dar nu lipicios – foarte ușor de manevrat. Ajustați cu un strop de făină suplimentară sau apă, dacă este necesar, pentru a obține consistența prezentată în videoclip. Frământare manuală – aproximativ 6-7 minute. Făină fără gluten – funcționează foarte bine! Aluatul nu este la fel de elastic, este mai mult ca o pastă scurtă (ca Quiche, vezi video). De asemenea, recomandați să faceți 5 mai mici decât 6. Patiseria nu se rumenește la fel de bine, dar gustul și textura sunt aceleași! 5. Depozitare / reîncălzire:

• Gozleme fierte trebuie consumate cât mai repede, cât sunt calde și crocante!
• Plăcinta poate fi păstrată timp de 3 până la 4 zile în frigider
• Nu păstrați gozleme umplute și necoapte în frigider – interiorul transpiră și face ca partea de dedesubt a aluatului să se înmoaie
• Cel mai bun mod de a se menține cald în timp ce continuați să gătiți este în cuptorul de 120C/250F PE O GRĂTIȚĂ nu pe o tavă de copt (gozleme fierbinți transpiră și partea de dedesubt se înmoaie)
• Gozleme gătite pot fi congelate sau păstrate în frigider – la rece, înfășurați, puneți în recipient
• Reîncălziți fie prin prăjire la tigaie, fie pe tavă în cuptor la 180C/350F timp de aproximativ 7 minute

6. Patiserie și umplutură adaptate după această rețetă din Gourmet Wog. Este cea pe care o folosesc exclusiv de când am găsit-o. 7. Calorii per gozleme – Spanac și Feta. Există o cantitate destul de mare de ulei de măsline în Gozleme, dar nu uitați că uleiul de măsline este mai bun pentru dumneavoastră decât alte uleiuri! Nu vă lăsați tentat să tăiați din grăsimea din patiserie. Dar puteți găti cu mai puțină – pulverizați o tigaie antiaderentă.

Viața lui Dozer

Gustos pentru câini. Spuneți cu toții împreună – „Asta e soooooo asiatic!”

.